17 juin 2017

Tarte à la rhubarbe et aux amandes, nappée aux fraises

On s'est régalé en dégustant cette tarte... à notre goût, il manquait un peu de rhubarbe. J'ai ajouté un tige dans la liste des ingrédients.

Tarte à la rhubarbe et aux amandes, nappée aux fraises

tarte rhubarbe amande

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 2 oeufs
- 80 de poudre d'amandes
- 65 g de sucre
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 3 tiges de rhubarbe

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Garnir le fond de tarte de cette crème d'amandes. Tailler la rhubarbe en tronçons, de 4 centimètres environ. Disposer les sur la tarte.

Enfourner pour 45 minutes.

Dès la sortie du four, napper la tarte de confiture de fraises, laisser refroidir.

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tarte rhubarbe amande1

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29 mai 2017

Eclairs aux fraises et à la rhubarbe

Voici une version printanière d'éclairs.

Eclairs aux fraises et à la rhubarbe

éclair fraises rhubarbe

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients  (pour 8 personnes) :
- 90 g de farine
- 75 g de beurre
- 80 ml d'eau
- 80 ml de lait
- 3 oeufs battus
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre

Craquelin :
- 40g de beurre mou
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- 1 pincée de fleur de sel.

Garniture :
- 120 g de chocolat blanc
- 180 ml de crème
- environs 250 g de fraises
- 3 tiges de rhubarbe
- 50 g de sucre roux

Déroulement :
Garniture :
Un peu à l'avance, préparer la compote de rhubarbe. Eplucher les tiges, les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres. Les faire compoter avec le sucre roux et une cuillère à soupe d'eau pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Mixer, laisser refroidir, puis conserver au frais.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 50 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Laver et équeuter les fraises. Les tailler en lamelles épaisses.

 

Craquelin :
Mélanger le beurre, la cassonade et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler finement (environ 2 mm d'épaisseur) entre deux feuilles de papier guitare ou de papier cuisson. Mettre au congélateur 5 minutes, décoller une des deux feuilles, avec un couteau, tailler la pâte à craquelin en petits rectangles aux dimensions des éclairs. Remettre au congélateur le temps de faire les éclairs.

éclair fraises rhubarbe2

A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits boudins les uns assez espacés les uns des autres, sur une plaque à pâtisserie.

Recouvrir chaque éclair d'un craquelin.


Faire cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Laisser refroidir.

Garniture :
Garnir les éclairs peu de temps avant le service, afin d'éviter qu'ils ramollissent trop. éclair fraises rhubarbe1Ouvrir chaque éclair avec un couteau scie. Fouetter la ganache en chantilly. Déposer un peu de compotée de rhubarbe au fond de chaque éclair. A l'aide d'une poche à douille, garnir chaque base d'éclair de la ganache au chocolat blanc. Répartir les lamelles de fraises, puis refermer les éclairs. Servir.

 

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05 octobre 2015

Sorbet à la rhubarbe

 Un sorbet à faire cet automne, ou garder sous le coude pour le printemps.

Sorbet à la rhubarbe

sorbet rhubarbe

Préparation : 20 min

Cuisson :
3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 800 g de rhubarbe
- 100 ml d'eau
- 200 g de sucre
- le jus d'un citron

Déroulement :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le sirop est transparent, verser les morceaux de rhubarbe, ajouter le jus de citron. Laisser cuire 5 minutes. Mixer au blender. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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14 avril 2013

Tarte aux fraises et rhubarbe

Je n'ai pas résisté à une barquette de fraises qui brillait sur l'étalage du marché. Mais bon comme chaque année, mon premier achat de fraises n'est jamais une grande réussite au niveau gustatif ! D'où l'idée d'une petite base sucrée à base de rhubarbe et fromage blanc pour les accompagner.

Tarte aux fraises et rhubarbe

Tarte fraise rhubarbe

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
50 minutes

Ingrédients :
- 130 g de sucre + 3 cuillères à soupe
- 250 g de fromage blanc
- 4 c à s de crème
- 2 gros œufs
- 300 g de fraises
- 5 à 6 tiges de rhubarbe

Pâte à tarte
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 oeuf

Déroulement :
Mettre le fromage blanc dans un tamis très fin. Laisser égoutter une heure.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, faire cuire 10 minutes.

Ôter les fils des tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons. Poêler à feu doux avec 3 cuillères à soupe de sucre, durant une dizaine de minutes. Répartir la rhubarbe dans le fond de tarte.

