25 janvier 2015

Panna cotta à la clémentine

Une version hivernale de la panna cotta :

Panna cotta à la clémentine

panna cotta clémentine

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 cuillère à café)
- 5 clémentines non traitées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Quelques perles de chocolat

Déroulement :

Râper le zeste de deux clémentines, les presser. Porter le lait, la crème à ébullition. Arrêter le feu et ajouter les zestes. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et le sucre, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer. Ôter du feu, ajouter le jus des clémentines.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Eplucher les trois clémentines restantes. Tailler les quartiers en petits dés dans une petite casserole. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre. Faire compoter les dés de clémentine. Laisser refroidir.

Répartir la compoté de clémentines dans les verrines, décorer de perles chocolatées. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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01 août 2013

Tarte aux fraises, panna cotta au basilic sur sablé breton

Un des avantages de ce printemps tardif, c'est que les fraises jouent les prolongations. L'occasion de tester une nouvelle version de tarte.

Tarte aux fraises, panna cotta au basilic sur sablé breton

fraise sablé breton panna cotta

Préparation : 1 heure

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Fond de tarte :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel

Panna cotta :

- 30 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 50 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)

- 500 g de fraises

- 1 sachet de nappage à tarte

Déroulement :
Fond de tarte :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange blanchis, incorporer le beurre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, déposer dessus un cercle à pâtisserie, ôter l'excédent de pâte sur le tour. Vous pouvez aussi étaler la pâte avec la paume de la main à l'intérieur d'un moule à manqué, garni d'un disque de papier de cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir et ôter délicatement le cercle à pâtisserie, déposer sur le plat de service.


Porter le lait, la crème et le sucre à ébullition. Arrêter le feu et jeter les feuilles de basilic froissées dedans. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter les feuilles de basilic et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer. Verser dans un plat à tarte en silicone aux dimensions légèrement inférieures au sablé breton. Laisser prendre au frais au moins 2 heures.

Démouler délicatement la panna cotta sur le sablé breton. Garnir de lamelles de fraises. Napper les fraises de nappage et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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16 novembre 2012

Panna cotta au chocolat et poires compotées à la fêve tonka

Besoin de petites douceurs en ce moment !

Panna cotta au chocolat et poires compotées à la fêve tonka

panna cotta chocolat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- 80 g de chocolat noir
- 20 g de sucre en poudre
- 3 poires
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre roux
- Un peu de fêve tonka

Déroulement :
Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter le chocolat et le sucre en poudre. Porter  à ébullition. Lorsque le chocolat est fondu, fouetter pour homogénéiser le mélange. Ajouter l'agar agar, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Eplucher les poires, les couper en dés dans une petite poêle. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre roux et d'un peu de fêve tonka râpée. Faire compoter les dés de poire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Répartir la compoté de poire dans les verrines, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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01 septembre 2012

Panna cotta aux pêches et thym

Au détour d'une petite pose dans ma préparation de rentrée, me revoici avec une recette de panna cotta, qu'il y a bien longtemps que je n'avais cuisiné. L'association des pêches et du thym, m'a beaucoup rappelé celle des fraises et du basilic.

Panna cotta aux pêches et au thym

IMG_3592

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 1 branche de thym
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 4 pêches
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 baton de cannelle

Déroulement :

Porter le lait, la crème à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la branche de thym. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter la beanche de thym et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et le sucre, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Inciser le fond des pêches, les plonger 1 min dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les laisser refroidir un peu. Ôter la peau des pêches et leur noyau, les couper en dés dans une petite casserole. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre. Faire compoter les dés de pêche avec le baton de cannelle. Laisser refroidir.

Répartir la compoté de pêche dans les verrines, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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06 janvier 2011

Panna cotta marron/chocolat

Voici un petit dessert sympa, où la douceur de la panna cotta est associée à une ganache.

Panna cotta marron/chocolat

Panacotta_marron_choco

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 80 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 80 g de crème de marron
- 80 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 cuil à café rase)
- 4 marrons glacés

Déroulement :

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer les 10 cl de crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartir cette ganache dans les verrines. Laisser refroidir. Sur chaque ganache, déposer une cuillère à café de crème de marron.

