07 décembre 2016

Cake de Noël aux amandes et aux écorces de citrons confites

Noël approche... Commençons à cuisiner des pâtisserie qui embaument la cuisine par les odeurs des épices et ingrédients, comme la mélsse. La mélasse est un sirop noir assez épais, issu des résidus de raffinage du sucre. Elle donne un petit goût particulier aux pâtisseries. On en trouve en magasin bio. On peut aussi la remplacer par du miel. L'association des amandes et du citron est savoureuse, on retrouve un arrière goût de pâte d'amande en croquant dans ce cake.

Cake de Noël aux amandes et aux écorces de citrons confites

 Cake de Noël

Préparation : 20 min

Cuisson :
45 min

Ingrédients :
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 75 g de mélasse
- 120 ml d'huile
- 250 ml de lait
- 400 g de farine
- 100 g d'amandes
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe d'écorces de citrons confites coupées en petits dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/3 de fêve tonka râpée

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, la mélasse. Incorporer la farine, la levure et les épices. Verser le lait progressivement et l'huile. Concasser les amandes (certaines peuvent être en poudre, mais c'est intéressant d'avoir des éclats). Ajouter les amandes et les écorces de citron.
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 1 heure.

Ce cake se conserve très bien plusieurs jours, emballé dans du papier aluminium.

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11 novembre 2013

Cake à la mélasse et aux fruits secs

 

Avec ce petit coup de froid, nous allons apprécier pour le goûter ce cake avec son petit côté anglais. La mélasse est un sirop noir assez épais, issu des résidus de raffinage du sucre. Elle donne un petit goût particulier aux pâtisseries. On en trouve en magasin bio. On peut aussi la remplacer par du miel.

Cake à la mélasse et aux fruits secs

 

cake mélasse raisins secs

 

Préparation : 20 min

Cuisson :
45 min

Ingrédients :
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 75 g de mélasse
- 125 g de beurre mou
- 250 ml de lait
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure
- 200g de fruits secs (raisins, cerises, figues...)
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le beurre, puis la mélasse. Incorporer la farine, la levure et les épices. Verser le lait progressivement. Ajouter les fruits secs.
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 1 heure.

Ce cake se conserve très bien plusieurs jours, emballé dans du papier aluminium.

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11 février 2012

Coeurs aux épices

La mélasse présente dans cette pâte à biscuits, parfume très agréablement la pâte, à défaut, prenez la quantité totale en miel (150 g). J'ai utilisé un moule rapporté par ma soeur d'un marché de Noël alsacien. C'est ce qui donne des biscuits aussi ouvragés ! Des emportes-pièces donneront des biscuits plus classiques, mais tout aussi bons.

Petite précision : La mélasse se présente sous la forme d'un sirop noir épais. C'est un résidu de rafinage du sucre de canne. Je l'ai trouvé en magasin bio. Ne prenez pas peur en ouvrant le pot : cela ne sent pas très bon, et c'est immangeable nature ! Mais une fois intégré aux autres ingrédients et cuit, cela apporte un goùt délicieux aux préparation.

Coeurs aux épices

coeurs aux épices

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaines de gros sablés) :
moule coeur
- 375 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil à café d'épices pour pain d'épices
- 110 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 75 g de miel
- 75 g de mélasse
- 2 jaunes d'oeufs
- 6 cuil à soupe de lait

Déroulement :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et les épices (mélange des poudres).

Dans un autre saladier, fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter le miel et la mélasse, puis les jaunes d'oeufs. Incorporer petit à petit le mélange des poudres et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre au frais 30 minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Poser le moule à coeur sur la pâte. Appuyer fortement pour l'enfoncer dans la pâte. Découper autour du moule avec la pointe d'un couteau. Retirer le moule délicatement et poursuivre l'opération sur le reste de la pâte (ou découper des formes à l'emporte pièce).

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09 décembre 2009

Gâteau aux épices

Voici un gâteau à la saveur proche du pain d'épices. J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Saveur". Elle m'a permis de passer un peu de la mélasse que j'avais achetée pour faire un "Christmas cake". Elle se trouve facilement en magasin bio. Je vous déconseille de lécher la cuillère, car le goût est très spécial ! Mais intégrée dans des gâteaux et biscuits, elle apporte un délicieux parfum un peu réglissé. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du miel.

Gâteau aux épices

g_teau_aux__pices

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients  :
- 100 g de beurre
- 80 g de mélasse
- 50 g de miel
- 70 g de sucre roux
- 20 cl de lait
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 c à  c d'épices "4 épices pour pain d'épices"

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire fondre le beurre. Chauffer ensemble, la mélasse, le miel, le lait et le sucre.

Mélanger la farine, la levure et les épices. Ajouter le mélange mélasse, miel, sucre et lait, mélanger. Ajouter ensuite le beurre et l'oeuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner et baisser le four à 160°. Laisser cuire environ 1 heure.

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Posté par Edith26 à 21:12 - Commentaires [11] - Permalien [#]
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