Fouetter le fromage blanc, les œufs et le sucre. Ajouter la crème. Verser ce mélange sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir. Garnir la tarte de fraises coupées en deux. Les badigeonner de nappage à tarte.

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10 novembre 2012

Canard, sauce à la rhubarbe

Voici un canard cuisiné en version automne ! La sauce à la rhubarbe apport une petite acidité qui se marie très bien avec le canard.  Je me suis inspirée de cette recette pour le cuisiner.

Canard, sauce à la rhubarbe

 canard rhubarbe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 tiges de rhubarbe
- 1 centimètre de gingembre frais
- 30 centilitres de jus d'orange
- 30 centilitres de vin rosé

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7. Poser les morceaux de canard, dans une grand poêle chaude, côté peau contre la casserole. Faire griller jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Déposer les morceaux de canard dans un plat allant au four, réserver la moitié de la graisse dans la poêle.

Arroser les morceaux de canard de deux cuillères à soupe de miel. Enfourner pour une quinzaine de minutes (plus ou moins selon vos goût de cuisson). A la fin de la cuisson, sortir la viande du four et laisser reposer sous une feuille d'aluminium.

Eplucher et râper le gingembre. Eplucher les tiges de rhubarbe, les couper en tronçon d'environ 3 centimètres. Les faire revenir dans la graisse de canard dans la poêle, avec le gingembre râpé, 3 à 4 minutes à feu doux. Ôter de la poêle et réserver.

Verser le jus d'orange et le vin rosé dans la poêle, laisser réduire de moitié (environ 5 minutes). Reverser la rhubarbe dans la poêle, ajouter une cuillère à soupe de miel et 4 cuillères à soupe du jus de cuisson du canard, pris dans le plat. Réchauffer 1 minute.

Servir le canard nappé de sauce à la rhubarbe.

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18 octobre 2012

Crumble pomme/rhubarbe à la noisette

Je sors un peu du site de l'école, pour réapparaître côté cuisine avec un crumble de saison pour utiliser les dernières tiges de rhubarbe du jardin.

Crumble pomme/rhubarbe à la noisette

 

crumble

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125 g de beurre

- 125 g de poudre de noisettes

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 6 grosses pommes

- 4 tiges de rhubarbe

 Déroulement :

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation d’une consistance sableuse.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Peler les pommes et les tiges de rhubarbe. Les tailler en dés. Dans un plat à gratin, mêler les dés de pommes et de rhubarbe.

Recouvrir les fruits de la pâte à crumble. Enfourner pour 40 minutes. Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème épaisse.

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04 mai 2012

Escalopes de foie gras poêlées voilées de rhubarbe, accompagnées de rhubarbe confite et d'asperges

Pour cette entrée originale, je me suis inspirée de deux recettes, pour le voile de rhubarbe ici et pour les asperge et la rhubarbe confite ici. Le mariage des saveurs est exellent ! Je crois que c'est un des meilleurs plat que j'ai mangé jusqu'à maintenant.
Pour le voile de rhubarbe, il ne faut pas remplacer l'agar agar par de la gélatine, sinon le voile fondrait au contact de la chaleur.

Escalopes de foie gras poêlées voilées de rhubarbe,

accompagnées de rhubarbe confite et d'asperges

foie gras asperges

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Voile de rhubarbe
- 400 g de tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 1 g d'agar agar (1 cuillère à café bien rase)
Rhubarbe confite
- 100 g de tiges de rhubarbe
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre de séchuan

- 12 asperges blanches

- 12 escalopes de foie gras crues
- Fleur de sel

Déroulement :

Voile de rhubarbe
Eplucher les tiges de rhubarbe. Couper en petits tronçons. Saupoudrer dans un saladier des 100 g de sucre et laisser macérer 24 heures. La rhubarbe va rendre son eau. Récupérer ce liquide, (environ 200 ml). Porter le liquide à ébullition, ajouter l'agar agar et laisser bouillir 1 minute, tout en remuant. Ôter du feu, laisser refroidir légèrement, puis couler sur une plaque de pâtisserie. Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures.

Rhubarbe confite
Eplucher les tiges de rhubarbe. Les couper 18 tronçons d'environ 5 centimètres de long.
Préparer un sirop avec le sucre, l’eau et le poivre de séchouan. Le porter à ébullition. Ajouter les tronçons de rhubarbe, porter de nouveau le sirop à ébullition, couvrir puis laisser refroidir. La rhubarbe va confire.

