21 octobre 2009
Semaine du goût : clafoutis aux poires et reblochon
Voici un clafouti sucré assez original à tester. Le goût du reblochon est très doux et se marie très bien avec la savuer des poires.
Clafoutis aux poires et reblochon
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 poires
- 300 g de reblochon
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c à s de noisettes en poudre
Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Eplucher les poires, les couper en petits dés. Sans ôter la croûte, couper le reblochon en petits dés.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, puis la crème. Verser cette préparation dans un plat beurré. Répartir les dés de poires et de reblochon dessus, saupoudrer de noisette en poudre. Enfourner pour 40 minutes.
Déguster froid.
16 septembre 2009
Confiture de poires et framboises
Ma devise pour les confitures, c'est "peu de pots, beaucoup de variétés !". En effet, à partir d'un fruit, je préfère essayer des variantes, plutôt que d'avoir 40 pots d'une même confiture. Voici une des trois variantes de ma confiture de poires. Les autres viendront par la suite...
Confiture de poires et framboises
Préparation : 15 minutes
Cuisson : une quinzaine de minutes
Ingrédients pour 2 pots :
- 200 g de framboises
- 200 g de poires
- 300 g de sucre
Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Éplucher les poires, les couper en petits dés.
Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.
05 février 2009
Gâteau léger aux poires, noisettes et pralinoise
Voici un gâteau tout droit sorti d'une autre recette. En effet, en goutant les "pommes au nid", j'avais eu l'idée d'appliquer la pâte sur un autre fruit et une autre forme. Voila chose faite pour notre plus grand régal.
Gâteau léger aux poires, noisettes et pralinoise
Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 poires
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 80 g de poudre de noisettes
- 50 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 60 g de chocolat pralinoise
Déroulement :
Étaler la poudre de noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en
remuant plusieurs fois.
Battre
les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu
à peu la farine tamisée, puis le lait. Finir par ajouter la poudre
de noisettes.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.
Verser cette pâte dans un plat à tarte.
Couper les chocolat en petits morceaux les répartir sur le gâteau.
Éplucher les poires, les couper en dés et les répartir aussi sur le gâteau.
Faire cuire à four chaud (200°/Th6) durant 45 minutes environ.
29 avril 2008
Ras la fraise ! alors entremet poire/caramel !
Suite à mon billet sur la verrine de confit de pomme et mousse au caramel au beurre salé, je trouve grâce à Linon, le site "Ras la fraise", qui fait écho à mes préoccupations culinaires et écologiques !
Pour vous donner un nouvel argument pour résister encore un peu pour cuisiner votre premier fraisier de la saison, voici un délicieux entremet "d'hiver".
Entremet mousse de caramel aux poires caramélisées
Ingrédients (pour 6):
Biscuit :
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre de noisettes
- 3 cs de farine rases
- 45 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Mousse :
- 150 g de sucre
- 25 g de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 20 cl de crème fraîche
- 2 g d'agar agar
- 40 cl de crème fraîche très froide
- 3 poires
- 2 c à s de sucre
Glaçage :
- 10 cl de crème
- 15 g de beurre
Déroulement :
Biscuits :
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler
sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, sur deux fois la surface du gâteau fini. Faire cuire 10
à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper en deux rectangles au dimension voulues. Poser un rectangle sur le plat de service, réserver l'autre. Disposer un rectangle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une
bande de carton recouverte de papier aluminium.
Poires confites caramélisées :
Éplucher les poires, les couper en gros dés. Les faire confire doucement dans une poêle, à couvert durant une quinzaine de minutes, avec les deux cuillères de sucre. Ôter le couvercle et laisser le jus s'évaporer et les poires caraméliser un peu (surveiller car cela brûle vite). Répartir les poires sur le biscuit.
Mousse :
Fouetter les 40 cl de crème assez fermement. Incorporer la crème fouettée au caramel.
Recouvrir les poires d'un tiers de la mousse au caramel. Taper doucement le plat sur la table pour bien répartir la mousse. recouvrir du deuxième biscuit aux noisettes. Verser le reste de la mousse sur le biscuit. Mettre au frais plusieurs heures.
Pour le glaçage, faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.