Faire chauffer le lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer. Ajouter la crème de marron, mélanger. Laisser tiédir. Avant que la panna cotta ne prenne, répartir dans les verrines, mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, décorer d'un marron glacé.

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28 juin 2009

Panacotta chocolat blanc/cerises

Comme toute fin d'année scolaire, je me fais très rare dans ma cuisine et sur mon blog. La fête de l'école étant passée, les bulletins bouclés, je peux prendre trois minutes pour poster une recette qui attendait sagement son tour.

Panacotta chocolat blanc/cerises

panacotta_cerises

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 + 20 min

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 300 g de cerises
- 2 c à s de sucre

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec  le lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Dénoyauter les cerises, les faire compoter avec le sucre pendant 20 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais. Au moment de servir, répartir la compotée de cerises dans les verrines.

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18 juillet 2008

Panacotta au citron /compotée de cassis

Je crois être devenue une inconditionnelle de ce dessert. Ayant des cassis dans mon jardin, je cherchais avec quel parfum les marier : le citron va à merveille !

Panacotta citron/compotée de cassis

pana_cotta_citron_cassis

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 1 citron (zeste et jus)
- 80 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 1 petit bol de cassis
- 2 c à s de sucre

Déroulement :

Mettre les cassis et les 2 c à s de sucre, à cuire a feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Prélever le zeste du citron, le couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le lait, la crème, le jus du citron et le sucre. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, déposer un peu de compotée de cassis sur chaque panacotta.

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09 juin 2008

Verrines de fraises et panna cotta au basilic (agar agar)

Je n'ai qu'une chose à dire : que c'était bon ! Je n'en reviens toujours pas.  J'avais voulu tester l'association basilic/fraise (ayant vu quelque part que c'était du meilleur effet !), d'où l'invention de ce dessert. Et je vous le confirme ces deux ingrédients se marient à merveille, de plus la texture de la panna cotta, ainsi que la douceur  de la crème contrebalance divinement la fermeté et l'acidité des fraises.

Verrines de fraises et panna cotta au basilic

verrines_fraise_basilic

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 500 g de fraises
- 1 sachet de sucre vanillé

Déroulement :

Porter le lait, la crème et le sucre à ébullition. Arrêter le feu et jeter les feuilles de basilic froissées dedans. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter les feuilles de basilic et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Dans un saladier, couper les fraises en petits morceaux, les sucrer avec le sucre vanillé. Répartir les cubes de fraises dans les verrines.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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27 mars 2008

Panacotta chocolat blanc/coco

Voici pour clôturer un repas épicé, un dessert extrêmement vite préparé et ...délicieux !

Panacotta chocolat blanc/coco

Pana_cota_chocolat_blanc_noix_de_coco

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco
- 2 g d'agar agar (1 c à c)

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec  le lait et le lait de coco. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer, ajouter la noix de coco.

Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

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09 novembre 2007

Panacotta aux carambars et ses tuiles

Après ma découverte de la panacotta et mon test des glaces aux carambars, j'ai voulu tester la panacotta aux carambars, pour associer cette texture et ce goût que j'avais beaucoup apprécié dans ces recettes respectives. J'ai trouvé l'idée des tuiles chez Chantal, qui regorge d'idées de petites bricoles pour la présentation !

Panacotta aux carambars

panna_cotta_aux_carambars

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 12 carambars
- 2 g d'agar agar (1 c à c) ( ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide)

Déroulement :
Mettre les carambars dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement. Les carambars vont fondre.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer. (ou, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées)

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

tuiles_carambar

Tuiles :
Poser les carambars sur une feuille de papier sulfurisé, mettre au four Th 180°. Les carambars vont fondre, s'étaler et bouillonner. A ce stade, les sortir, patienter quelques secondes et les décoller. Eventuellement les former avant qu'elles ne refroidissent complètement..

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