16 août 2015

Salade de haricots et pomme de terre au citron confit et noix

Une recette acidulée de salade de pommes de terre et haricots ...

Salade de haricots et pomme de terre au citron confit et noix

salade haricots pomme de terre citron

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 grammes de haricots verts
- 12 pommes de terre nouvelles
- 1/2 oignon rouge
- 1 petit citron confit
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- Sel, poivre

Déroulement :

Équeuter les haricots. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les haricots dedans, laisser cuire environ 8 min. Vérifier la cuisson des haricots, ils doivent être légèrement croquants. Égoutter les haricots verts, les plonger dans un plat d'eau glacée une dizaine de minutes (Cette opération aide à conserver une belle couleur verte aux haricots.)

Éplucher les pommes de terre, les tailler en quatre. Les disposer dans une grande casserole, recouvrir d'eau froide. Faire cuire 10 min environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.

Éplucher l'oignon, l'émincer finement. Tailler le citron confit en fines lamelles.

Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mêler les pommes de terre et les haricots dans un plat. Ajouter le citron confit, les cerneaux de noix et l'oignon rouge. Effeuiller le thym par dessus. Arroser de vinaigrette. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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28 octobre 2014

Mummy Potatoes

Une idée de pommes de terre farcies piochée sur internet, à décliner en version momies si vous invitez des enfants à cette période de l'année.

Mummy Potatoes

mummy potatoes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 petit steak haché
- 2 tranches de goudamummy potatoes2
- quelques olives noires dénoyautées.

Déroulement :
Laver les pommes de terre. Les partager en deux, et les faire cuire à l'autocuiseur. Compter 10 minutes à partir du moment où la soupape "chante".
Préchauffer le four à 210°/Th7. Couper les olives en rondelles. Poser les pommes de terre sur une plaque de four, les creuser un peu, réserver la chair. Dans un plat, mélanger la chaire des pommes de terre, avec la sauce tomate et le steak haché émiétté. Répartir cette farce dans les pommes de terre. Poser deux rondelles d'olives pour former les yeux. Enfourner pour 15 minutes.
Tailler le gouda en fines lamelles. Sortir les pommes de terre du four, déposer les lamelles de gouda pour former les bandelettes des momies. Mettre au four 1 à 2 minutes, pour laisser légèrement fondre le fromage. Servir aussitôt.

mummy potatoes1  Imprimer la recette

 

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25 septembre 2012

Brandade de cabillaud

Voici une idée rapide et savoureuse pour cuisiner du poisson, inspirée d'une recette du site de l'atelier des chefs.

Brandade de cabillaud

Brandade cabillaud

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g de filet de cabillaud
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de persil
- 600g de pommes de terre à chair farineuse
- 8 cl d'huile d'olive
- 50g de chapelure
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, compter 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Dans une casserole, verser le lait et l'eau, ajouter le thym, le laurier et la gousse d'ail pelée et écrasée. Ajouter le filet de cabillaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher le poisson 10 minutes.

Préchauffer le four à 2100/Th7. Égoutter le poisson, l'émietter à la fourchette, ajouter les pommes de terre égouttées. Écraser les pommes de terre et les incorporer petit à petit au poisson. Verser petit à petit du lait de cuisson du poisson, jusqu'à obtenir une purée consistante. Ajouter au fouet l'huile d'olive, incorporer le persil ciselé, saler et poivrer.

Verser la brandade dans un plat à gratin, recouvrir de chapelure. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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16 mars 2012

Charlotines de pomme de terre et tome de savoie, caramel d'échalotes

Voici une recette pour une participation de dernière minute au défi gourmand "Tomme de Savoie". Si cette recette vous plait, vous pouvez aller faire un petit clic par ici, merci !

jury

Charlotines de pomme de terre et tome de Savoie, caramel d'échalotes

Charlotte tome de Savoie2

 

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : Charlotte tome de Savoie
- 2 pommes de terre (de type Roseval)
- 220 grammes de tomme de Savoie
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'eau

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Ôter la croûte de la tomme de savoie, la râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Réserver 4 cuillères à soupe de tomme râpée.

Éplucher les pommes de terre, les tailler en fines lamelles d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Blanchir les lamelles de pomme de terre 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et passer sous l'eau froide.

Fouetter les jaunes d'oeufs et la maïzena, ajouter la crème, puis la tomme de Savoie râpée. Saler légèrement et poivrer.

Partager les rondelles de pomme de terre en deux. Tapisser les bords et le fond de quatre moules à muffins de lamelles de pomme de terre. Remplir les moules de préparation à base de tomme de Savoie. Enfourner les charlotines pour 35 minutes.

Éplucher les échalotes, les émincer finement. Mettre les échalotes et le beurre dans une poêle. Faire revenir les échalotes à feu doux durant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le sucre, faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre et la cuillère d'eau.

Étaler les quatre cuillères à soupe de tomme râpée sur une plaque à pâtisserie. Enfourner sous le grill, laisser fondre, puis gratiner légèrement. Décoller délicatement et réserver.

