16 octobre 2016

Compote poire/potimarron

Le site "C à vous" met en ligne les recettes réalisées durant l'émission. C'est une mine ! Voici un essai très original. J'ai réalisé des variantes dans la recette de base (supression beurre entre autre).

 

Compote poire/potimarron

Compote poire-potimarron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de potimarron
- 6 poires
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 pincée de quatre épices
- Quelques graines de cardamone
- 100 grammes de cerneaux de noix

Déroulement :

Eplucher les poires, les couper en dés dans une casserole. Tailler le potimarron en dés, sans lui enlever la peau, les ajouter aux poires.

Ajouter les épices et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau, faire cuire à feu doux, une quinzaine de minutes. Le potimarron doit s'écraser facilement. Mixer finement la compote avec le miel et la cuillère à soupe de sucre, laisser refroidir. Répartir la compote dans des coupelles et mettre au frais.

Faire griller à sec les noix grossièrement concassées. Saupoudrer d'une cuillère de sucre, faire caraméliser, ôter du feu et verser les noix dans une assiette. Laisser refroidir. Juste avant de servir, répartir les noix dans les compotes.

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05 décembre 2015

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

J'ai un bon stock de petites recettes sympas à poster... il me manque.... juste un peu de temps ! Entre la vie quotidienne à la maison, ma classe, Noël à préparer... il me manque un peu de temps pour mon blog.

Au milieu de tout cela, j'ai eu le plaisir ce matin d'animer un atelier cuisine à l'université populaire de Tain-Tournon. Une matinée très sympatique sur le thème de l'apéritif dînatoire. Voici une des quatre recettes que nous avons réalisée.

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

bouchées potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de bouchées) :
600 g de chair de potimarron épluché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grammes d’agar agar
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
Du thym
200 g de fromage frais (type Philadelphia)
200 ml de crème liquide
200 g de biscuits salés (type TUC)
160 g de beurre très mou
100  g de pistaches (ou noisettes)

Déroulement :
Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive durant 5 minutes environ. Couvrir d’eau à hauteur des cubes de potimarron. Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre et le thym. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu'à obtenir une compotée avec  morceaux. S’il reste trop de liquide, découvrir et laisser évaporer (les cubes de potimarron doivent juste enrobés de liquide).
Torréfier les pistaches dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.

Mixer les biscuits et le beurre mou de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer la moitié des pistaches concassées. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfurisé, déposer la pâte et l’aplatir avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Délayer l’agar agar dans une cuillère de crème froide. Chauffer le reste de crème liquide, aux premiers bouillons, ajouter l’agar agar, laisser mijoter 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé, saupoudrer du reste des pistaches.
Mettre au frais au moins 2 heures. Découper en petits cubes.

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Posté par Edith26 à 19:08 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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27 octobre 2013

Gâteau de sorcière

Pendant nos vacances familiales d'automne, il nous fallait un gâteau de sorcière pour accompagner la réalisation des Jack o'lantern.

pumpinks

Je l'ai trouvé chez Cléa. Un régal, il a enchanté toutes les papilles, même les plus récalcitrantes aux goûts un peu bizarre. Il faut dire que nous l'avions fourré avec une ganache au chocolat praliné, et décoré de quelques perles ! Mais nature, c'est juste un petit délice, et d'une magnifique couleur !

Gâteau de sorcière

gâteau sorcière

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 200 grammes de purée de potimarron
- 100 ml d'huile
- 100 grammes de noisettes en poudre (ou d'amandes en poudre)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 175 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café d'épices "quatre épices" pour pain d'épices
- 1 pincée de sel

Déroulement :

Préchauffer le four à 180° (Th6). Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la purée de potimarron et le miel. Incorporer la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sel et les épices. Ajouter l'huile.
Verser la pâte dans un plat beurré et fariné. Enfourner pour 1 heure.

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cake potimarron

 

Posté par Edith26 à 21:47 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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