18 novembre 2013

Mendiants de pain d'épices au roquefort

Voici une petite idée toute simple, mais délicieuse pour les apéritifs d'automne et d'hiver. A réserver tout de même aux amateurs de sucré/salé !

Mendiants de pain d'épices au roquefort

mendiants pain d'épices

Préparation : 20 min

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 Tranches de pain d'épices
- 2 cuillères à soupe de roquefort
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- Fruits secs : Raisins, abricots, figues, noix, noisettes...

Déroulement :
Ecraser le roquefort à la fourchette, le mélanger avec le mascarpone. Etaler cette préparation sur les tranches de pain d'épices. Les recouper en quatre. Déposer dessus un assortiment de fruits secs.

mendiants pain d'épices1

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11 novembre 2013

Cake à la mélasse et aux fruits secs

 

Avec ce petit coup de froid, nous allons apprécier pour le goûter ce cake avec son petit côté anglais. La mélasse est un sirop noir assez épais, issu des résidus de raffinage du sucre. Elle donne un petit goût particulier aux pâtisseries. On en trouve en magasin bio. On peut aussi la remplacer par du miel.

Cake à la mélasse et aux fruits secs

 

cake mélasse raisins secs

 

Préparation : 20 min

Cuisson :
45 min

Ingrédients :
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 75 g de mélasse
- 125 g de beurre mou
- 250 ml de lait
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure
- 200g de fruits secs (raisins, cerises, figues...)
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le beurre, puis la mélasse. Incorporer la farine, la levure et les épices. Verser le lait progressivement. Ajouter les fruits secs.
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 1 heure.

Ce cake se conserve très bien plusieurs jours, emballé dans du papier aluminium.

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06 janvier 2013

Couronne des rois aux fruits secs

Voici une couronne des rois un peu rustique. J'ai utilisé une recette de pâte brioché du livre "Pain maison" de chez Maraboutchef. La brioche se rapproche plutôt d'un pain brioché, elle est délicieuse avec le café. En cette période de l'année, pour mes enfants, toute brioche à la maison doit prendre la forme d'une couronne et comporter deux fèves !

Couronne des rois aux fruits secs

couronne des rois1

Préparation : 25 min

Repos : 4 heures

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 40 g de sucre
- 1 c à café de sel
- 130 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 c à s de rhum
- 40 g de beurre
- 200 g de fruits secs (noix, noisettes, cranberry, figues, abricots secs...)
- Sucre glace
- 2 fèves

Déroulement :

Verser le sachet de levure dans le lait tiédi, laisser reposer 15 minutes.

Mélanger farine, sucre, sel. Creuser un puits. Y casser l'oeuf. Commencer à mélanger, ajouter la levure et le lait, le beurre et le rhum.

Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Façonner en forme de couronne, ajouter les fèves. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Faire cuire 30 min dans un four préchauffé à Th6/180°. A la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace.

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couronne des rois

 

 

 

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16 décembre 2011

Christmas pudding

 Avec le séjour de ma soeur outre manche, nous nous sommes ouverts à d'autres spécialités culinaires pour les fêtes. Il y a deux ans, nous avons testé le Christmas pudding, et comme cette année, nous passons à nouveau Noël ensemble, il y a quelques semaines, j'ai préparé mon pudding. Il est en train de "maturer" en attendant le grand soir, où nous le flamberons.

Christmas pudding

pudding

Préparation : 40 min

Cuisson : 2 à 3 heures

Repos : 3 à 6 semaines

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 75 g de cerises confites
- 150 g de raisins de corinthe
- 150 g de raisins blonds secs
- 150 g de pruneaux coupés en petits morceaux
- 75 g de noix grossièrement hachées
- 1 pomme pelée et râpée
- 150 ml de bière brune
- 4 cuillères à soupe de brandy
- 100 g de farine
- 125 g de chapelure
- 150 g de sucre roux
- 150 g de margarine
- le zeste d'un citron
- le zeste d'une orange
- 1 cuillère à café rase de levure
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices
- Brandy pour flamber le pudding

Déroulement :
La veille, mélanger les fruits secs dans un grand plat avec la pomme, les noix, le zeste de citron et d'orange, ajouter les épices. Dans un saladier, mélanger la farine avec la chapelure, le sucre roux, la levure. Ajouter la margarine, les oeufs. Incorporer petit à petit la bière et le brandy.

