29 novembre 2009
Sablé breton et pommes confites au cidre
Voici un petit dessert d'automne, d'inspiration bretonne. On peut le préparer d'avance, et juste avant de servir tiédir les pommes et composer l'assiette. La recette du sablé breton vient du blog de Mercotte.
Sablé breton et pommes confites au cidre
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/4 de c à c de levure chimique
- 1 pincée de
- 5 pommes
- 20 cl de cidre
- beurre
- Sauce caramel au beurre salé (la recette est ici)
- Glace à la cannelle ou à la vanille
Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, l'étaler grossièrement sur un papier sulfurisé, sur une épaisseur 1/2 centimètre. Détailler des cercles (ou autre forme !) à l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés; Cuire les sablés 20 min dans les cercles. Laisser tiédir et démouler. Réserver.
Éplucher les pommes, ôter les cœurs et les détailler en dés. Faire revenir les pommes à feu très doux pendant 10 minutes dans une noisette de beurre. Ajouter le cidre et laisser confire jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé (environ une dizaine de minutes). Remuer très peu pour éviter des réduire les pommes en compote. Laisser tiédir. (Si vous préparez le dessert à l'avance, il suffira de les réchauffer légèrement au moment de servir.
Dresser les assiettes : déposer un sablé breton, le garnir de pommes confites, ajouter une boule de glace et arroser de sauce au caramel. Servir immédiatement.
15 août 2009
Tiramisu breton
La découverte de nouveaux territoires passe pour moi aussi par la gastronomie. Mes beaux-parents ayant emménagé en Bretagne dernièrement, voici l'occasion de m'intéresser à la cuisine traditionnelle, mais aussi aux déclinaisons possibles à partir de produits locaux, comme ce tiramisu. Le mariage de pommes au caramel, cidre et galettes bretonnes avec la mousse de mascarpone est ma foi fort réussi.
Tiramisu breton
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos: 8 heures
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 gros œufs
- 30 + 30 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 4 cl de crème fraîche
- 10 g + 5 g de beurre salé
- 2 pommes
- 1 paquet de galettes bretonnes
- 1/2 verre de cidre
Préparation :
Eplucher les pommes, les tailler en petits dés. Les faire fondre dans une poêle avec 10 g de beurre. Quand elles sont tendres, les saupoudrer de 30 g de sucre. Laisser caraméliser, tout en mélangeant régulièrement. Quand le caramel est blond, ajouter la crème. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide homogène. Ajouter le beurre. Laisser refroidir.
Tremper la moitié des galettes dans le cidre. Les disposer au fond d’un plat.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.
Verser la moitié de cette préparation sur les galettes. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur la première couche de mousse. Recouvrir les biscuits des pommes au caramel, réserver un peu de caramel dans le fond de la poêle pour la décoration. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer du reste de caramel.
Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.
20 janvier 2009
Pommes au nid
Une petite douceur hivernale, trouvée sur une vieille fiche de recette. Recette idéale en tout point :poids plumes (sans matière grasse, avec peu de sucre), le jus des pommes est pompé par le gâteau sans faire le "flan" au fond du plat ! Je crois que je vais garder la base pour l'adapter à d'autres fruits... poires et noisettes...
Pommes au nid
Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 pommes (reinettes ou boskoop)
- 4 oeufs
- 110 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 3 c à s de gelée de framboise ou de groseille
Déroulement :
Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins avec un vide-pommes. Les ranger dans un plat à four beurré.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la farine tamisée, puis le lait. finir par ajouter la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Verser cette pâte dans le plat, autour des pommes en faisant attention de ne pas les recouvrir.
Remplir le creux de chaque pomme de gelée.
Faire cuire à four chaud (200°/Th6) durant 45 minutes environ.
07 décembre 2008
Escalopes de foie gras frais poêlées aux pommes et aux épices
Une autre entrée très raffinée et extrêmement rapide à faire. Bon, cela a un peu enfumé la cuisine, mais alors... hummm qu'est ce que c'était bon ! J'ai eu la chance de tomber sur du foie gras extrêmement frais et à un prix défiant toute concurrence. il nous fondait dans la bouche.
Escalopes de foie gras frais poêlées aux pommes et aux épices
Pour 4 personnes :
- un foie gras frais de canard, d'environ 400 g
- 2 pommes
- Mélange 4 épices
- Fleur de sel
Déroulement :
Éplucher les pommes, les détailler en lamelle. Les faire cuire doucement une quinzaine de minutes dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'épices "quatre épices"
Faire chauffer les assiettes de service au four à température la plus basse.
