05 mars 2014

Pain d'épices aux noix

 Me revoici un peu par là avec cette recette bien de saison. Le pain d'épices est décliné ici aux noix (inspiré de cette recette). Cette recette se situe entre le pain d'épices de base et le pain d'épices "gâteau". Il n'a ni oeufs ni beurre, mais le lait et la crème lui apporte un peu de moelleux à sa texture.

Pain d'épices aux noix

pain d'épices noix

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients:
- 120 g de miel
- 80 g de cassonade
- 15 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 75 grammes de noix concassées
- Sucre perlé

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire chauffer le lait et la crème. Verser le miel, le sucre et les épices dans un saladier. Verser dessus le lait chaud et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure. Verser la préparation lait/miel dans le saladier, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les noix concassées. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre perlé. Cuire 50 min à 180°/Th6.

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20 août 2013

Toasts apéritifs à la myrtille

Ayant pris livraison de ma cagette de myrtilles pour réaliser ma confiture, je me suis dit que c'était dommage de tout mettre en pot. L'idée d'un menu tout myrtille à commencé à germer dans mon esprit. En voici l'apéritif, à servir avec un quir royal à la crème de myrtille, avec quelques myrtilles fraîches ajoutées dans la coupe.

Toasts myrtille, chèvre et noix

toats myrtilles

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 100 g de chèvre frais
- une douzaine de cerneaux de noix
- un petit bouquet de ciboulette
- 50 g de myrtilles fraiches
- 20 à 30  toasts de pain de seigle

Déroulement :

Mixer grossièrement les noix. Les mélanger au fromage de chèvre. Tartiner les toasts de cette préparation. Répartir les myrtilles sur le fromage, saupoudrer de ciboulette ciselée.

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22 octobre 2012

Cake salé roquefort/poires et noix

Les températures estivales de ce mois d'octobre nous poussent à laisser de côté pour l'instant les soupes, pour revenir aux cakes salés accompagnés d'une salade verte... mais aux saveurs d'automne. On est tout de même bientôt à deux mois de Noël !!!!

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Cuisine et vins de France.

Cake salé au roquefort, poires et noix

cake salé

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 poires
- 100 g de cerneaux de noix
- 200 g de roquefort
- 4 oeufs
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl de vin blanc
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 noix de beurre

 Déroulement :

Peler les poires, les tailler en dés. Poêler les dés de poires avec une noix de beurre. Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les poires soient dorées. Concasser grossièrement les cerneaux de noix, émietter le roquefort.

Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, puis le vin blanc et l'huile. Quand le mélange est homogène, ajouter les noix, les poires et le roquefort. Saler légèrement, poivrer.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

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17 février 2012

Salade d'hiver

 Voici une petite salade hivernale à croquer sans modération.

Salade de betterave et mâche

salade betterave machePréparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4) :
- une barquette de mâche
- 2 branches de céleri
- 2 petites betteraves cuites
- 1 fromage de chèvre frais
- une douzaine de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les betteraves, les couper en dés. Concasser grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en petits tronçons. Couper le fromage en morceaux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre, ajouter les huiles en émulsionnant.

Rincer la salade, l'essorer. Dans un saladier, mêler tous les ingrédients. Arroser de vinaigrette et mélanger.

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04 décembre 2011

Christmas cake

Chaque année à cette période, je me replonge armée de mon petit dico français/anglais, avec plaisir dans le livre de cuisine "Nigella Christmas". Les photos sont délicieusement kitch, mais les recettes très sympa. L'an dernier, j'ai testé le Christmas cake, pour emmener à mes élèves. C'est un gâteau à préparer 3 à 6 semaines avant Noël ! Rassurez vous, entre l'alccol et les fruits secs, il n'est absolument pas sec. Il faut même bien tout ce temps de maturation pour que les arômes se développe, et qu'il prenne un peu de consistance (trop frais, il s'émiette énormément). Bon, l'an dernier, je n'étais pas trop au point pour le glaçage, mais j'expliquerai la véritable technique dans la fin de la recette !