A la sortie des charlotines du four, recouper les lamelles de pomme de terre qui dépasseraient. Démouler chaque charlotine dans une assiettes, garnir de caramel d'échalotes et d'une tuile de tomme de Savoie. Servir aussitôt.

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Charlotte tome de Savoie1

 

 

 

 

 

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27 novembre 2011

Cocotte de poissons et légumes d'automne

Petite pause dans les gâteaux avec ce plat de poisson de saison. On peut adapter cette recette à la saison, en variant les légumes.

Cocotte de poissons et légumes d'automne

cocotte poisson

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 8 pommes de terre
- 1 fenouil
- 1 panais
- 1 carotte
- 1 boîte de 400g de concassé de tomates
- 1 filet de cabillaud
- 1 filet de saumon
- 20 cl de cidre
- 10 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 branche d'estragon
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre

Déroulement :

Eplucher les légumes. Couper les pommes de terre en quatre, la carotte et le panais en rondelles épaisses, partager le fenouil en petits quartiers.

Mettre tous les légumes dans une cocotte, arroser du jus de citron, de l'huile d'olive, du cidre et de l'eau. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le laurier et l'estragon. Saler, poivrer.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes. (Vérifier la cuisson des légumes). Déposer les filets de poisson coupés en gros morceaux sur le dessus de la cocotte, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.

Servir, accompagné de pain grillé, frotté à l'ail et de rouille.

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15 février 2009

Tartiflette aux topinambours

Le Père Noël m'ayant abonné à un super magazine de cuisine (Saveurs), me voici à tester des recettes du premier numéro que je viens de recevoir. Tout d'abord une recette de saison : la tartiflette, mais en version "légumes oubliés"... C'est un régal. Les topinambours ajoutent une touche de finesse à ce plat traditionnel. A mon avis, on peut aussi bien tester avec des panais, ou des navets à la place des topinambours.

Tartiflette aux topinambours

Tartiflette

Préparation : 45 min

Cuisson : 2 à 3 min

Ingrédients (pour 6) :
- 800 g de topinambours
- 2 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 150 g de lardons fumés
- 50 cl de crème fraîche
- 1 verre de vin blanc sec
- 200 g de reblochon

Déroulement :
Éplucher les topinambours, les couper en cubes et les cuire 20 à 25 min dans une casserole d'eau.
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, et les faire cuire à l'autocuiseur (compter 5 minutes dès le début du sifflement de la soupape).

Éplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir doucement avec les lardons, jusqu'à ce que les oignons soient translucides (compter une bonne dizaine de minutes). Déglacer la poêle avec les verres de vin blanc. Remuer avec une cuillère en bois, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes, le temps que le liquide épaississe un peu.

Ajouter les pommes de terre et les topinambours dans la poêle, mélanger délicatement pour bien enrober les légumes de la crème aux lardons/oignons. Verser le tout dans un plat à gratin. Recouvrir du fromage coupé en deux (moi, je préfère croûte sur le dessus pour que le fromage coule bien dans les légumes !). Enfourner pour 20 minutes, dans un four préchauffé à 230°.

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03 avril 2008

Ragoût d'artichaut et de pomme de terre

Voici un nouveau plat qui va rentrer dans ma rubrique "végétarienne"...

Ragoût d'artichaut et de pommes de terre

20080330_002_

Ingrédients (pour 6) :
- 12 fond d'artichaut
- 8 pommes de terre
- 3 échalotes
- 2 verres de vin blanc
- thym
- huile d'olive

Déroulement  :

Cuire 5 min (à partir du moment où la soupape chante) les fonds d'artichauts à l'autocuiseur. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en cubes.
Dans l'autocuiseur, faire revenir les échalotes pelées et émincées dans un peu d'huile d'olive, ajouter les cubes de pommes de terre, faire revenir quelques minutes. Verser le vin blanc et 2 verres d'eau par dessus, saler, poivrer, saupoudrer généreusement de thym. Faire cuire 3 min (à partir du moment où la soupape chante).
Servir, accompagné d'un chèvre rôti au miel, ou en accompagnement d'un poisson au court bouillon.

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05 avril 2007

toasts pour apéritifs fruités

Des petits toasts très frais, rapides et simples à faire :

Toasts fruités

toast_pomme_feta

Ingrédients et déroulement :

Superposer dans l'ordre ces différents ingrédients :

- pommes épluchées et coupées en lamelles
- Feta coupée en tranches fines
- Tranches de magret séché (partagées en deux)
- Cerneaux de noix

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19 février 2007

Petite salade d'hiver

Une petite entrée tout bête, mais qui rend pas mal :

Salade paysanne

salade_foie_de_poulet

Ingrédients :
- 1 salade verte
- 8 pommes de terre cuites
- 1 paquet de foies de poulet confits
- une quinzaine de noix

Déroulement :
Faire revenir les foies à la poêle, comme indiqué sur le paquet !!!, Ajouter les pommes de terre, remuer quelques minutes.

Répartir la salade sur les assiettes, puis les pommes de terre et les foies de poulet et pour terminer les cerneaux de noix. Arroser d'un filet de vinaigrette.

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