Mélanger cette pâte au fruits secs. Laisser reposer une nuit.

Tapisser un petit saladier, d'une feuille de papier aluminium beurrée. Verser la pâte dans le saladier. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Poser le saladier dans une casserole, remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur du saladier. Couvrir et laisser cuire pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau régulièrement pour garder le niveau.

Laisser refroidir. Ôter le papier aluminium, le remplacer par une nouvelle feuille. Enfermer dans une boîte hermétique jusqu'à Noël.

Le jour J, réchauffer le Christmas pudding pendant 3 heures au bain marie. Démouler sur un plat de service. Faire chauffer quelques cuillères à soupe de Brandy, verser sur le pudding et flamber.

Servir accompagné d'une crème "anglaise" bien sur !

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04 décembre 2011

Christmas cake

Chaque année à cette période, je me replonge armée de mon petit dico français/anglais, avec plaisir dans le livre de cuisine "Nigella Christmas". Les photos sont délicieusement kitch, mais les recettes très sympa. L'an dernier, j'ai testé le Christmas cake, pour emmener à mes élèves. C'est un gâteau à préparer 3 à 6 semaines avant Noël ! Rassurez vous, entre l'alccol et les fruits secs, il n'est absolument pas sec. Il faut même bien tout ce temps de maturation pour que les arômes se développe, et qu'il prenne un peu de consistance (trop frais, il s'émiette énormément). Bon, l'an dernier, je n'étais pas trop au point pour le glaçage, mais j'expliquerai la véritable technique dans la fin de la recette !

Christmas cake

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Préparation : 40 min

Cuisson : 2 à 3 heuresIMG_1085

Repos : 3 à 6 semaines

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 350 g de raisins secs
- 150 g de raisins secs blonds
- 50 g de cerises confites
- 75 de noix
- 200 ml de brandy (ou bourdon)
- 150 g de beurre
- 90 g de cassonade
- 1 cuil à soupe de zeste de citron
- 2 œufs
- 15 ml de mélasse
- ½ cuil à café d’arôme d’essence amère
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre

Glaçage :

- 250 g de pâte d'amande blanche
- environ 300 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron

Déroulement :
Mettre les raisins secs et les cerises dans un petit saladier. Faire chauffer le bourbon, arroser les fruits secs de l’alcool. Couvrir et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 150°/Th5. Fouetter le beurre et la cassonade, ajouter le zeste de citron. Ajouter les œufs un à un, puis la mélasse et l’arôme d’amande amère. Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes, la  poudre de cannelle, de clou de girofle et de gingembre. Ajouter les raisins et les cerises, avec l’alcool, ainsi que les noix grossièrement hachées.

Verser dans un moule chemisé d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 2 à 3 heures.

Laisser refroidir, puis arroser d'un peu de bourdon ou de brandy. Démouler, puis envelopper dans un papier sulfurisé, puis un papier aluminium. Déposer le cake dans une boite hermétique et garder dans un endroit frais et sec. Une fois par semaine, arroser le cake d'alcool.

Quelques jours avant Noël, Sortir le christmas cake de tous ses emballages. Badigeonner le dessus d'un peu de confiture d'abricot ou de marmelade d'orange. Étaler la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Recouvrir le gâteau de pâte d'amande. Laisser sécher 2 à 3 jours. (pour éviter à la matière grasse contenue dans la pâte d'amande d'abimer le glaçage.)

Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à une consistance assez épaisse. Le glaçage ne doit pas couler, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Recouvrir le gâteau de glaçage. Partager le reste dans des petits bols, teinter chacun avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Décorer à votre convenance.

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Et en matière de décoration, le web regorge d'idée !

