08 juillet 2009
Tarte crumble aux cassis
Voici une idée pour cuisiner les cassis autrement qu'en confiture...
Tarte crumble aux cassis
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 + 30 min
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 400 g de cassis
Crumble
- 60 g de sucre
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, recouvrir d'haricots secs. Pré-cuire 10 min Th210°/7.
Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine, poudre d'amandes et extrait d’amandes amères) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Verser les cassis sur la pâte sablée, recouvrir du crumble, enfourner pour 30 min Th210°/7, le crumble doit être doré.
12 septembre 2008
Tarte croustifondante aux marrons
Une recette inventée et expérimentée ce week-end. Je voulais un dessert pour aller dans une assiette de type ardéchoise, qui pourrait être servi accompagné de glace (et oui l'été se termine, il faut vider le congélateur !). J'avais envie de marier deux textures : le fondant du marron et quelque chose de croustillant. Ce que j'ai trouvé dans la pâte sablée et le crumble.
Tarte croustifondante aux marrons
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 500 g de crème de marron
- 3 oeufs
- 50g de beurre mou
Crumble
- 60 g de sucre
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, recouvrir d'haricots secs. Pré-cuire 10 min Th210°/7.
Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine et
poudre d'amandes) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter ensemble les jaunes et la crème de marron, ajouter le beurre mou. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation aux marrons.
Verser cette mousse de marron sur la pâte sablée, recouvrir du crumble, enfourner pour 30 min Th210°/7, le crumble doit être doré.
On peut servir cette tarte accompagnée de sorbet aux myrtilles et de glace aux marrons, et surtout, napée de chocolat fondu !
16 juin 2008
Tarte crumble aux tomates confites, oignon et chèvre
Aujourd'hui, je reprends le chemin de ma classe après trois semaines de stage. Cette tarte a été ma contribution au pique nique de fin de stage : elle a fait sensation !
Les tomates confites au four une quarantaine de minutes offre le double avantage de rendre bien moins d'eau dans la tarte et de concentrer beaucoup plus de saveur.
Tarte crumble aux tomates confites, oignon et chèvre
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 8 tomates
- 2 oignons
- 1/2 bûche de chèvre
- 60 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 100 g de farine
- thym
Déroulement :
Couper les tomates en quartiers, les poser sur une plaque de four et
les confire 40 min à 150° (cuire un brownies en même temps !)
Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile
d'olive, quand ils sont translucides, on peu éventuellement ajouter 1
cuillère à café de sucre.
Pour le crumble, mélanger, la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le thym.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Étaler dessus les oignons,
émietter le chèvre et recouvrir des quartiers de tomates. Recouvrir du
crumble.
Enfourner 45 min environ, th180°
24 janvier 2007
Crumble brioché aux abricots
Quand les abricotiers ploient sous le poids des fruits, je me fais un plaisir d'en congeler en pensant aux rudes journées d'hiver, où il fera bon d'en ressortir un sac pour préparer un délicieux gâteau. Hum... sentez cette odeur d'amandes et d'abricots en train de mijoter qui rappelle le temps des confitures....
Crumble brioché aux abricots
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1/2 verre de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 1 c à s de sucre
Pour le crumble aux abricots :
- 130 g de sucre
- 90 g de beurre
- 120 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre
Déroulement :
Verser la
farine, le sucre et la levure dans un saladier, mélanger. Creuser une
fontaine au centre, mettre le beurre, le lait et l'oeuf. Mélanger et
bien pétrir.
Laisser lever une heure.
Pétrir à nouveau la pâte. Etaler cette pâte au rouleau. En garnir un moule à manqué, beurré et fariné.
Disposer les abricots dénoyautés et coupés en deux par dessus la pâte à brioche.
Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine et poudre d'amandes) jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir le crumble par dessus les abricots.
Cuire à 180°, jusqu'à ce qu'il soit dorée.
31 décembre 2006
Crumble de noisettes et poire truffée
Un dessert express :
Crumble
de noisettes et poire truffée
Ingrédients
pour 4 coupes :
- 1 boîte de compote de poire ou 1 bouteille de nectar de poire (très fraîche)
- 60 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 10 cl de lait ou de crème fraîche
- 25 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 70 g de poudre de noisettes
- 70 g de farine
Déroulement :
Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre de noisettes. Ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. (On peut ajouter plus ou moins de farine)
Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.
Juste
avant de servir le dessert:
Faire fondre les deux chocolats avec le lait ou la crème au bain marie. Bien mélanger pour obtenir une crème liquide.
Répartir la compote ou le nectar de poire dans quatre coupes. Couler la crème au chocolat au milieu de la coupe. Saupoudrer de crumble par dessus.
Déguster sans attendre.
23 décembre 2006
Poulet aux odeurs de sous bois
Filets de poulet farcis aux cèpes et crumble de
poireaux
Ingrédients
pour 6 personnes :
Filets de poulet
- 6 filets de poulet
- 300g de cèpes (surgelés à défaut de frais)
- 2 gousses d'ail
- 6 tranches de poitrine fumée
- sel, poivre
Crumble
- 5 poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 50 g de farine
Filets de poulet
Faire
revenir les cèpes à la poêle (suivant les indications portées sur le
sachet). En fin de cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées, saler
et poivrer.
Fendre les filets de poulet pour pouvoir les farcir. Poser une cuillère de cèpes à l'intérieur. Refermer et poser la tranche de poitrine sur l'ouverture.
Faire environ 30 min au four, Th 210°. En cours de cuisson, on rajouter un peu de vin blanc dans le plat.
Crumble de poireaux
Nettoyer
les poireaux, les couper en rondelles d'environ 1cm 1/2. Faire revenir
à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile. Et laisser cuire à feu
doux. Les poireaux rendent leur eau et cuisent dedans. Saler et poivrer.
Mélanger la farine, le beurre mou et le parmesan, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.
Au moment de servir, déposer une portion de poireaux dans un verre ou un ramequin, saupoudrer de crumble par dessus.
