28 juillet 2016

Confiture framboise/pastèque à la rose

Cette recette de confiture est très parfumée. L'ajout d'eau de rose est facultatif, mais apporte un côté orientale très sympa. La pastèque ayant très peu de pectine, il est fortement conseillé d'utiliser un sucre spécial pour confiture.

Confiture framboise/pastèque à la rose

Confiture pastèque framboise

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 4 pots :

- 500 g de framboises
- 1kg de pastèque
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 700 g de sucre spéciale confiture

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Eplucher la pastèque, la couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement, mixer. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Confiture framboise/pastèque à la rose

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21 avril 2016

Gâteau d’anniversaire

Le printemps étant une période souvent chargée en anniversaire, je mets en ligne un des cours de cuisine que j'ai réalisé pour l'Université Populaire de Tain/Tournon. Vous trouverez toutes les étapes pour réaliser un framboisier au chocolat blanc. La génoise est très simple à réaliser, et donne un gâteau très léger. J'utilise des framboises congelées hors saison, mais des fraiches font aussi très bien l'affaire. Dans les jours à venir, je mettrai en ligne les explications pour réaliser les fleurs et le cornet en papier pour écrire.

Gâteau d’anniversaire

Gateau anniversaire

 Génoise

Ingrédients ( pour 1 œuf) :
- 1 œuf
- 30 grammes de sucre semoule
- 30 grammes de farine et maïzena (moitié/moitié)
- levure

 

4 personnes

8 personnes

12 personnes

Œufs

2

4

6

Sucre semoule

60

120

180

Farine

30

60

90

maïzena

30

60

90

levure

1/4 de paquet

½ paquet

1 paquet


Garniture

 

4 personnes

8 personnes

12 personnes

Chocolat blanc

120 g

250 g

360g

Crème liquide entière

150 ml

300 ml

450 ml

Framboises congelées (ou fraiches)

Environ 200g

Environ 400g

Environ 600g

 

 

 

 

eau

25 ml

50 ml

80 ml

Sucre en poudre

35 g

70 g

110 g

Sirop de framboise

1 cuil à soupe

2 cuil à soupe

3 cuil à soupe

Amandes effilées

½ paquet

1 paquet

1 paquet

Pâte d’amande

 

 

 

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide, donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais 3 heures.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Faire griller les amandes effilées. Les verser dans une poêle, et faire griller à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Etapes gâteau

Biscuit :

1/Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule (une dizaine de minutes). Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

2/Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. A la sortie du four, passer une lame de couteau entre le gâteau et cercle à pâtisserie. 4/Laisser refroidir et ôter le cercle.

5/Retourner le gâteau sur le plat de service, sans ôter le papier de cuisson. 6-7/Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur (faire le tour avec un petit couteau, puis trancher la largeur avec un grand couteau).

8/ Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

9/Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. 10/Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de framboises.11/ Rabattre la deuxième génoise par-dessus. Manipuler le gâteau en le tenant par le papier cuisson. 12/Ôter le papier de cuisson. 13/Glisser de petites bandes de papier sulfurisé tout le tour du gâteau.

14-15/Napper le gâteau du reste de la ganache.

16/Garnir les bords d’amandes effilées.

17 à 20/Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.

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30 juillet 2014

Confiture duo framboise/groseille

Me voici de retour avec une petite "madeleine de Proust" : cette confiture est la spécialité d'une de mes tantes, ouvrir un pot : c'est les vacances de mon enfance...

Le parfum de la framboise étant assez prégnant, il vaut mieux doubler les quantités de groseilles.

Confiture framboise/groseille

IMG_5839


Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 6 pots :

- 400 g de framboises
- 800 g de groseilles
- 600 g de sucre

Déroulement :
Mettre à cuire les fruits. Porter à ébullition, mixer. Passer au tamis pour enlever les graines. Ajouter le sucre et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 103°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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19 mars 2014

On sort ce soir : Bouquet de roses !

Voici le dernier gâteau "en forme" ! de la maison. C'est une expression de mon fils Théo qui aime beaucoup que nous nous lancions dans des desserts comme ça. Nous étions invité chez ma copine Jacqueline (je lui avais promis de la citer !!!) et Théo me dit "Nous allons faire un gateau en forme, cet après-midi !", quand je lui ai demandé en forme de quoi il le voyait, il m'a répondu "en forme de gens qui s'invitent" ! Alors là, je la sentais un peu mal cette histoire ! Après un peu de réflexion, nous sommes arrivés à ce résultat, qui ma foi avait belle allure et en plus était très bon !

