30 novembre 2014

Tarte aux pommes nappée de caramel au beurre salé

Pour terminer ce mois de novembre pluvieux, voici une petite douceur.

Tarte aux pommes nappée caramel au beurre salé

 

tarte pommes, caramel au beurre salé

 

Préparation :60 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 6 à 8 pommes
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes

Caramel
- 80 g de sucre
- 8 cl de crème
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Etaler la compote sur le fond de pâte.

Eplucher les pommes, les tailler en lamelles. Garnir la tarte de lamelles de pommes. Enfourner pour 40 minutes.

Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre et la fleur de sel, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.

A la sortie du four, laisser tiédir la tarte, puis la napper de caramel.

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01 octobre 2013

Verrines de chèvre, pommes poêlées et copeaux de magret séché

Je ne touche plus terre ! Ma rentrée, celle des mes enfants, la mise en place de l'année scolaire... mais aussi de la cuisine avec un nouveau projet de livre de cuisine, un petit tour chez Julie à l'atelier "Raconte moi une recette" à Valence... Bref, je suis peu présente sur mon blog ces temps... Voici un recette de verrines apéritives en harmonie avec mon rythme de vie actuelle : vite prête !

Verrines de chèvre, pommes poêlées et copeaux de magret séché

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Préparation : 15 min

Repos: 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 200 g de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 pommes
- 16 tranches de magret séché
- Beurre
- 30 grammes d'amandes effilées
- Sel, poivre

Déroulement :

Faire dorer les amandes dans une poêle à sec à feu très doux, en remuant régulièrement. Quand elles commencent à dorer, ôter du feu et laisser refroidir.

Eplucher les pommes, les tailler en petits dés. Faire revenir à feu doux, dans une poêle avec une noisette de beurre, pendant 5 minutes. Ôter du feu et laisser refroidir.

Fouetter le chèvre et le fromage blanc en incorporant l'huile d'olive. Tailler le magret en fines lamelles.

Répartir les pommes dans huit verrines. Ajouter la moitié des lamelles de magret. A l'aide d'une poche à douille, garnir de fromage de chèvre. Terminer par le reste du magret et les amandes effilées.

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05 février 2013

Gaspacho de chou rouge et pomme

En recevant les recettes hebdomadaires de l'atelier des chefs, j'ai été assez séduite par le côté visuel de cette recette. Le résultat est assez surprenant, à servir toute fois plutôt en verrine apéritive qu'en grand bol de soupe, car c'est assez fort en goût.

Gaspacho de chou rouge et pomme

Gaspacho chou rouge

Préparation: 15 min

Cuisson: sans

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 quart de chou rouge
- 2 pommes acidulées
- le jus d'un citron
- 1/2 verre d'eau
- Quelques gouttes de tabasco
- Sel

Déroulement :
Presser le citron. Eplucher une pomme, la tailler en petits dés. Ôter les grosses côtes du chou, émincer le chou. Réunir dans un mixeur, le chou, la pomme, l'eau et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faire de fréquentes pauses, pour ramener la préparation au centre. Saler, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Redonner un petit coup de mixeur avant de répartir dans les verrines. Dans la deuxième pomme, tailler des fines lanières, les répartir sur les verrines et servir immédiatement.

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18 octobre 2012

Crumble pomme/rhubarbe à la noisette

Je sors un peu du site de l'école, pour réapparaître côté cuisine avec un crumble de saison pour utiliser les dernières tiges de rhubarbe du jardin.

Crumble pomme/rhubarbe à la noisette

 

crumble

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125 g de beurre

- 125 g de poudre de noisettes

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 6 grosses pommes

- 4 tiges de rhubarbe

 Déroulement :

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation d’une consistance sableuse.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Peler les pommes et les tiges de rhubarbe. Les tailler en dés. Dans un plat à gratin, mêler les dés de pommes et de rhubarbe.

Recouvrir les fruits de la pâte à crumble. Enfourner pour 40 minutes. Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème épaisse.

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06 octobre 2011

Samossas de pomme et chèvre au curry

 Pour un petit apéro automnal :

Samossas de pomme et chèvre au curry

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de samossas) :

- 8 feuilles de brick

- 1 pomme

- 200g fromage de chèvre frais

- 2 échalotes

- 50 g de beurre fondu

- Sel et poivre

Déroulement :

Peler les pommes et les tailler en petits dés. Eplucher les échalotes, les émincer.
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Dans un saladier, mélanger les pommes, les échalotes et le fromage de chèvre. Saler, poivrer, ajouter un peu de curry.
Détacher délicatement les feuilles de brick, les couper en quatre bandes dans la longueur. Préchauffer le four à 200°, Th6/7.
Sur chaque bande, déposer un peu du mélange chèvre/pomme. Plier en triangle en forme de samossas. Déposer sur une plaque et enfourner pour une dizaine de minutes.

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19 janvier 2011

Cheese cake aux pommes et spéculoos

Voici une recette que j'avais mise au point en octobre pour la semaine du goût à l'école. Cette année, nous avons travaillé sur la pomme.

Cheesecake aux pommes et aux spéculoos

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Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
Biscuit  :
200 g de spéculoos
150 g d’amandes en poudre
80 g de beurre mou + 1 cuil à soupe   
Appareil :
2 pommes
400 g de fromage blanc bien égoutté
3 oeufs
50 g de crème fraîche épaisse
75 g de sucre en poudre
3 cuil à soupe de maïzena

 

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°.

 

Pour la base du cheesecake, mixer les spéculoos afin de les réduire en poudre. Ajouter la poudre d’amande et le beurre mou puis mixer à nouveau. Tapisser le fond d’un moule de cette pâte. Tasser la préparation.