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11 novembre 2009

Poitrine d'agneau confite aux fruits secs

En déballant ma viande, je me suis dit que j'avais quand même eu une drôle d'idée d'acheter ça, et jeme demandai bien comment j'allais la cuisiner ! En fouillant bien dans mes souvenirs culinaires, j'ai pensé à une préparation que j'avais testé avec du canard et qui pourrait bien convenir. En effet, en faisant mijoter plus longtemps la viande pour la confire, ce fut excellent ! A conseiller à tout amateur de sucré/salé.

Poitrine d'agneau confite aux fruits secs

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Préparation : 20 min

Cuisson : 1h20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg de poitrine d'agneau (avec os)
- 75 g de raisins secs
- 50 g d'amandes entières
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika
- 1 c à c de cannelle
- 15 cl de jus d'orange
- 15 cl d'eau tiède
- 4 c à s de jus de citron
- 2 c à s de miel
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Faire revenir les morceaux d'épaule d'agneau dedans, en les retournant régulièrement durant 5 minutes environ (la viande doit être dorée).

Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, le paprika et la cannelle, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1h00, tout en remuant de temps en temps.

Ajouter les raisins secs et les amandes, poursuivre la cuisson une bonne vingtaine de minutes (ajouter de l'eau si nécessaire). A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher à la fourchette.

Servir accompagné de semoule.

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16 mai 2007

Petits pains briochés aux fruits secs

je suis toujours à la recherche de recettes qui n'utilisent que des jaunes d'oeufs. Il y a beaucoup de recettes qui n'utilisent que des blancs : financiers, macarons, meringues, glaces...Voici des petits pains nés d'une rencontre avec un paquet de levure (ou plutôt d'une recette au verso), bien sur arrangé à ma sauce !

Petits pains briochés au fruits secs

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Préparation : 20 minutes

Repos :
2 heures + 1heure

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 40 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 20 cl de lait tiède
- 70 g de raisins secs
- 70 g de noix

Déroulement :
Mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre, puis le lait et l'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir.pains_fruits_secs1

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Pétrir à nouveau, en incorporant les raisins secs et les noix.

Laisser lever à nouveau 1 heure et enfourner à Th 180°/6 pour une vingtaine de minutes.
Ou alors pour avoir des brioches fraîches pour le petit déjeuner, laisser lever une nuit au réfrigérateur et enfourner le matin pour vingtaine de minutes, avant de déguster avec un bon bol de café... hum, un régal !

 

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20 décembre 2006

Goûter de mercredi...

Ce mercredi, ce sera :

Cake aux fruits confits

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Préparation : 20 min

Cuisson :
45 min

Ingrédients :
- 2 œufs
- 150g de sucre
- 125g de beurre mou
- 250ml de lait
- 500g de farine
- 1 sachet de levure
- 200g de fruits confits et/ou secs
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

Déroulement :
Mélanger les œufs et le sucre, puis le beurre. Incorporer la farine, la levure, les épices, puis le lait progressivement.
Ajouter les fruits confits.
Verser dans un moule à cake.
Cuire à 180°, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressort sèche.

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15 décembre 2006

Un lapin traduit en marocain...

Nous sommes des adeptes de la cuisine ‘‘sucrée/salées’’, l’occasion de revisiter un classique : le tajine, en le déclinant sous la version « grandes oreilles ».

Tajine de lapin aux fruits secs

tajine_lapin


Préparation :
 20 min

Cuisson :
60 min

Ingrédients :
- 1 lapin en morceau (environ 1kg300)
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 citrons confits
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- 1 poignée d'amandes entières
- 1 poignée d'abricots secs
- sel, poivre 

Déroulement :

Tajine_de_lapin_oignons__Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à fondre, ajouter les morceaux de lapin. Faire dorer sur toutes les faces.

 

Ajouter, la cannelle, le quatre épices, l'ail, le miel, saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 45 mn.

 

Tajine_de_lapin_miel___pices__ail__

Tailler les citrons en julienne. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les amandes et les abricots secs. Poursuivre la cuisson 15mn.

 

Si vous avez trop de jus à la fin de la cuisson, enlevez les morceaux de lapin et fruits secs, et faites-le réduire afin d'avoir juste assez de sauce pour napper la viande.

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