06 novembre 2011

Confiture de poires aux carambars

Une petite confiture d'automne, avec un parfum d'enfance, à étaler sans modération sur nos tartines !

Confiture de poires aux carambars

confiture poire carambar

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une vingtaine de minutes

Ingrédients pour 4 à 5  pots :

- 1,200 Kg de poires
- 500 g de sucre spécial confiture (sucre contenant de la pectine, ou 1/2 sachet de Vitpris, ou 2 g d'agar agar)
- 12 carambars

Déroulement :
Éplucher les poires, les couper en petits dés. Couper les carambars en petits morceaux.

Mettre à cuire les fruits et le sucre dans une casserole évasée. Porter à ébullition et laisser bouillir 10 min tout en remuant régulièrement. Ajouter les morceaux de carambars, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant bien pour faire fondre les carambars.

Stopper la cuisson, mettre en pot. Faire les pots à chaud, et les retourner.

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03 janvier 2011

Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

J'apprécie beaucoup le foie gras poêlé. Dans cette recette, glanée sur le Saveurs Hors Série de décembre 2009, j'ai trouvé assez originale l'idée de l'associer avec un crumble.

Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de foie gras cru
- 1 grosse poire conférence
- 15 g de beurre
Crumble
- 20 g de beurre
- 1/2 cuil à café de sucre en poudre
- 20 g de parmesan
- 30 g de farine
- 1 cuil à soupe d'amandes en poudre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, le sucre, le parmesan, la poudre d'amandes et la farine, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Etaler la pâte à crumble sur une plaque de four et enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

Eplucher la poire, la couper en lamelles assez épaisses. Faire confire dans une poêle avec les 15 g de beurre, à feu très doux, durant une dizaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Réserver.

Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.

Dans des assiettes préalablement chauffée, déposer une escalope de foie gras, 2 lamelles de poire, saupoudrer de crumble et servir aussitôt.

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19 septembre 2010

Tiramisu Belle-Hélène

Entre la rentrée scolaire et les travaux dans la maison, j'ai vraiment peu de temps pour cuisiner en ce moment, et encore moins pour poster des recettes sur le blog ! Mais comme il faut bien se donner du coeur à l'ouvrage, voici une variation de tiramisu de saison.

Tiramisu Belle-Hélène

tiramisu

Ingrédients (pour  6 à 8 personnes)
- 500 g de mascarpone
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- environ 25 cookies au chocolat
- 4 gros œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de chocolat noir râpé

Préparation :
Égoutter les poires au sirop, réserver le sirop. Tailler les poires en dés. Tremper la moitié des cookies dans le sirop. Les disposer au fond d’un plat rectangulaire ou dans des verrines.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les cookies. Recouvrir ds dés de poires. Imbiber le reste des cookies, les disposer sur la première couche dans le plat. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer de chocolat râpé.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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08 janvier 2010

Tarte fondante à la poire et au chocolat

Voici une nouvelle raison d'associer la poire et le chocolat pour le plus grand plaisir des gourmets.

Tarte fondante à la poire et au chocolat

tarte_fondante___la_poire

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients :
Sablé :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure

Garniture :
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 500 g de ricotta
- 2 poires
- 70 g de chocolat
- 70 ml de crème fraîche

Déroulement :
Préchauffer le four à 160°/Th5.
Pour le sablé, mélanger le beurre et le sucre à la fourchette, ajouter l’œuf, puis la farine et la levure. Avec le plat de la main, garnir un plat à tarte à fond amovible de cette pâte. Faire cuire 20 à 30 minutes. La pâte doit être dorée.

Eplucher les poires, les couper en dés. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la ricotta tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement les dés de poire.

Verser la garniture à la ricotta et aux poires sur le sablé. Faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir.

Casser le chocolat en petits carrés. Faire chauffer la crème fraîche. Quand elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat fonde, pour obtenir un mélange très homogène. Verser cette ganache sur le dessus de la tarte.

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21 octobre 2009

Semaine du goût : clafoutis aux poires et reblochon

Voici un clafouti sucré assez original à tester. Le goût du reblochon est très doux et se marie très bien avec la savuer des poires.

Clafoutis aux poires et reblochon


clafoutti_poire_roblechon


Préparation :
25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 4 poires
- 300 g de reblochon
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c à s de noisettes en poudre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Eplucher les poires, les couper en petits dés. Sans ôter la croûte, couper le reblochon en petits dés.

Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, puis la crème. Verser cette préparation dans un plat beurré. Répartir les dés de poires et de reblochon dessus, saupoudrer de noisette en poudre. Enfourner pour 40 minutes.

Déguster froid.

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16 septembre 2009

Confiture de poires et framboises

Ma devise pour les confitures, c'est "peu de pots, beaucoup de variétés !". En effet, à partir d'un fruit, je préfère essayer des variantes, plutôt que d'avoir 40 pots d'une même confiture. Voici une des trois variantes de ma confiture de poires. Les autres viendront par la suite...

Confiture de poires et framboises

confiture_framboise_poire

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 pots :

- 200 g de framboises
- 200 g de poires
- 300 g de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Éplucher les poires, les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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05 février 2009

Gâteau léger aux poires, noisettes et pralinoise

Voici un gâteau tout droit sorti d'une autre recette. En effet, en goutant les "pommes au nid", j'avais eu l'idée d'appliquer la pâte sur un autre fruit et une autre forme. Voila chose faite pour notre plus grand régal.


Gâteau léger aux poires, noisettes et pralinoise

gateau_poire_choc1

Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 poires
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 80 g de poudre de noisettes
- 50 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 60 g de chocolat pralinoise

Déroulement :
Étaler la poudre de noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la farine tamisée, puis le lait. Finir par ajouter la poudre de noisettes.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Verser cette pâte dans un plat à tarte.

