15 août 2009
Tiramisu breton
La découverte de nouveaux territoires passe pour moi aussi par la gastronomie. Mes beaux-parents ayant emménagé en Bretagne dernièrement, voici l'occasion de m'intéresser à la cuisine traditionnelle, mais aussi aux déclinaisons possibles à partir de produits locaux, comme ce tiramisu. Le mariage de pommes au caramel, cidre et galettes bretonnes avec la mousse de mascarpone est ma foi fort réussi.
Tiramisu breton
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos: 8 heures
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 gros œufs
- 30 + 30 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 4 cl de crème fraîche
- 10 g + 5 g de beurre salé
- 2 pommes
- 1 paquet de galettes bretonnes
- 1/2 verre de cidre
Préparation :
Eplucher les pommes, les tailler en petits dés. Les faire fondre dans une poêle avec 10 g de beurre. Quand elles sont tendres, les saupoudrer de 30 g de sucre. Laisser caraméliser, tout en mélangeant régulièrement. Quand le caramel est blond, ajouter la crème. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide homogène. Ajouter le beurre. Laisser refroidir.
Tremper la moitié des galettes dans le cidre. Les disposer au fond d’un plat.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.
Verser la moitié de cette préparation sur les galettes. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur la première couche de mousse. Recouvrir les biscuits des pommes au caramel, réserver un peu de caramel dans le fond de la poêle pour la décoration. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer du reste de caramel.
Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.
05 août 2009
Tarte aux pêches de vigne et à la mousse de mascarpone
Pour réaliser cette tarte, j'ai utilisé la mousse de mascarpone d'un tiramisu, mais pour garnir une pâte sablée. C'est une réussite, cela donne un dessert très frais, la mousse ne coule pas quand on coupe les parts.
Tarte aux pêches de vigne et à la mousse de mascarpone
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 30 + 30 + 50 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’oeuf
- 5 pêches de vigne
- 250 g de mascarpone
- 2 gros œufs
Déroulement :
Préchauffer le four à 220°. Mélanger la farine avec 30 g de sucre, le jaune d’œuf et le beurre. Ajouter un peu d’eau pour former une pâte souple. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Recouvrir la pâte d’un papier de cuisson, garnir de légumes secs et enfourner pour environ 30 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.
Eplucher les pêches. Si la peau s’ôte difficilement, les pocher 1 minute dans de l’eau bouillante. Détailler les pêches en lamelles. Faire chauffer 100 ml d’eau avec les 50 g de sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, y plonger les lamelles de pêche. Les laisser pocher 1 minutes, égoutter et refroidir 30 secondes sous l’eau froide. Réserver.
Verser la mousse au mascarpone dans le fond de tarte, garnir de lamelles de pêches. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
17 octobre 2008
Semaine du goût : tiramisu miel/pralin
J'ai gouté chez une de mes collègues un délicieux tiramisu miel/pommes, d'où l'idée de celui-ci dans lequel j'ai remplacé le chocolat râpé par du pralin et utilisé du pain d'épices comme base de biscuits.
Tiramisu miel/pralin
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 250 g de mascarpone
- 4 c à s de sirop de figues
- 4 c à s de rhum
- 8 tranches de pain d'épices
- 2 gros œufs
- 2 c à s de miel
- 8 c à s de pralin
Préparation
:
Découper dans les tranches de pain d'épices huit rondelles aux dimensions des verrines.
Diluer le sirop dans un peu d’eau, ajouter le rhum. Tremper quatre rondelles de pain d'épices dans le sirop/rhum. Les disposer au fond des verrines.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le miel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.
Verser la moitié de cette préparation dans les verrines, et saupoudrer de la moitié du pralin. Imbiber le reste des rondelles de pain d'épices, les disposer sur la première couche dans les verrines. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Saupoudrer du reste du pralin.
Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.
