entremet

C'est vraiment un plaisir pour moi de réaliser de la pâtisserie, plaisir/passion qui surprend un peu mon mari, surtout quand je lui dis que j'ai une certaine frustration à ne pas en cuisiner dans certaines occasions (anniversaire, Noël...) Enfin, là, je me suis fait plaisir... ce n'est pas tous les jours que l'on prend une année ! Cheese-cake / mandarine et chocolat blanc (sans cuisson) Préparation : 1 heure Cuisson : sans Ingrédients (pour 8 personnes) :Base :- 150 g de biscuit sablés (type spritz) - 50 g de beurre mouFond... [Lire la suite]

 Me revoilà, avec la recette de notre dessert de ce soir ! J'en profite pour vous souhaiter à tous à bon réveillon et une bonne année 2012. Bûche entremet marron/chocolat Préparation :  2 heures Repos : 4 heures au minimum Cuisson : 10 min Biscuit :- 1 œufs - 30 g de sucre en poudre - 20 g de farine- 1 cuillère à soupe de cacao amer- 20 g de beurre fondu- 1 pincée de levure chimique- 3 cuillère à soupe de grué de cacao (facultatif)Mousse chocolat :- 130 g de chocolat praliné- 30 g de chocolat noir- 20 cl de crème... [Lire la suite]

Voici une recette qui attendait patiemment depuis quelques mois sa parution... Elle est tirée du magazine  Saveurs de l'an dernier, avec quelques modifications : au lieu d'utiliser du pralin du commerce, je l'ai fait avec des noisettes et du sucre (il est bien plus parfumé). J'ai trouvé la charlotte un peu sèche, à mon avis, il vaut mieux tremper un peu les biscuits dans un petit sirop aromatisé, ici au café, à moins que vous ayez du sirop ou de l'alcool de noisette. (Je viens d'ailleurs de trouver une recette ici) Charlotte au... [Lire la suite]

Voici un de mes derniers gâteaux d'anniversaire de cette année. C'est une très libre adaptation d'une recette de "l'encyclopédie du chocolat" de Vlarhonna, qui est faite avec de la mangue et des fruits de la passion. Le mariage fruits rouges/chocolat est délicieux. J'ai modifié ma recette, car le coulis de fruits rouges n'était pas assez pris, et donc trop coulant à mon goût pour faire une présentation vraiment convenable. Biscuit chocolat/fruits rouges Préparation : 1h30 Cuisson : 10 min Repos : 4 heures Ingrédients (pour 6... [Lire la suite]

Au mois d'octobre, j'ai eu le plaisir de passer une après midi cuisine à Valence à l'atelier "Raconte moi une recette" avec Julie Haubourdin, où nous avons concocté de délicieux petits desserts autour de la pomme et de la poire. Quelques jours plus tard, je réinvestissais cette recette (ça, c'est du vocabulaire d'instit !) pour fêter les années qui passent en famille. Tarte poires/chibousts d'après Julie H. Préparation : 60 min Cuisson : 35 min Repos: plusieurs heures Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : Crème Chibousts- 1... [Lire la suite]

Voici la recette d’un bavarois que j’avais mise au point l’an dernier pour un concours organisé par la Drôme. Je l’ai réalisé à nouveau cette année pour un repas un peu particulier qui clôturait onze années de travail commun et inaugurait de nouvelles bases pour nos relations.  Si mes invités passent par là, elles ne reconnaîtront peut être pas la photo, car c’est celle du concours de cuisine. J’ai décoré celui de cette année avec des coques de macarons et des billes de chocolat. Entremets citron/huile d'olive Préparation : 1... [Lire la suite]

Le printemps est une période intense en anniversaire à la maison, et comme pour mes fils, il se fête au moins en deux fois (famille/copain), cela me donne pas mal d'occasion de m'activer derrière mes fourneaux. J'ai réalisé ce dessert pour les 8 ans de mon fils ainé. Je me suis inspiré d'une recette de Mercotte pour la mousse à la pistache. Entremets fraise/pistache Préparation : 1 heure 30Cuisson : 15 minutesIngrédients (pour 8 personnes) : Biscuit- 3 œufs- 3 cuil à soupe de sucre- 3 cuil à soupe de farineMousse à la... [Lire la suite]

La myrtille étant un fruit un peu acide, il m'est venu l'idée d'adapter la recette du fraisier à ce fruit. C'est un délice, le mariage des myrtilles, de la crème et de la génoise est excellent. Myrtillier Préparation : 2 heures Repos : 2 heures Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :Génoise :- 4 œufs- 100g de sucre- 1/2 sachet de levure- 80g de poudre d’amande- 50g de farine Garniture :- 250 ml de lait- 125g + 25 g de sucre- 2 jaunes d’œufs- 35g de maïzena- 100g de beurre- 500g de myrtilles- 1 cuil à... [Lire la suite]

Voici une autre entremet, où l'acidité de la groseille et compensée par la douceur de la noix de coco. Après cet essai, j'ai renoncé à faire des entremets de petit diamètre et assez haut, car après avoir ôté le cercle à pâtisserie, il se fend sur le dessus. Entremet groseille/noix de coco Préparation : 1 heure 30Cuisson : 15 minutesIngrédients (pour 8 personnes) : Biscuit- 2 œufs- 2 c à s de sucre- 2 c à s de farine- 1 pincée de levure chimiqueMousse à la noix de coco - 4 jaunes d’oeufs - 100 g de  sucre - 6 cl de jus... [Lire la suite]

J'avais réalisé cet entremet en mars pour ma collègue à son retour de classe découverte à Paris. J'avais prévu de le publier pour le 14 juillet... mais pris dans d'autres projets, je l'avais un peu oublié au fond de mon disque dur ! Les décors "tour Eiffel, arc de triomphe et façade de Notre Dame, sont réalisés au chocolat fondu, coulé sur une feuille de papier rhodoïd. On peut varier les parfums des mousses de fruits, en gardant la même quantité de pulpe de fruits. Je pensais que la mousse aux myrtilles sortiraient plus bleue... [Lire la suite]