Détailler, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau très chaude, des escalopes dans le foie gras.
Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse). Sortir les assiettes de service du four, les positionner prêtes à garnir. Poser les escalopes sur la poêle très chaude et laisser 1 minute sur chaque face.
Déposer dans chaque assiette une ou deux escalopes de foie gras, saupoudrer de fleur de sel.
Garnir de lamelles de pommes et servir aussitôt.
24 septembre 2008
Assiette de dessert pour tous ceux qui se croient nuls en cuisine !
Oulala, et bien cela ne s'arrange pas depuis le dernier message ! Les réunions de rentrée et assemblées générales, s'enchaînent, les corrections des cahiers s'accumulent et les préparations de séances de classe s'ajoutent les unes aux autres. Et pour couronner le tout, une inspection s'annonce dans quelques jours. Résultat de tout ça, peu de temps pour cuisiner et encore moins pour publier des messages et répondre à vous sympatiques commentaires ! Bon, d'ici quelques semaines, cela devrait se calmer un peu, avant l'arrivée de la semaine du goût, où l'on repartira de plus belle ! En attendant une série de recette sur le thème de la semaine du goût, voici une belle assiette de dessert extrêmement rapide très très simple à réaliser. J'ai utiliser de la glace maison et de la sauce au caramel maison, mais on peut tout à fait prendre celles du commerce.
Assiette d'automne pomme/caramel
Ingrédients (par personne) :
- 1 pomme 1/2
- 1 noisette de beurre
- pralin (au rayon levure et fruits secs)
- 1 boule de glace caramel au beurre salé
- Sauce au caramel au beurre salé
Déroulement :
Éplucher les pommes, les couper en lamelles. Les faire cuire dans une poêle avec la noisette de beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser tiédir.
Répartir les pommes cuites dans des ramequins ou des cercles à pâtisserie. Démouler sur une assiette. Saupoudrer de pralin, accompagner d'une boule de glace et arroser de sauce au caramel.
08 avril 2008
Verrines pour ceux qui préfèrent attendre patiemment que les fraises soient plus gouteuses et moins chères !
Et oui, la date du printemps est passée, mais nous sommes toujours avec nos pommes de fond de chambres froides, attendant patiemment les nouveaux fruits de saison ! Voici de quoi attendre patiemment leur arrivée...
Verrines de confit de pommes et mousse de caramel au beurre salé
Ingrédients (pour 4) :
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 25 cl de crème fraîche
- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 pommes
- 1 noisette de beurre
- 2 c à s de sucre roux
Déroulement :
Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir, réserver environ 6 grosses cuillères à soupe de caramel pour le décor.
Fouetter les jaunes d'œufs et la mascarpone, ajouter le caramel, fouetter encore quelques minutes. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs au mélange au caramel. réserver au frais (Cette mousse peut être conservé 2 à 3 heures au réfrigérateur avant le service).
Éplucher les pommes, les couper en gros dés. Les faire confire à feu très doux dans une poêle avec la noisette de beurre et les 2 c à s de sucre, pendant une petite trentaine de minutes.
Montage :
Déposer le confit de pomme tiède au fond des verrines, recouvrir de mousse au caramel, terminer par du caramel. Avec une cuillère, mélanger légèrement le dessus des verrines pour donner un aspect marbré.
26 janvier 2007
Verrines boudin noir/pomme/oignon
J'aime beaucoup cette nouvelle mode des verrines. Je trouve que cela nous apporte une grande variété dans les apéritifs. Je lisais dans un article, rencontré quelque part sur la toile, qu'il devait y avoir une part de nostalgie de notre enfance (tintement de la cuillère sur le pot de yaourt)... Peut être/peut être pas, en attendant VIVE LES VERRINES !
Verrines boudin noir/pommes/oignon
Ingrédients ( pour 6 ) :
- 2 morceaux de boudin noir
- 4 pommes
- 2 oignons
Déroulement :
Eplucher
les pommes, les couper en petits cubes. FAire cuire doucement à couvert
dans une casserole, pour qu'elles se réduisent en compote.
Enlever la peau du boudin, le faire revenir à la poêle quelques minutes
Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir doucement dans un peu de matière grasse.
Remplir les verres par couche, en commançant par les oignons, puis le boudin et pour terminer les pommes.
Remarque :
Les
verrines peuvent se préparer à l'avance et être mise une dizaine de
minutes à four doux (70°), ou au micro ondes, pour être réchauffée au
dernier moment.
