05 octobre 2015

Sorbet à la rhubarbe

 Un sorbet à faire cet automne, ou garder sous le coude pour le printemps.

Sorbet à la rhubarbe

sorbet rhubarbe

Préparation : 20 min

Cuisson :
3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 800 g de rhubarbe
- 100 ml d'eau
- 200 g de sucre
- le jus d'un citron

Déroulement :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le sirop est transparent, verser les morceaux de rhubarbe, ajouter le jus de citron. Laisser cuire 5 minutes. Mixer au blender. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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02 août 2009

Sorbet aux myrtilles

Quand on demande à mon fils Théo le parfum de glace qu'il veut, il nous répond "celui qui fait une langue de schtroumph !"

Sorbet aux myrtilles

sorbet_myrtilles

Préparation : 20 min

Cuisson :
3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 400 g de myrtilles
- 70 g de sucre
- 5 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fruits, ajouter le jus de citron.  Mixer.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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22 juillet 2009

Sorbet à la pastèque

Avec l'été, me voici moins présente dans ma cuisine et sur mon blog... juse peut être pour cuisiner quelques salades et glaces ! Voici un sorbet très rafraichissant à réaliser avec une pastèque très parfumée.

Sorbet à la pastèque

sorbet_pasteque

Préparation : 20 min

Cuisson :
3 min

Ingrédients pour 1/2 litre :

- ½ petite pastèque
- 50 g de sucre
- 2 c à s d'eau
- ½ jus de citron

Déroulement :

Couper la pastèque en petits cubes.
Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les morceaux de pastèque, ajouter le jus de citron.  Mixer.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.


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09 décembre 2008

Sorbet au viognier botrytisé

Je suis tombée sous le charme de ce viognier botrytisé, au point de ne plus vouloir accompagner nos foies gras et desserts d'un autre vin que celui-ci. Et alors en sorbet pour accompagner le soufflé au foie gras, ou les escalopes de foie gras poêlées ..... c'était vraiment excellent. On peut tout à fait remplacer le viognier par du jurançon, du Monbazillac ou du sauterne, et déguster ce sorbet en trou normand ou dessert.

Sorbet au viognier botrytisé

sorbet_viognier

Ingrédients pour 1 litre de sorbet
- 4 blancs d’œufs (très froids)
- 150 g de sucre en poudre
- 300 ml de viognier botrytisé (ou jurançon, du Monbazillac ou du sauterne )

Préparation :

Mélanger 100 ml de vin et le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2 min, jusqu'à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant, ajouter le reste de vin. Continuer de battre environ 4 à 5 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Faire prendre en sorbetière.

sorbet_viogneir

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10 novembre 2008

Sorbet vitaminé

Voici un bon sorbet d'hiver et d'automne, pour accompagner les desserts au chocolat. C'est une recette que j'ai mise au point pour les sorbets à base de jus de fruits, que je trouve très dur quand ils sont réalisé avec des recettes classiques. Je suis partie sur une base de meringue italienne, dans laquelle le sirop est fabriqué avec mon jus de fruit. Le résultat est étonnant, une texture très molle, un régal.

Sorbet orange-pamplemousse

sorbet_orange

Ingrédients pour 1 litre de sorbet
- 4 blancs d’œufs (très froids)
- 120 g de sucre en poudre
- le jus d'une orange et d'un demi pamplemousse
- le zeste d’une orange

Préparation :

Prélever le zeste de l'orange en le râpant finement. Le mettre dans une casserole d'eau et faire bouillir 2 à 3 min. Égoutter et rincer.

Mettre le jus de l'orange et du pamplemousse, les zestes et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir eniron 2 min, jusqu'à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 4 à 5 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Faire prendre en sorbetière.

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