11 novembre 2009
Poitrine d'agneau confite aux fruits secs
En déballant ma viande, je me suis dit que j'avais quand même eu une drôle d'idée d'acheter ça, et jeme demandai bien comment j'allais la cuisiner ! En fouillant bien dans mes souvenirs culinaires, j'ai pensé à une préparation que j'avais testé avec du canard et qui pourrait bien convenir. En effet, en faisant mijoter plus longtemps la viande pour la confire, ce fut excellent ! A conseiller à tout amateur de sucré/salé.
Poitrine d'agneau confite aux fruits secs
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg de poitrine d'agneau (avec os)
- 75 g de raisins secs
- 50 g d'amandes entières
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika
- 1 c à c de cannelle
- 15 cl de jus d'orange
- 15 cl d'eau tiède
- 4 c à s de jus de citron
- 2 c à s de miel
- Sel, poivre
Déroulement :
Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Faire revenir les morceaux d'épaule d'agneau dedans, en les retournant régulièrement durant 5 minutes environ (la viande doit être dorée).
Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, le paprika et la cannelle, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1h00, tout en remuant de temps en temps.
Ajouter les raisins secs et les amandes, poursuivre la cuisson une bonne vingtaine de minutes (ajouter de l'eau si nécessaire). A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher à la fourchette.
Servir accompagné de semoule.
29 septembre 2009
Biscuits aux pignons et au miel
J'aime beaucoup l'association miel/pignon, voici une nouvelle occasion de les marier pour le plus grand plaisir des gourmands de la maison.
Biscuits aux pignons et au miel
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 50 g de miel
- 2 blancs d'œufs
- 270 g de farine
- 60 g de pignons
Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/Th7. Battre le beurre et le sucre glace, ajouter le miel, puis les blancs d'œufs. Incorporer la farine, puis les pignons.
Verser la préparation dans une poche, munie d'une douille cannelée assez large (afin d'éviter que les pignons ne se coincent dedans). Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier de cuisson.
Enfourner pour une douzaine de minutes. Conserver dans une boîte en fer.
12 septembre 2009
Tatin aux mirabelles et miel
L'idée de cette tarte m'a été soufflée par mon père. Je l'ai gardé dans un petit coin de ma tête, et devant un saladier de mirabelle, j'ai eu envie de la tester. C'est vraiment délicieux. Les mirabelles poêlées avant la cuisson, perdent peu de jus durant la cuisson.
Tatin aux mirabelles et miel
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 750 g de mirabelles
- 1 cuil à soupe de beurre
- 1 grosse cuil à soupe de miel
Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Ouvrir les mirabelles en deux et les dénoyauter.
Faire revenir les mirabelles dans une poêle avec la cuillère de beurre, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le miel, mélanger quelques secondes. Verser dans un plat à tarte, garni d’un papier de cuisson.
Recouvrir le tout d'une pâte sablée, en veillant à bien rentrer les bords entre le plat et les mirabelles. Enfourner pour 45 min. Démouler dès la sortie du four.
09 mai 2009
Biscuits aux dattes et au miel
Voici les autres biscuits réalisés pour ma sortie scolaire. Il n'y a qu'une cuillère à soupe de miel, mais le goût ressort divinement bien. A croquer sans modération.
Biscuits aux dattes et au miel
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour une trentaine) :
- 80 g de dattes séchées grossièrement hachées
- 60 ml d'eau
- 1 c à s de miel
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 180 g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 50 g de flocons d'avoine
Déroulement :
Mélanger les dattes, le miel et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes à ébullition. Laisser refroidir.
Fouetter le beurre et le sucre roux. Incorporer la farine et la levure, puis les flocons d'avoine et la préparation aux dattes.
Prélever une noix de pâte, la façonner en petite navette. Déposer les navettes sur une plaque à pâtisserie, en appuyant avec le dos de la lame d'un couteau, marquer le milieu d'un trait.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°/Th6 durant une quinzaine de minutes.
11 mars 2009
Calamars à l'orientale
Bon, me revoici enfin ! Décidément les journées ne sont vraiment pas assez longues pour que j'ai le temps de faire tout ce que j'ai envie de faire !
Voici une recette de calamars, que j'ai adaptée d'une recette de dorade. Résultat surprenant et très parfumé. A tester sans tarder !
Calamars à l'orientale
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 Kg de calamars surgelés
- 1 c à s d'épices "raz-el-hanout"
- 1 oignon
- 2 petits citrons confits
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 c à s de miel
- quelques olives noires
Déroulement :
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir 5 min dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les calamars et faire revenir 5 minutes.