Eplucher les asperges, les cuire à l'eau bouillante une quinzaine de minutes. Egoutter et réserver.

Réchauffer les asperges avec la rhubarbe confite, à feu doux.

Poêler les escalopes 1 minute sur chaque face.

Dresser les assiettes en déposant deux asperges dans chaque assiette, trois morceaux de rhubarbe. Poser sur la rhubarbe l'escalope de foie gras, saupoudrer de fleur de sel. Décoller délicatement un voile de rhubarbe et en couvrir l'escalope de foie gras. Servir aussitôt.


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15 mai 2011

Tiramisu fraise/rhubarbe

 Voici une variante très printanière du célèbre dessert "Tiramisu".

Tiramisu fraise/rhubarbe

tiramisu_fraise_rhubarbe

Préparation : 20 min

Repos : 8 heures

Ingrédients (pour 5 personnes)
- 250 g de mascarpone
- 3 cuil à soupe de sirop de fraise
- 12 spéculos
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 400 g de fraises
- 4 tiges de rhubarbe
- 75 g de sucre roux
- Quelques pistaches

Préparation :

Un peu à l'avance, préparer la compote de rhubarbe. Eplucher les tiges, les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres. Les faire compoter avec le sucre roux et une cuillère à soupe d'eau pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Mixer, laisser reforidir, puis conserver au frais.

Laver et équeuter les fraises. Les partager en quatre, en réserver 6 à 7 pour le décor.

Tremper la moitié des biscuits dans le sirop de fraise, dilué dans un demi verre d'eau. Les disposer au fond des verrines.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits. Répartir la compote de rhubarbe dans les verrines, puis les dés de fraises. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur les fruits. Recouvrir les biscuits du restant de mousse au mascarpone. Décorer de lamelles de fraises et de pistaches concassées. Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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29 mai 2009

Carrés gourmands à la rhubarbe

Une petite douceur pour le goûter... dans cette pâtisserie, la pâte sablée adoucit l'acidité de la rhubarbe. Je me suis inspiré des pâtés aux pommes de ma grand-mère pour faire cette recette.

Carrés gourmands à la rhubarbe

carr_s_gourmands_rhubarbe

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 350 g de farine
- 120 g de beurre
- 1 œuf
- 6 tiges de rhubarbe
- 30 + 60 g de sucre roux

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 1 cm. Les faire cuire 10 mn dans une petite casserole, à couvert, avec un fond d'eau et 60 g de sucre. Mélanger de temps en temps pour ne pas accrocher le fond de la casserole.

Mélanger la farine avec les 30 g de sucre. Ajouter l'œuf battu, puis le beurre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Si elle est trop dure, ajouter de l'eau.

Partager la pâte en deux, l'étaler en deux rectangles de dimensions égales et de 3 mm d'épaisseur. Garnir un rectangle de compotée de rhubarbe, jusqu'à un petit centimètre du bord. Badigeonner le tour d'eau. Poser le deuxième rectangle de pâte par dessus. Sceller les bords en appuyant avec les doigts. Pratiquer de petites incisions sur le dessus pour que la vapeur s'échappe en cours de cuisson. Saupoudrer de sucre roux. Enfourner pour 35 minutes.

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23 mai 2009

Gratins aux amandes, fraises et rhubarbe

Voici une recette toute droit sortie du dernier magazine "saveurs". Je ne  suis une adepte des fraises cuites (la confiture de fraises est loin de faire partie des favorites), mais je dois avouer que j'ai été conquise par ce dessert, au point d'ajouter plus de fruits dans mon prochain essai. Le mariage des deux fruits à l'intérieur de la crème d'amandes est une réussite.

Gratins aux amandes, fraises et rhubarbe


clafoutis_fraise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 ramequins) :

- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 60 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 100 g de sucre
- 200 g de fraises
- 200 g de rhubarbe

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 1 cm. Les faire cuire 5 mn dans une petite casserole avec un fond d'eau. Mélanger de temps en temps pour en pas accrocher le fond de la casserole.

Équeuter les fraises, les couper en dés.

Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la poudre d'amande, puis la crème et le lait.

Verser cette pâte dans les ramequins préalablement beurrés, répartir les fruits et enfourner pour 25 mn. Servir tiède ou froid.

clafoutis_fraise1

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