Bouquet de roses

bouquet

Préparation : 2 heures

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour (8 personnes) :

- 5 œufs
- 150 grammes de sucre semouleFleur1
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure
- 250 grammes de chocolat blanc
- 300 millilitres de crème liquide
- 200 grammes de framboises
- 100 millilitres d'eau
- 150 grammes de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de sirop de framboise
- 150 grammes de pâte d'amande verte et rouge


Déroulement :

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide. Mettre au frais 3 heures.

Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire et cuire15 à 20 minutes à 180°/Th6. Laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Hors du feu, ajouter le sirop de framboise, laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

Fouetter la ganache en chantilly. En réserver un quart pour le décor. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de framboises congelées. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

Retailler les angles du gâteau, de façon à former un bouquet. Napper le tour et le dessus du gâteau de ganache. dans la pâte d'amande, façonner les fleurs. Garnir le gâteau. Mettre au frais au moins 3 heures.

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Fleur2

 

 

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07 novembre 2013

Toasts chèvre, tapenade, confiture poivrons/framboises

Après réalisé cette confiture originale, je voulais la tester en toats apéritifs. L'alliance des différents ingrédients est surprenante... et délicieuse !

Toasts chèvre, tapenade, confiture poivrons/framboises

toats chèvre tapenade, confiture poivrons-framboise

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients :

- Tranches de pain noir (ou de seigle)
- Confiture poivron rouge/framboise
- Tapenade (à l'olive noire)
- Tranches de tome de fromage de chèvre

Déroulement :

Détailler les tranches de pain et de tome de chèvre en rectangles de même taille. Tartiner les tranches de pain de tapenade. Déposer une tranche de tome de chèvre par dessus, puis un peu de confiture poivron rouge/framboise.

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01 septembre 2013

Confiture de framboise et poivron rouge

J'ai osé tester cette recette pour le moins originale. Le résultat est surprenant, mais assez sympa. J'ai dosé le poivron rouge beaucoup plus légèrement que toutes les recettes que j'ai trouvé sur internet. Le dosage n'est pas mal comme ça. Nous avons testé cette confiture sur des tartines, il nous restera à essayer dans des recettes sucrées/salées.

Confiture de framboise et poivron rouge

 

confiture poivron framboise

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 petits pots :

- 400 g de framboises
- 100 g de poivron rouge (poids net : sans pépins, ni parties blanches)
- 200 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille

Déroulement :

Couper le poivron en lamelles assez larges. Les déposer sur une plaque de four, peau dessus. Passer sous le grill du four, une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir. Ôter la peau des poivrons. et tailler en lamelles.

Mettre à cuire les framboises, le poivron, la gousse de vanille et le sucre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Ôter la gousse de vanille. Mixer, passer la confiture au tamis pour ôter les graines des framboises. Remettre sur le feu, et poursuivre la cuisson jusqu'à 103°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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08 août 2013

Confiture pêche/framboise

Un peu de fraîcheur ces jours, voici l'occasion de mettre quelques fruits d'été en pot ! Certains mélange de fruits sont exellents. Dans cette confiture, les framboises apportent un peu d'acidité à la pêche.

Confiture pêche/framboise

confiture pêche framboise

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 8 pots :

- 1kg de framboises
- 1kg 500 g de pêches
- 1Kg 200 de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Inciser le dos des pêches en croix. Plonger les pêches 1mn dans de l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée. Ceci vous permettra d'éplucher facilement les pêches. Les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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30 mars 2013

Framboisier au chocolat blanc

Voici un framboisier que j'ai préparé pour des amis. Je trouve que les fruits rouges se marient très bien avec le chocolat blanc, et cette génoise fouettée garnit idéalement la génoise.