Ôter le cercle à pâtisserie. Napper l'entremet de caramel. Le décor est réalisé avec des noisettes trempées dans un caramel basique (juste du sucre chauffé), et un peu refroidi (avec une fourchette, surveiller le moment où il commence à faire des fils. S'il refroidit trop, il suffit de le remettre à chauffer quelques secondes. J'ai renouvelé l'opération plusieurs fois, pour pouvoir faire toutes mes noisettes.
30 mars 2008
Entremet amandes/poires/chocolat
Après mon premier essai transformé, j'ai remis ça pour l'anniversaire de mon mari ! Il voulait de la frangipane, j'ai dérivé son envie dans une crème brûlée aux amandes, insérée entre un financier et la purée de poires.
Entremet amandes/poires/chocolat
Ingrédients :
Biscuit financier :
- 5 blancs d'œufs
- 80 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre
Crème brûlée aux amandes :
- 175 g de pâte d'amandes
- 5 jaunes d'œufs
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche
Purée de poires :
-3 poires
- 1 sachet d'agar agar (1 c à c)
- 2 gousses de cardamone
Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide
Décor :
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées
Déroulement :
Biscuit financier :
Faire cuire le
beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole
sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier
essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les
impuretés. Laisser le beurre tiédir.
Étaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le
beurre noisette.
Étaler sur une plaque en cercle, légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie et cuire à 210-220° 10 min environ. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Réserver.
Crème brûlée aux amandes :
Mixer la pâte d'amandes avec les jaunes. Ajouter la crème et le lait. Verser cette préparation dans un plat aux dimensions du cercle à pâtisserie.
Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant le plat), Th5/150° durant 1 heure. Laisser refroidir; poser le financier sur la crème,puis le plat de service par-dessus et retourner d'un geste sec. Vous aurez ainsi le biscuit avec la crème par-dessus sans trop de difficulté.
Purée de poires :
Éplucher le poires, les couper en petits morceaux. Faire compoter avec les capsules de cardamone ouvertes, dans une casserole
à feu doux durant une trentaine de minutes. Ôter la cardamone, mixer, remettre sur le feu et
ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter
du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais.
Mousse au chocolat :
Faire
fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.
Nougatine :
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec.
Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et
étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des gros morceaux.
Ôter le cercle à pâtisserie. Coller des morceaux de nougatine tout le tour de l'entremet.
31 mars 2007
Gâteau tatin poire/chocolat
Une alliance entre le fondant des poires et la parfum du chocolat et celui plus subtil des noisettes... un régal !
Gâteau tatin poire/chocolat
Ingrédients :
- 4 poires
- 100 g de poudre de noisettes
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 30 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat
Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le mélange beurre/chocolat, puis la farine, la poudre de noisettes et la levure.
Battre
les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige.
(Détendre tout d'abord la pâte avec une grosse cuillère de blancs).
Éplucher
les poires, les couper en lamelles et les disposer dans le fond d'un
moule à gâteau. Recouvrir les poires de la pâte à gâteau.
Faire cuire 30 min à 180°.
Remarque :
Pour faciliter le démoulage, je pose une feuille de papier cuisson dans le fond de mon plat.
08 mars 2007
Petites volailles fruitées
Voici une recette inspirée de mon premier livre de cuisine, offert par ma soeur lorsque j'ai pris mon premier appartement : "Le parfait cuisinier" de Josceline Dimbleby. Ce livre est une mine d'inspiration ! Malheureusement il n'est plus édité aujourd'hui...
Cailles aux poires et fenouils
Ingrédients :
- 4 cailles
- 4 poires
- 1 poivron
- 2 petits fenouils
- 4 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates entières pelées
Déroulement :
Éplucher le fenouil au couteau économe, couper en lamelles. Éplucher les poires, les couper en deux et en ôter le coeur.
Faire dorer les cailles dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Les retirer de la cocotte.
Ajouter dans la cocotte le poivron et le fenouil émincés. Faire cuire à feu doux, en remuant bien, une dizaine de minutes.
Ajouter les gousses d'ail. Saler, poivrer. Poser les demi-poires sur les légumes. Placer les cailles par dessus et recouvrir de tomates hachées.
Couvrir la cocotte et faire cuire 45 min à feu doux.
