foie gras

Voici un accompagnement original de foie gras. Le mariage du foie fras et de la betterave est un délice. Pour la recette de la terrine de foie gras, c'est par ici et pour le pain d'épices, cliquez ici. Millefeuille de foie gras aux melbas de pain d'épices et mousseline de betterave Préparation: 25 min Cuisson: 60 min Ingrédients (pour 4 personnes ) : - 8 fines tranches de pain d'épices- 4 tranches de foie gras- 1 grosse betterave rouge- 1/2 orange- Huile d'olive- Vinaigre balsamique- Fleur de sel- Mesclun Déroulement... [Lire la suite]

Pour cette entrée originale, je me suis inspirée de deux recettes, pour le voile de rhubarbe ici et pour les asperge et la rhubarbe confite ici. Le mariage des saveurs est exellent ! Je crois que c'est un des meilleurs plat que j'ai mangé jusqu'à maintenant.Pour le voile de rhubarbe, il ne faut pas remplacer l'agar agar par de la gélatine, sinon le voile fondrait au contact de la chaleur. Escalopes de foie gras poêlées voilées de rhubarbe, accompagnées de rhubarbe confite et d'asperges Préparation : 30 minutesCuisson : 15... [Lire la suite]

Voici une recette de fête très facile à préparer. La sauce est vraiment exquise ! C'est vrai qu'il y a dedans tout ce qu'il faut pour ! Noix de saint jacques et boudins blancs, sauce au foie gras Préparation : 15 minutesCuisson : 10 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :- 3 boudins blancs- 16 noix de saint Jacques- 2 tranches de foie gras- 5 cl de cognac- 10 cl de crème liquide- Beurre- Sel, poivre Déroulement :Couper le foie gras en petits dés.Retirer la peau des boudins. Les couper en rondelles. Les faire revenir dans une... [Lire la suite]

Bon, bon, c'est vrai... j'avais promis des recettes, mais elles n'arrivent pas très vite ! Un projet succédant à un autre, les idées se bousculent dans ma tête et au bout de mes doigts, mais ont de la peine à atteindre l'ordinateur... Voici plus une idée qu'une recette. Servir le foie gras avec une salade, constitue une entrée complète et rafinée. Pour la terrine de foie gras, je vous renvoie à une recette des débuts de mon blog (Hummm, il y a 5 ans déjà !). Salade d'automne au foie gras Préparation : 20 min Cuisson : 3 min ... [Lire la suite]

J'apprécie beaucoup le foie gras poêlé. Dans cette recette, glanée sur le Saveurs Hors Série de décembre 2009, j'ai trouvé assez originale l'idée de l'associer avec un crumble. Foie gras poêlé aux poires confites et crumble Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 escalopes de foie gras cru- 1 grosse poire conférence- 15 g de beurreCrumble- 20 g de beurre- 1/2 cuil à café de sucre en poudre- 20 g de parmesan- 30 g de farine- 1 cuil à soupe d'amandes en poudre Déroulement... [Lire la suite]

Les cartons en partie déballés, les pinceaux et sacs de plâtre remisés au garage, en attendant des jours meilleurs et les petites finitions... et me revoilà derrière mes fourneaux et de retour sur mon blog. Noël aura été l'occasion pour moi de cuisiner à nouveau, après 6 mois de plats vites prêts, sandwichs, pâtes et ... purée en sachet ! Pour recommencer, voici la salade que j'ai servie au repas du 25. Elle est facile à servir même avec une dizaine de convives, car tout se prépare à l'avance. Salade de fêtePréparation : 15... [Lire la suite]

Voici une petite mise en bouche raffinée, qui peut être servie aussi en entrée, en doublant les proportions. Petit bonus, c'est extrêmement rapide et facile à faire. Velouté de châtaigne et dés de foie gras poêlés Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 4 mises en bouche) :- 250 g de châtaignes cuites- 10 cl de bouillon de volaille (ou à défaut d'eau)- 10 cl de crème liquide- 1 pincée de carvi (cumin des prés, facultatif)- 8 dés de foie gras frais- Sel, poivreDéroulement :Faire chauffer une dizaine de minutes... [Lire la suite]

C'est la pleine saison du melon, l'occasion pour le cuisiner de multiples façons. Associé à des escalopes de foie gras, il devient repas de fête. Escalopes de foie gras frais poêlées au melon flambé au porto Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 minutes Pour 4 personnes :- un foie gras frais de canard, d'environ 400 g- ½ melon- ¼ de verre de porto - Fleur de sel Déroulement :Éplucher le melon, le couper en lamelles. Faire chauffer les assiettes de service au four à température la plus basse.A l'aide d'un couteau trempé... [Lire la suite]

Une autre entrée très raffinée et extrêmement rapide à faire. Bon, cela a un peu enfumé la cuisine, mais alors... hummm qu'est ce que c'était bon ! J'ai eu la chance de tomber sur du foie gras extrêmement frais et à un prix défiant toute concurrence. il nous fondait dans la bouche. Escalopes de foie gras frais poêlées aux pommes et aux épices Pour 4 personnes :- un foie gras frais de canard, d'environ 400 g- 2 pommes- Mélange 4 épices - Fleur de selDéroulement :Éplucher les pommes, les détailler en lamelle. Les faire cuire... [Lire la suite]

A l'approche des fêtes, une idée m'est venue : intégrer des dés de foie gras dans un soufflé pour une entrée raffinée.... et bien c'est super bon ! Le seul hic, est celui du soufflé : calculer le moment où l'on va être prêt à le manger pour pouvoir enfourner à l'instant T. Soufflé au foie gras Ingrédients pour 4 à 5 personnes :- 250 ml de lait- 40 g de farine- 30 g de beurre- 5 œufs- 180 g de foie gras de canard cuit- sel, poivre, épices à pain d'épicesDéroulement :Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et laisser... [Lire la suite]