Couper les chocolat en petits morceaux les répartir sur le gâteau.
Éplucher les poires, les couper en dés et les répartir aussi sur le gâteau.

Faire cuire à four chaud (200°/Th6) durant 45 minutes environ.

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29 avril 2008

Entremet poire/caramel

Voici un délicieux entremet "d'automne".

Entremet mousse de caramel aux poires caramélisées

entremet_poire_caramel1


Ingrédients (pour 6):

Biscuit :
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre de noisettes
- 3 cs de farine rases
- 45 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse :
- 150 g de sucre
- 25 g de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 20 cl de crème fraîche
- 2 g d'agar  agar

- 40 cl de crème fraîche très froide

- 3 poires
- 2 c à s de sucre

Glaçage :

 

- 100 g de sucre
- 10 cl de crème
- 15 g de beurre

Déroulement :

Biscuits :
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, sur deux fois la surface du gâteau fini. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper en deux rectangles au dimension voulues. Poser un rectangle sur le plat de service, réserver l'autre. Disposer un rectangle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium.

Poires confites caramélisées : 
Éplucher les poires, les couper en gros dés. Les faire confire doucement dans une poêle, à couvert durant une quinzaine de minutes, avec les deux cuillères de sucre. Ôter le couvercle et laisser le jus s'évaporer et les poires caraméliser un peu (surveiller car cela brûle vite). Répartir les poires sur le biscuit.

Mousse :

 

Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser les 20 cl de crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Remettre sur le feu, ajouter l'agar agar. Laisser bouillir encore 30 s sans cesser de fouetter. Laisser refroidir un peu.

Fouetter les 40 cl de crème assez fermement. Incorporer la crème fouettée au caramel.

entremet_poire_caramel_coup_

Recouvrir les poires d'un tiers de la mousse au caramel. Taper doucement le plat sur la table pour bien répartir la mousse. recouvrir du deuxième biscuit aux noisettes. Verser le reste de la mousse sur le biscuit. Mettre au frais plusieurs heures.

Pour le glaçage, faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.

Ôter le cercle à pâtisserie. Napper l'entremet de caramel. Le décor est réalisé avec des noisettes trempées dans un caramel basique (juste du sucre chauffé), et un peu refroidi (avec une fourchette, surveiller le moment où il commence à faire des fils. S'il refroidit trop, il suffit de le remettre à chauffer quelques secondes. J'ai renouvelé l'opération plusieurs fois, pour pouvoir faire toutes mes noisettes.

entremet_poire_caramel

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30 mars 2008

Entremet amandes/poires/chocolat

Après mon premier essai transformé, j'ai remis ça pour l'anniversaire de mon mari ! Il voulait de la frangipane, j'ai dérivé son envie dans une crème brûlée aux amandes, insérée entre un financier et la purée de poires.

Entremet amandes/poires/chocolat

20080329_005

Ingrédients :

Biscuit financier :

- 5 blancs d'œufs
- 80 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre

Crème brûlée aux amandes :
- 175 g de pâte d'amandes
- 5 jaunes d'œufs
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche

Purée de poires :
-3 poires
- 1 sachet d'agar agar (1 c à c)
- 2 gousses de cardamone

Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Décor :
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées

Déroulement :
 Biscuit financier :
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les impuretés. Laisser le beurre tiédir.

Étaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.

Étaler sur une plaque en cercle, légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie et cuire à 210-220° 10 min environ. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Réserver.

Crème brûlée aux amandes :
Mixer la pâte d'amandes avec les jaunes. Ajouter la crème et le lait. Verser cette préparation dans un plat aux dimensions du cercle à pâtisserie.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant le plat), Th5/150° durant 1 heure. Laisser refroidir; poser le financier sur la crème,puis le plat de service par-dessus et retourner d'un geste sec. Vous aurez ainsi le biscuit avec la crème par-dessus sans trop de difficulté.

Purée de poires :
Éplucher le poires, les couper en petits morceaux. Faire compoter avec les capsules de cardamone ouvertes, dans une casserole à feu doux durant une trentaine de minutes. Ôter la cardamone, mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.

Nougatine :
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec. Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des gros morceaux.

Ôter le cercle à pâtisserie. Coller des morceaux de nougatine tout le tour de l'entremet.

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09 avril 2007

Poires farcies aux fruits secs

En attendant l'arrivée des fruits de printemps (à des prix raisonnables et avec du goût !), mitonnons nous encore des desserts de fruits d'hiver !

Poires farcies aux fruits secs

poire_farcie


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poires
- 4 dattes
- 8 cerneaux de noix
- 3 pruneaux
- 1 c à s de sirop d'érable ou de miel

Pour la cuisson des poires :
- 1 c à c de miel
- 1 c à s de cognac
- 2 capsules de cardamone

Déroulement :
Dans une casserole, mettre les poirées épluchées, coupées en deux et vidées, ainsi que le miel, le cognac et la cardamone. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les poires. Porter à ébullition, et laisser pocher les poires 15 min à feu doux. Egoutter et réserver les poires et le jus de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir des fruits secs dénoyautés et coupés en morceaux dans une noisette de beurre. Ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser. Détendre avec l'eau de cuisson des poires. Faire réduire pour que la sauce ne soit pas trop liquide.

Mise en place :
Déposer une demie-poire froide dans chaque assiette. Garnir les poires de la préparation de fruits secs. Décorer l'assiette avec des fruits secs et de la sauce.

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