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Une petite salade vitaminée pour affronter les frimats de l'hiver. Salade de mâche vitaminée   Préparation : 15 min Cuisson : sans Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de mâche- 2 oranges- un petit bulbe de fenouil- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 1 cuillère à soupe de jus d'orange- Sel, poivre- 1 cuillère de graines de sésame Déroulement : Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le jus d'orange. Saler, poivrer. Ôter les feuilles de salade abimées,... [Lire la suite]

Pour tirer les rois, sans trop culpabiliser, voici une délicieuse couronne des rois au fromage blanc. La pâte est très parfumée par les écorces d'oranges confites. Les proportions ci-dessous vous donneront une couronne un peu plus grosse, mais moi, j'ai prélevé 6 petites boules de pâte pour faire des petites brioches aux pralines pour les goûter de mes fils. Couronne des rois légère chocolat/orange Préparation : 20 min Repos : 3h30 Cuisson : 30 min Ingrédients :- 500g de farine- 1 sachet de levure de boulanger - 50 ml de lait ... [Lire la suite]

A cette période de crêpes et gaufres, il est toujours bon d'avoir un pot de pâte à tartiner dans son réfrigérateur. C'est tellement facile à faire, que c'est un peu dommage de s'en priver ! Pâte à tartiner au chocolat noir et orange Préparation : 15 minutesCuisson: 3 minutes Ingrédients : - 200 g chocolat noir- 200 ml de lait concentré sucré - 4 c à s de jus d'orange- 30 g d'écorce d'orange confite Déroulement : Casser le chocolat en petits morceaux. Couper l'écorce d'orange en tous petits dés. Faire chauffer le lait concentré... [Lire la suite]

Voici un bon sorbet d'hiver et d'automne, pour accompagner les desserts au chocolat. C'est une recette que j'ai mise au point pour les sorbets à base de jus de fruits, que je trouve très dur quand ils sont réalisé avec des recettes classiques. Je suis partie sur une base de meringue italienne, dans laquelle le sirop est fabriqué avec mon jus de fruit. Le résultat est étonnant, une texture très molle, un régal. Sorbet orange-pamplemousse Ingrédients pour 1 litre de sorbet - 4 blancs d’œufs (très froids) - 120 g de... [Lire la suite]

Voici une recette découverte lors de mon cours de cuisine à l'atelier des chefs. Elle est vraiment très simple à réaliser, et est délicieuse : la légère acidité de la sauce se marie très bien avec la douceur de la purée vanillée. Noix de Saint Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes Ingrédients (pour 6) :- 24 noix de Saint Jacques- 250 g de panais (ou à défaut de navet allongé)- 1 oignon- 20 cl de crème liquide- 1/2 gousse de vanille- 1 verre de jus de carotte- 1 verre de jus de raisin- 1 verre de jus... [Lire la suite]

Une salade de carotte comme je les aime ! Salade de carottes, dattes, orange et luzerne Préparation : 15 min Ingrédients (pour 4 ) :- 5 carottes- 2 oranges- 6 dattes- Graines de luzerne germées- VinaigretteDéroulement :Éplucher les carottes et les râper, les assaisonner de vinaigrette. Éplucher les oranges à vif, prélever les quartiers. Ôter les noyaux aux dattes, les couper en fines lamelles. Mélanger les lamelles de dattes et les quartiers d'orange. Servir cette salade surmontée de graines de luzerne germées.

A la bibliothèque, j'ai découvert un livre de cuisine au concept assez original (j'ai malheureusement oublié de noter la référence) : un chef pâtissier s'invite dans quatre familles (une par saison) et compose des desserts avec ce qu'il trouve dans la maison. La recette que je vous présente en est inspirée. Triangles feuilletés aux agrumes Ingrédients (pour 4) :- 1 rouleau de pâte feuilletée- 3 oranges- 3 citrons (jus + zeste d'un des citrons)- 1 banane- 100 g de sucre semoule- 80 g de beurre - 3 oeufs- Sucre glace-... [Lire la suite]

De quoi faire le plein de vitamines : Salade tunisienne Ingrédients (pour 6 ) :- 1 salade verte- 2 avocats- 3 tomates- 3 oranges- 1 poignée d'olives noires- 1 poignée d'amandes effilées Déroulement :Éplucher les oranges à vif. Les couper en quartiers. Éplucher l'avocat, le couper en gros morceaux. Couper les tomates en quartiers, les saler, les laisser égoutter quelques instants dans une passoire. Faire griller les amandes à sec dans une poêle (sans ajouter de matière grasse), à feu doux, en remuant... [Lire la suite]

Voici ma dernière recette pour le jeu "orange et petites graines". Après la mise en bouche, le plat principal, voici le dessert : Duo de mousses et tuiles au pavot  Ingrédients pour 6 :Mousse au chocolat :- 150 g de chocolat- 4 oeufsMousse à l'orange :- 2 oranges (zeste d'une + jus des 2)- 1 + 1/2 feuilles de gélatine- 2 oeufs- 1 c à s de sucreTuiles au pavot :- 40 g de beurre- 50 g de sucre- 4 cl de crème fraîche- 1 c à s de graines de pavot Sauce à l'orange :- Le jus de 2... [Lire la suite]

Voici une autre recette pour "Orange et petites graines" déclinée version verrines apéritives : Verrines fenouil/orange et crumble de sésame   Ingrédients pour 6 : - 2 petits fenouils- 1 orange- vinaigrette - 15g de beurre- 40 g de farine- 10 g de sésame Déroulement :Mélanger la farine, le beurre mou et le sésame, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée. Éplucher le... [Lire la suite]