Pendant ce temps, couper les citrons en petits morceaux après avoir retirer les pépins. Ajouter les citrons aux calamars, ainsi que le raz-el-hanout, le miel et les pignons. Saler. Laisser mijoter 25 minutes. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 5 minutes.
28 janvier 2009
Croquants aux graines de courges, citron confit et miel
J'aime beaucoup les croquants aux amandes. J'ai eu l'idée de remplacer les amandes par une petite friandises : les graines de courge et d'ajouter un peu de miel et d'écorces de citron pour les parfumer. C'est un régal (j'ai caché la boîte pour être la seule à piocher dedans !)
Croquants aux graines de courges, citron confit et miel
Ingrédients pour une vingtaine de croquants :
- 250 g de farine bise
- 1 cuillère à
café de levure
- 150 g de sucre
- 2 c à s de miel
- 2 oeufs
- 80 g de graines de courge (en magasin bio)
- 50 g d'écorces de citron confit (ou à défaut un zeste de citron râpé)
Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure et le miel.
Ajouter les graines de courge et l'écorce de citron coupée en petits dés. Former un petit pain long, d'environ 3 cm de large.
Le poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes, Th160°/5-6.
Retirer du four. Avec un grand couteau, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.
25 décembre 2008
Pain d'épices au caramel et aux noix
Noël c'est aussi la période des pains d'épices, alors en ce jour un peu particulier, voici la recette de ma maman...
A conseiller à ceux qui craignent un peu le goût de miel. Le caramel l'adoucit beaucoup.
Pain d'épices au caramel et aux noix
Ingrédients (pour 2 moules à cake) :
- 200 ml de sirop de caramel : (250 g de sucre, 1 c à c de vinaigre, 100 ml d'eau)
- 100 g de miel liquide
- ¼ de litre de lait
- 2 œufs
- 100 ml d'huile
- 400
g de farine
- 1 paquet de levure
- 200 g de sucre
- 100 g de noix
grossièrement moulues
- épices : cannelle, épices à pain d'épices,
gingembre
Déroulement :
Sirop de caramel :
Faire caraméliser le sucre à sec (sans ajout d'eau).
Quand il a atteint la couleur désirée, ôter du feu et ajouter l'eau et le vinaigre, bien remuer pour homogénéiser le tout).
Ce sirop, se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Pain d'épices :
Dans une casserole, faire tiédir le sirop de caramel, le miel et le lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
Verser le contenu de la casserole dans le saladier, mélanger ajouter les oeufs et l'huile, puis les noix.
Cuire 1 heure, Th 180°/6.
31 octobre 2008
Gateau au miel et à la châtaigne
Un gâteau au parfum d'automne pour les goûters des vacances. Si l'on n'a pas de farine de châtaigne, on peut utiliser de la farine de blé.
Gâteau au miel et à la châtaigne
Ingrédients :
- 4 œufs
- 150 g de miel
- 120 g de farine de châtaigne
- 120 g de farine de blé
- 1 paquet de levure chimique
- 100 g de beurre
Déroulement :
Fouetter les œufs et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les deux farines, la levure et le beurre. Verser dans un moule beurré et faire cuire 45 min Th180°/6.
19 octobre 2008
Semaine du goût : pâte à tartiner aux noisettes et au miel
Pour terminer cette semaine du goût, une petite douceur pour les goûter.
Lors de nos activités de la semaine du goût à l'école, nous sommes allés visiter la miellerie Saint Joseph. Dans leur boutique, j'ai découvert leurs délices de miel, d'où l'idée de cette pâte à tartiner, avec un pourcentage de pâte de noisettes beaucoup plus élevé, et adaptée d'une recette de Pascale Weeks.
Pâte à tartiner au miel et aux noisettes
Ingrédients :
- 100 g de poudre de noisettes
- 100 g de miel
- 1 c à s de rhum
- 2 c à s d'eau
Déroulement :
Mixer finement et longuement la poudre de noisettes, jusqu'à obtenir une pâte de noisettes. Ajouter le miel, l'eau et le rhum. Mixer à nouveau pour homogénéiser cette pâte. Conserver hors du réfrigérateur.
18 octobre 2008
Semaine du goût : tartelettes aux noisettes et au miel
Ces tartelettes ont un gout de miel bien prononcé, qui se marie très bien avec les noisettes.
Tartelettes aux noisettes et au miel
Ingrédients (pour 6) :
- pâte sablée au miel ou une pâte sablée classique
- 180 g de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 150 g de miel
- 5 cuillère à soupe de crème
Déroulement :
Garnir des moules à tartelettes de pâte sablée.
Battre
les œufs et le miel. Ajouter la poudre de noisettes, le lait ou la
crème. Verser le mélange sur les fonds de tartelette et enfourner Th180°/6 pour
45 min.