Christmas cake

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Préparation : 40 min

Cuisson : 2 à 3 heuresIMG_1085

Repos : 3 à 6 semaines

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 350 g de raisins secs
- 150 g de raisins secs blonds
- 50 g de cerises confites
- 75 de noix
- 200 ml de brandy (ou bourdon)
- 150 g de beurre
- 90 g de cassonade
- 1 cuil à soupe de zeste de citron
- 2 œufs
- 15 ml de mélasse
- ½ cuil à café d’arôme d’essence amère
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre

Glaçage :

- 250 g de pâte d'amande blanche
- environ 300 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron

Déroulement :
Mettre les raisins secs et les cerises dans un petit saladier. Faire chauffer le bourbon, arroser les fruits secs de l’alcool. Couvrir et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 150°/Th5. Fouetter le beurre et la cassonade, ajouter le zeste de citron. Ajouter les œufs un à un, puis la mélasse et l’arôme d’amande amère. Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes, la  poudre de cannelle, de clou de girofle et de gingembre. Ajouter les raisins et les cerises, avec l’alcool, ainsi que les noix grossièrement hachées.

Verser dans un moule chemisé d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 2 à 3 heures.

Laisser refroidir, puis arroser d'un peu de bourdon ou de brandy. Démouler, puis envelopper dans un papier sulfurisé, puis un papier aluminium. Déposer le cake dans une boite hermétique et garder dans un endroit frais et sec. Une fois par semaine, arroser le cake d'alcool.

Quelques jours avant Noël, Sortir le christmas cake de tous ses emballages. Badigeonner le dessus d'un peu de confiture d'abricot ou de marmelade d'orange. Étaler la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Recouvrir le gâteau de pâte d'amande. Laisser sécher 2 à 3 jours. (pour éviter à la matière grasse contenue dans la pâte d'amande d'abimer le glaçage.)

Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à une consistance assez épaisse. Le glaçage ne doit pas couler, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Recouvrir le gâteau de glaçage. Partager le reste dans des petits bols, teinter chacun avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Décorer à votre convenance.

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Et en matière de décoration, le web regorge d'idée !

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18 novembre 2011

Gateau craquant aux trois chocolats

Voici l'un de mes nombreux gâteaux d'anniversaire de cette année... Bon, il m'en faut bien plusieurs pour m'aider à passer à une nouvelle dizaine ! Ce gâteau est une très légère variante de celui de l'encyclopédie du chocolat de Valrhona. Il consiste en un brownies (que j'ai fait aux noix et non pas aux amandes), d'un crémeux au chocolat noir, et d'une ganache montée au chocolat au lait (voici ma deuxième variante) pris entre deux feuilles de chocolat, le tout surmonté d'une ganache montée au chocolat blanc.

Gâteau craquant aux trois chocolats

gâteau croquant aux trois chocolat

Préparation : 2 heures

Ingrédients (pour une quinzaine de personnes) :

Ganache montée au chocolat blanc
- 225 g de chocolat blanc
- 350 ml (150+200 ml) de crème liquide entière
- fève tonka

Ganache montée au chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 300 ml (80 + 220 ml) de crème liquide entière

Crémeux au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 130 g de chocolat noir

Brownie aux noix
- 150g de beurre mou
- 100 g de noix
- 150 g de sucre roux
- 3 petits oeufs
- 75 g  de chocolat noir
- 75 g de farine

Feuilles de chocolat
- 400 g de chocolat noir

Déroulement (la veille) :

Ganache montée au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 150 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter les 200 ml de crème froide. Râper un peu de fève tonka. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Ganache montée au chocolat au lait
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 80 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter les 220 ml de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Crémeux au chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir 1 minute au micro-ondes.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu. Passer la crème au mixeur plongeur. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir et mettre au frais.

(le lendemain) :

Brownie aux noix
Préchauffer le four à 175°/Th 6. Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Incorporer le beurre au chocolat fondu. Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au chocolat fondu. Ajouter la farine, puis les noix. Verser la pâte dans un moule rectangulaire. Cuire 14 minutes. Démouler et poser sur le plat de service.

Plaques de chocolat :
Faire fondre le chocolat noir. (Attention, il faut  tempérer le chocolat pour le garder brillant).

Couler deux plaques de chocolat. Attendre que le chocolat commence à cristalliser, et tracer le contour des rectangles, légèrement plus grands que le brownie.

Dans les chutes, tailler de longues bandes pour la décoration.

Montage :
Poser une plaque de chocolat sur le brownie refroidit. Avec une poche à douille, déposer des boudins de crémeux au chocolat noir, en laissant un espace entre deux.

Fouetter la ganache au chocolat au lait, jusqu'à obtenir une texture ferme. Garnir entre les boudins de chocolat noir.

gateau 3 chocolats 1

Déposer la deuxième plaque de chocolat par dessus.

Fouetter La ganache au chocolat blanc, jusqu'à obtenir une texture ferme.Avec une poche à douille, garnir le dessus du gâteau de ganache de chocolat blanc.