Framboisier au chocolat blanc

framboisier

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :
Génoise :
- 6 œufs
- 150g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 120g de poudre d’amande
- 75g de farine

Garniture :
- 350 g de chocolat blanc
- 450 ml de crème liquide
- 300 g de framboise congelées

- 60 g de sucre
- 40 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de crème de framboise (ou de sirop de framboise)

- Amandes effilées grillées, chocolat noir, oeufs en sucre, vermicelles colorées

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 150 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir cette ganache, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Génoise :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine, la levure et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige, les incorpore à la pâte. Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré et farine, faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir, démouler et faire cuire l'autre moitié de la pâte.

framboisier1

Montage :
Préparer un sirop en portant à ébullition 40 g de sucre et 40 ml d’eau. Laisser refroidir, ajouter la crème de framboise.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

Fouetter la ganache en chantilly. En réserver un quart pour le décor. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de framboises congelées. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

framboisier2

Napper le gâteau de ganache, plaquer des amandes sur le tour. Avec du chocolat noir fondu et un reste de ganache coloré en rose, décorer le gâteau. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Et pour terminer, voici son petit frère !

Framboisier3

 

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28 décembre 2012

Sapins de Noël

Cette année, pas de bûche de Noël à la maison, mais des sapins ! Je voulais quelque chose d'original dans la présentation et de relativement léger. J'avais repéré cette photo, sur le site aufeminin.com. buche-de-noel-originale-170315_XLJ'ai opté pour un financier à l'huile d'olive, et des garnitures de framboise et citron vert. Ce dessert peut tout à fait se préparer un jour à l'avance. En route pour ma forêt !

Sapins de Noël

 

Dessert sapin

Préparation : 60 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Financiers
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 25 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 2 blancs d’œufs
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 citron vert

Ganache au chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 120 ml de crème

Ganache au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 120 ml de crème
- 1 citron vert

- Quelques framboises surgelées

- Un peu de pâte d'amande et de colorant doré

- 40 g de chocolat noir

- Billes argentées et perles au chocolat


Déroulement :

Ganache au chocolat noir

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la moitié de la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Ganache au chocolat blanc

Râper le zeste du citron, le presser.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la moitié de la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

 

montage sapin1

Financiers

Préchauffer le four à 180°C/Th6. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure. monter les blancs en neige, les ajouter aux poudres. Ajouter l'huile d'olive, la moitié du jus et le zeste du citron vert.

Versez la pâte dans 12 moules de trois tailles différentes. Faire cuire 20 à 25 mn.

 

montage sapin

Montage

Faire fondre les 40 g de chocolat noir. A l'aide d'un cornet de papier, dessiner des cercles de chocolat (aux dimensions des sapins terminés) sur un papier sulfurisé. Avant que le chocolat ne fige, déposer des perles argentées dessus. Laisser cristaliser une quinzaine de minutes.

Fouetter la ganache au chocolat noir. Garnir chaque financier de ganache au chocolat noir. Enfoncer des framboises dedans. Déposer les financiers les uns sur les autres, veiller à bien les centrer. Terminer par une touche de ganache.

Fouetter la ganache au chocolat blanc. A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, napper les sapins de ganache au chocolat blanc. Enfiler les cercles de chocolat sur les sapins, les décorer de quelques perles de chocolat. Façonner des étoiles dans la pâte d'amande, les saupoudrer d'un peu de colorant doré. Déposer une étoile sur chaque sapin. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Dessert sapin1

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27 septembre 2012

Gâteau renversé poire/framboise

Pour le goûter de mercredi, j'ai trouvé cette recette de gâteau pour le plaisir de profiter encore des framboises d'automne :

Gâteau renversé poire/framboise

gâteau poire framboise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 grammes de beurre mou
- 110 g de sucre + 3 cuillères à soupe pour le moule
- 3 oeufs
- 200 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de lait
- 4 poires
- 150 grammes de framboises


Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à un, puis incorporer la farine et la levure. Ajouter le gingembre et le lait.

Eplucher les poires, les couper en quartiers. Garnir le fond d'un plat à manqué d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrer le fond du plat de 3 cuillères à soupe de sucre. Disposer les quartiers de poire dans le fond du plat. Recouvrir de quelques framboises.

Tailler le reste des poires en petits dés, les ajouter à la pâte, ainsi que le reste des framboises. Verser la pâte sur les fruits dans le plat à manqué. Enfourner pour 45 minutes. Démouler délicatement sur un plat de service. Ôter la feuille de cuisson et laisser refroidir avant de servir.

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