08 novembre 2008
Fondants marron/chocolat
Ces petites bouchée d'automne sont issues d'une recette trouvée sur Marmiton, à laquelle j'ai supprimée un peu de crème de marron pour la remplacer par de la farine de châtaigne. On peut servir ces fondants avec de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.
Fondants marron/chocolat
Ingrédients :
- 300 g de crème de marrons vanillée
- 80 g de farine de châtaigne
- 100 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 100 g de beurre
Déroulement :
Faire fondre le chocolat et beurre au bain-marie.
Fouetter les œufs et la crème de marron. Ajouter la farine de châtaigne, puis le mélange chocolat/beurre. Verser dans un moule beurré et cuire 25 à 30 min, Th150°.
07 juillet 2008
Brioche rustique à la farine de châtaigne et aux noisettes
Une brioche très parfumée, issue du livre "Pain maison" chez Marabout chef, qui de plus nous laisse deux blancs d'œufs pour faire des glaces par exemple !
Brioche rustique à la farine de châtaigne et aux noisettes
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 50 g de farine de châtaignes
- 120ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 1 sachet de levure
- 60 g de beurre mou
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de rhum
- 1 grosse poignée de noisettes entières
Déroulement :
Verser
les farines dans un saladier, les mélanger. Creuser une fontaine dans la farine.
Ajouter au milieu le reste des ingrédients (sauf les noisettes). Mélanger petit à petit pour
intégrer toute la farine. On obtient une boule de pâte. Bien la pétrir.
Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Pétrir à nouveau en intégrant les noisettes, mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau 2h00.
Cuire 30 min, Th220°.
27 mars 2007
Sablés graines de courge/châtaigne
Dans la suite de mon excursion au magasin bio...
J'ai trouvé aussi des graines de courge. J'ai testé
la recette des sablés croquants au parmesan et graines de courge
trouvée chez Adèle... un délice !
J'ai
donc voulu, l'essayer en version sucrée, et à la place du parmesan...
tiens, pourquoi pas de la farine de châtaigne ! Voici ce que cela donne
:
Sablés croquants châtaigne / graines de courge
Ingrédients :
- 180 g de farine de blé
- 80 g de farine de châtaigne
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 90 g de beurre
- 4 c à s de graines de courge
Déroulement :
Mélanger
les deux farines et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf battu.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les graines
de courge.
Rouler la pâte en deux boudins de 3/4 cm de diamètre.
Les envelopper d'un filme alimentaire, ou d'une feuille de papier
aluminium. Mettre au congélateur 1/2 heure.
Sortir les boudins et les déballer. Couper en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.
Poser les sablés sur une plaque, faire cuire une dizaine de minutes à 180°.
Aussi succulent qu'en version salée (je rajoute en 2ème écriture ce commentaire !)
05 mars 2007
Financiers ardéchois
La farine de châtaigne associée à quelques astuces glanées chez Choupette donne un goût incomparable à ces petits financiers... A tester !
Financiers à la farine de châtaigne
Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de farine de châtaigne
- 65 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
Déroulement :
Faire cuire le
beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole
sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier
essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les
impuretés. Laisser le beurre tièdir.
Etaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.
Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ.
01 mars 2007
Pétrin ardéchois
Il y a quelques années à l'école, nous avons fait une semaine du goût sur le thème "La cuisine ardéchoise", pour permettre aux élèves de prendre conscience de leur culture locale. Cela m'a permis de connaître et d'utiliser la farine de châtaigne. Elle donne un goût très particulier aux aliments. Je l'apprécie particulièrement dans le pain. Par contre, il ne faut pas l'utiliser à plus de 1/3, sinon le pain est trop lourd et gonfle très peu.
Pain ardéchois
Ingrédients :
- 100 g de farine de châtaigne
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 5 g de sel
Déroulement :
Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter l'eau. Pétrir.
Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.
Pétrir à nouveau la pâte.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.
Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.
Remarques :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.
Et aussi d'autres idées de pain :
- Pain au citron et au seigle
- Pain aux épices et aux figues