Décorer de copeaux de chocolat noir.

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gateau 3 chocolats

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28 mars 2010

Salade de cresson, pomme de terre, chèvre et noix

Voici une salade pour ceux qui apprécie le côté un peu piquant du cresson. L'ajout d'autres ingrédients adoucit un peu cette salade.

Salade de cresson, pomme de terre, chèvre et noix

salade_cresson


Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de cresson
200 g  de pommes de terre primeur
2 cuil à soupe de vin blanc
100 g de fromage de chèvre frais
1 poignée de cerneaux de noix
Vinaigrette
Sel, poivre

Déroulement :
Brosser et laver les pommes de terre primeur pour éliminer leur peau. Les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Égoutter, et couper en quatre. Arroser de vin blanc et laissez refroidir. Émietter grossièrement le fromage de chèvre.

Rincer le cresson et l'essorer soigneusement. Garnir chaque assiette de cresson. Répartir les pommes de terre, les noix et le fromage de chèvre sur la salade. Arroser d'un filet de vinaigrette et servir.

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Il y a une semaine, je découvrais par hasard le concours de recettes sur le reblochon. "Ni une, ni deux", j'invente une recette, je la teste, et je la poste juste avant la fermeture du concours. Et cette semaine, j'ai la bonne surprise de recevoir ce mail :

Bonjour !

 Du 5 au 21 mars dernier, le Reblochon de Savoie a sollicité les bloggeurs gourmands autour d’un grand concours de recettes estivales Spécial Bloggeurs

« Le Reblochon en création »

Vous avez été nombreux à nous ouvrir l’appétit. Un grand merci pour votre participation !

Après l’étude d’une centaine de recettes, le jury a tranché.

Nous avons l’honneur de vous informer que vous avez remporté le 2er prix de la catégorie entrée froide / chaude 

avec votre recette « Petits flans de reblochon, cœur coulant de tomates et poivrons confits»… Toutes nos félicitations !!

 

Vous recevrez dans quelques semaines le kit complet Reblochon de Savoie

comprenant 1 opinel, 1 plateau de fromage en bois, le livre de recettes du Reblochon et 1 Reblochon fermier.

Et pour vous mettre en appétit, voici la photo de mes petits flans :

flan_reblochon_coeur_coulant_tomate_poivron

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01 décembre 2009

Sablés aux noix

La poudre de noix intégrée à la pâte donne un très bon goût à ces sablés, on peut aussi remplacer les noix par des noisettes.

Sablés aux noix

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Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 250 g de farine
- 80 g de cerneaux de noix
- 1 c. à s. de cacao amer
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 1 oeuf

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Hacher grossièrement les noix. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les noix hachées, la farine et le cacao, puis l'oeuf. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Détailler des biscuits avec des emportes pièces ou à l'aide d'un couteau. poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir. Pour glacer les biscuits, on peut mélanger du sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir une pâte légèrement coulante. L'étaler sur le dessus des biscuits et laisser sécher.

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25 février 2009

Cookies au tahiné et aux noix

Il y a des ingrédients que l'on achète pour une recette particulière et qu'on ne sait pas trop comment écouler par la suite. C'est un peu ce qui m'est arrivé avec le tahiné (purée de sésame). Comme on apprécie beaucoup le goût, j'ai voulu essayer d'en mettre dasn une base de cookies. C'était délicieux. En plus el tahiné donne une texture un peu sablée aux cookies, très sympa.

Cookies au tahiné et aux noix

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Ingrédients :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure ou 1 c à c de bicarbonate de soude
- 50 g de noix grossièrement hachées
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 140 g de tahiné

Déroulement :
Mélanger le sucre avec le beurre, puis l'œuf. Ajouter la farine, la levure et le tahiné. Incorporer les noix hachées.

Sur une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte. Les aplatir légèrement avec une cuillère.

Faire cuire une dizaine de minutes à 180°/6.

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15 octobre 2008

Semaine du goût : Cookies au miel et aux noix

Pendant la semaine du goût, thématique "Miel", il fallait aussi inventer des cookies au miel pour accompagner la glace au miel !

Cookies au miel et aux noix

cookies_miel_noix

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 110 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de miel
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de noix grossièrement hachées

Déroulement :
Fouetter ensemble le beurre, le sucre et le miel. Ajouter la farine, la levure et l'œuf battu. Incorporer les noix au mélange.

Faire les des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Enfourner pour 10 à 15 min, Th 180°.

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