13 juin 2017

Gaspacho tomate/fraise

 Les soupes glacées sont très souvent à notre menu par ces gros coups de chaud. Donc, on varie, on imagine différents variantes ! Ici, la fraise vient adoucir la tomate, c'est juste délicieux !

 

Gaspacho tomate/fraise

gaspacho tomate fraise

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 400 g de concassé de tomates
- 250 g de fraises
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Tabasco
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la gousse d’ail, l'écraser. Laver les fraises, les partager en deux. Dans un blender (de préférence), verser les fraises, le concassé de tomates, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter quelques gouttes de tabasco. Mixer finement. Saler et poivrer. Mettre au frais.

Répartir dans des verrines, déposer un peu de basilic ciselé sur le dessus. Servir très frais.

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05 août 2015

Soupe glacée concombre/menthe

 

Soupe glacée concombre/menthe

Soupe froide concombre menthe

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 1 concombre
- 2 yaourts
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- Tabasco
- Sel, poivre

Déroulement :

Mettre les yaourts à égoutter au frais, dans une passoire fine garnie d'une mousseline, durant une heure.

Éplucher la gousse d’ail, l'écraser. Éplucher le concombre, le tailler en dés. Verser le concombre dans un blender, ajouter l'ail, le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et la menthe. Mixer finement, saler et poivrer. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Répartir la soupe glacée dans des verres, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et de tabasco.

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28 juillet 2015

Soupe glacée carotte/orange

A savourer un soir d'été sous la pergola...

Soupe glacée carotte/orange

soupe froide carotte orange

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes ):
- 800 g de carottes (environ 6 carottes)
- 1 gousse d'ail
- 2 oranges
- Coriandre fraîche
- Graines de pavot
- Sel, poivre

Déroulement :
Éplucher la gousse d'ail. Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles. Les mettre dans une casserole avec l'ail. Recouvrir à hauteur d'eau et mettre à cuire 20 minutes.

Presser le jus des deux oranges.

Mixer finement les carottes avec l'ail et le jus de cuisson. Ajouter le jus d'orange, saler et poivrer. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins deux heures.

Servir la soupe glacée, saupoudrée de graines de pavot et de coriandre ciselée.

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05 février 2013

Gaspacho de chou rouge et pomme

En recevant les recettes hebdomadaires de l'atelier des chefs, j'ai été assez séduite par le côté visuel de cette recette. Le résultat est assez surprenant, à servir toute fois plutôt en verrine apéritive qu'en grand bol de soupe, car c'est assez fort en goût.

Gaspacho de chou rouge et pomme

Gaspacho chou rouge

Préparation: 15 min

Cuisson: sans

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 quart de chou rouge
- 2 pommes acidulées
- le jus d'un citron
- 1/2 verre d'eau
- Quelques gouttes de tabasco
- Sel

Déroulement :
Presser le citron. Eplucher une pomme, la tailler en petits dés. Ôter les grosses côtes du chou, émincer le chou. Réunir dans un mixeur, le chou, la pomme, l'eau et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faire de fréquentes pauses, pour ramener la préparation au centre. Saler, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Redonner un petit coup de mixeur avant de répartir dans les verrines. Dans la deuxième pomme, tailler des fines lanières, les répartir sur les verrines et servir immédiatement.

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17 septembre 2012

Gaspacho blanc

Profitons des belles journées de septembre pour tester de nouvelles recettes de soupe froide, comme ce gaspacho assez surprenant.

Gaspacho blanc

gaspacho blanc

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 grammes d'amandes
- 3 tranches de pain de mie
- 10 centilitres de lait
- 1 gousse d'ail
- 5 centilitres d'huile d'olive
- 15 centilitres d'eau
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- Quelques grains de raisins blancs

Déroulement :

Plonger les amandes 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter, et ôter la peau des amandes.

Retirer la croûte du pain de mie, émietter-le grossièrement. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe. Verser les amandes dans un blender, ajouter le pain de mie, le lait, l'eau et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir un mélange très homogène. Saler et poivrer, ajouter l'huile en filet, tout en continuant de mixer, pour obtenir une émulsion. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Répartir le gaspacho dans les verrines, saupoudrer le dessus d'amandes grillées et de grains de raisin.

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15 août 2010

Gaspacho et brochette de supions au curcuma

Voici une entrée d'été très sympa. L'idée des brochettes m'est venue d'un repas au restaurant, où le gaspacho était servi avec. Mais les supions était à peine cuits, d'où l'idée de les poêler avec du curcuma.

Gaspacho et brochette de supions au curcuma

gaspacho

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 ml de concassé de tomates
- 1 poivron rouge
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de vinaigre balsamique
- 1/2 cuil à café de sucre
- 2 tranches de pain de mie
- 15 cl d'eau
- Sel, poivre
- Tabasco
- 12 supions
- Huile d'olive
- Curcuma

Déroulement :
Ôter le pédoncule du poivron, le partager en quatre et l'épépiner. Poser les morceaux de poivron sur une plaque de four, et passer sous le grill puissance maximale, jusqu'à ce que la peau cloque. Laisser reposer 5 minutes, puis ôter la peau.

Eplucher le concombre et l'oignon, les tailler en dés. Eplucher la gousse d'ail et l'écraser. Mixer finement (de préférence au blender) le concassé de tomates, avec le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le sucre, le vinaigre, le pain de mie grossièrement émietté, quelques gouttes de tabasco et l'eau. Saler et poivrer.

Verser dans des verres, mettre au frais au moins 30 minutes.

Piquer les supions sur des piques en bois. Les poêler dans de l'huile d'olive durant 3 minutes, saupoudrer de curcuma et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Avant de servir le gaspacho, laisser tomber quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le dessus, ajouter des glaçons, ci-nécessaire et déposer une brochette encore chaude sur le dessus du verre.

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