17 août 2008
Tiramisu aux myrtilles et biscuits roses de Reims
Une fois que l'on a compris le principe de déclinaison du tiramisu (variation du gâteau et ajout de fruits divers ou d'un autre ingrédient), on peut s'amuser et créer à l'infini mille et une recette. En voici une dans la suite de ma confiture aux myrtilles :
Tiramisu aux myrtilles et aux biscuits rose de
Reims
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
- 250 g de mascarpone
- ½ verre de sirop de myrtilles (ou à défaut de cassis)
- 20 à 25 biscuits rose de Reims
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 100 g de myrtilles
Préparation :
Diluer le sirop dans un peu d’eau. Tremper la moitié des biscuits dans le
sirop. Les disposer au fond d’un plat rectangulaire (maxi 18par 25 cm).
Dans
un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange
soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.
Monter
les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.
Verser
la moitié de cette préparation sur les biscuits. Imbiber le reste des biscuits,
les disposer sur la première couche dans le plat. Recouvrir les biscuits des
fruits. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer de myrtilles.
Mettre
au réfrigérateur au moins 8h00.
01 août 2008
Tiramisu aux groseilles et nectarines
Je reviens d'un petit séjour dans la maison familiale avec un stocke de groseilles ! L'occasion des les accommoder à différentes sauces... Pour commencer, voici mon premier tiramisu de ma vie de cuisinière !
Tiramisu aux groseilles et nectarines
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
- 250 g de mascarpone
- ½ verre de sirop de pêche
- 20 à 25 biscuits à a cuillère
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 3 nectarines
- 100 g de groseilles
Préparation
:
Laver et égrainer les
groseilles. Couper les nectarines en touts petits morceaux. Mélanger les
groseilles et les nectarines.
Diluer le sirop dans un peu d’eau. Tremper la moitié des biscuits dans le sirop. Les disposer au fond d’un plat rectangulaire (maxi 18par 25 cm).
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.
Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur la première couche dans le plat. Recouvrir les biscuits des fruits. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer de grappes de groseilles et/ou de tranches de nectarines.
Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.
08 avril 2008
Verrines pour ceux qui préfèrent attendre patiemment que les fraises soient plus gouteuses et moins chères !
Et oui, la date du printemps est passée, mais nous sommes toujours avec nos pommes de fond de chambres froides, attendant patiemment les nouveaux fruits de saison ! Voici de quoi attendre patiemment leur arrivée...
Verrines de confit de pommes et mousse de caramel au beurre salé
Ingrédients (pour 4) :
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 25 cl de crème fraîche
- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 pommes
- 1 noisette de beurre
- 2 c à s de sucre roux
Déroulement :
Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir, réserver environ 6 grosses cuillères à soupe de caramel pour le décor.
Fouetter les jaunes d'œufs et la mascarpone, ajouter le caramel, fouetter encore quelques minutes. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs au mélange au caramel. réserver au frais (Cette mousse peut être conservé 2 à 3 heures au réfrigérateur avant le service).
Éplucher les pommes, les couper en gros dés. Les faire confire à feu très doux dans une poêle avec la noisette de beurre et les 2 c à s de sucre, pendant une petite trentaine de minutes.
Montage :
Déposer le confit de pomme tiède au fond des verrines, recouvrir de mousse au caramel, terminer par du caramel. Avec une cuillère, mélanger légèrement le dessus des verrines pour donner un aspect marbré.
29 mars 2007
Pizza épinards et saumon fumé
Je trouve beaucoup d'avantages aux tartes de légumes :faire manger des légumes de façon simple et pratique à mes enfants, constituer un repas complet le soir avec une salade, se décliner à l'infini avec peu d'ingrédients...
Pizza aux épinards et au saumon fumé
Ingrédients (pour une grande pizza) :
- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel
- 500g d'épinards surgelés
- 1/2 boîte de mascarpone
- 2 tranches de saumon fumé
- fromage râpé
Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.
Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.
Faire
cuire les épinards dans une casserole avec 2 c à s d'eau, une quinzaine
de minutes. Bien égoutter les épinards. Les mélanger au mascarpone,
saler et poivrer.
Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une
plaque de four. Répartir les épinards sur la pâte.
Disposer par dessus, le saumon fumé, découpé en lamelles.
Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire une trentaine de minutes à four très chaud (230°).