 

Peler les pommes, les couper en fins quartiers et les mettre à dorer dans une poêle avec le beurre. Les retourne régulièrement. Disposer sur le fond de pâte.

 

Mélanger dans un plat le sucre, avec les œufs, la crème fraîche, le fromage blanc et la maïzena.

 

Verser dans le moule. Mettre à cuire 45 mn dans le four préchauffé.

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29 novembre 2009

Sablé breton et pommes confites au cidre

Voici un petit dessert d'automne, d'inspiration bretonne. On peut le préparer d'avance, et juste avant de servir tiédir les pommes et composer l'assiette. La recette du sablé breton vient du blog de Mercotte.

Sablé breton et pommes confites au cidre

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Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/4 de c à c de levure chimique
- 1 pincée de
- 5 pommes
- 20 cl de cidre
- beurre

- Sauce caramel au beurre salé (la recette est ici)

- Glace à la cannelle ou à la vanille

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, l'étaler grossièrement sur un papier sulfurisé, sur une épaisseur 1/2 centimètre. Détailler des cercles (ou autre forme !) à l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés; Cuire les sablés 20 min dans les cercles. Laisser tiédir et démouler. Réserver.

Éplucher les pommes, ôter les cœurs et les détailler en dés. Faire revenir les pommes à feu très doux pendant 10 minutes dans une noisette de beurre. Ajouter le cidre et laisser confire jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé (environ une dizaine de minutes). Remuer très peu pour éviter des réduire les pommes en compote. Laisser tiédir. (Si vous préparez le dessert à l'avance, il suffira de les réchauffer légèrement au moment de servir.

Dresser les assiettes : déposer un sablé breton, le garnir de pommes confites,  ajouter une boule de glace et arroser de sauce au caramel. Servir immédiatement.

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15 août 2009

Tiramisu breton

La découverte de nouveaux territoires passe pour moi aussi par la gastronomie. Mes beaux-parents ayant emménagé en Bretagne dernièrement, voici l'occasion de m'intéresser à la cuisine traditionnelle, mais aussi aux déclinaisons possibles à partir de produits locaux, comme ce tiramisu. Le mariage de pommes au caramel, cidre et galettes bretonnes avec la mousse de mascarpone est ma foi fort réussi.

Tiramisu breton

Tiramisu_breton

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
 10 minutes

Repos:
 8 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 gros œufs
- 30 + 30 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 4 cl de crème fraîche
- 10 g + 5 g de beurre salé
- 2 pommes
- 1 paquet de galettes bretonnes
- 1/2 verre de cidre

Préparation :

Eplucher les pommes, les tailler en petits dés. Les faire fondre dans une poêle avec 10 g de beurre. Quand elles sont tendres, les saupoudrer de 30 g de sucre. Laisser caraméliser, tout en mélangeant régulièrement. Quand le caramel est blond, ajouter la crème. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide homogène. Ajouter le beurre. Laisser refroidir.

Tremper la moitié des galettes dans le cidre. Les disposer au fond d’un plat.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les galettes. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur la première couche de mousse. Recouvrir les biscuits des pommes au caramel, réserver un peu de caramel dans le fond de la poêle pour la décoration. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer du reste de caramel.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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Tiramisu_breton_coup_

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20 janvier 2009

Pommes au nid

Une petite douceur hivernale, trouvée sur une vieille fiche de recette. Recette idéale en tout point :poids plumes (sans matière grasse, avec peu de sucre), le jus des pommes est pompé par le gâteau sans faire le "flan" au fond du plat ! Je crois que je vais garder la base pour l'adapter à d'autres fruits... poires et noisettes...

Pommes au nid

pomme_nid1

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 pommes (reinettes ou boskoop)pomme_nid
- 4 oeufs
- 110 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 3 c à s de gelée de framboise ou de groseille

Déroulement :

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins avec un vide-pommes. Les ranger dans un plat à four beurré.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la farine tamisée, puis le lait. finir par ajouter la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Verser cette pâte dans le plat, autour des pommes en faisant attention de ne pas les recouvrir.

Remplir le creux de chaque pomme de gelée.

Faire cuire à four chaud (200°/Th6) durant 45 minutes environ.

Pommes_au_nid

pomme_nid2

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07 décembre 2008

Escalopes de foie gras frais poêlées aux pommes et aux épices

Une autre entrée très raffinée et extrêmement rapide à faire. Bon, cela a un peu enfumé la cuisine, mais alors... hummm qu'est ce que c'était bon ! J'ai eu la chance de tomber sur du foie gras extrêmement frais et à un prix défiant toute concurrence. il nous fondait dans la bouche.

Escalopes de foie gras frais poêlées aux pommes et aux épices

foie_gras_po_l_

Pour 4 personnes :
- un foie gras frais de canard, d'environ 400 g
- 2 pommes
- Mélange 4 épices
- Fleur de sel

Déroulement :
Éplucher les pommes, les détailler en lamelle. Les faire cuire doucement une quinzaine de minutes dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'épices "quatre épices"
Faire chauffer les assiettes de service au four à température la plus basse.
Détailler, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau très chaude, des escalopes dans le foie gras.
Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse). Sortir les assiettes de service du four, les positionner prêtes à garnir. Poser les escalopes sur la poêle très chaude et laisser 1 minute sur chaque face.
Déposer dans chaque assiette une ou deux escalopes de foie gras, saupoudrer de fleur de sel.
Garnir de lamelles de pommes et servir aussitôt.

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