14 décembre 2016

Tarte potiron/spéculoos

 Une belle tarte dorée, pour préparer Noël à la mode américaine...

Tarte potiron/spéculoos

tarte potiron spéculoos

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)  :
- 120 g de spéculoos
- 100 g de farine
- 40 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 petit oeuf

- 480 g de purée de potiron (cuite)
- 2 œufs
- 1 boite de lait concentré sucré (petite d'environ 400 ml)
- 1 grosse pincée de cannelle
- 1 grosse pincée de 4 épices
- 1 grosse pincée de gingembre en poudre


Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Réduire les spéculoos en poudre (en réserver deux pour le décor). Mélanger la poudre de spéculoos, la farine, le sucre, le beurre et le petit oeuf, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnir un plat à tarte de cette pâte.

Mixer la purée de potiron avec les œufs. Ajouter le sucre, les épices et le lait concentré non sucré.

Verser la garniture au potiron sur la pâte à tarte. Décorer avec les chutes de pâtes. Emietter les spéculoos restant sur le dessus de la pâte. Enfourner pour 45 minutes.

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06 août 2014

Verrines spéculoos, crème au citron et myrtilles

J'ai repris l'idée de cette recette ici, en modifiant un peu la mousse au citron. Pour garder le croustillant des spéculoos, je n'ai monté les verrines qu'au dernier moment, mais c'est tout à fait possible de les monter avant que la mousse ne soit prise.

Verrines spéculoos, crème au citron et myrtilles

verrine citron myrtille

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
2 minutes

Repos : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 gros citrons
- 10 cl crème froide

- 300 g de myrtilles

- 12 spéculoos

- Sucre en poudre

Déroulement :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Prélever le zeste des citrons avec une fine râpe. Presser leur jus. Faire chauffer le jus et le zeste.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter longuement les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dissoudre la gélatine dans le jus de citron chaud. Verser ce liquide encore chaud sur les jaunes d'oeufs, tout en continuant de fouetter. Le mélange va épaissir.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange au citron. Fouetter la crème en chantilly, l'ajouter à la mousse au citron en mélangeant très délicatement. Mettre la mousse au citron au frais pendant 3 heures.

Montage

Emietter les spéculoos dans le fond des verres. Recouvrir de la mousse au citron. Répartir les myrtilles entre les verrines. Saupoudrer d'un peu de sucre. Servir aussitôt.

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03 mars 2014

Fondant au chocolat, poires et spéculoos

Me revoici sur le blog... après quelques semaines de silence durant lesquelles j'ai passé tellement de temps derrière mon ordinateur pour l'école, que j'avais de la peine à prendre le temps de cuisiner !!!! Mais les vacances arrivent, avec des repas de famille, qui me donnent l'occasion de me remettre derrière les fourneaux !

Fondant au chocolat, poires et spéculoos

gateau

Préparation : 30 min

Cuisson : 5+20 min

Ingrédients (pour 8  à 10 personnes) :
- 2 grosses poires
- 200 grammes de chocolat noir
- 4 oeufs
- 110 grammes de sucre
- 90 + 30 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 40 grammes de poudre d'amandes
- 175 grammes de spéculoos
- 100 grammes de chocolat praliné
- 75 grammes d'amandes effilées
- Quelques carrés de chocolat blanc et noir

Déroulement :
Disposer un cercle à pâtisserie sur une plaque de four, recouverte d'un papier de cuisson. (Ou garnir un moule à manqué d'une feuille de papier cuisson). Préchauffer le four à 180°/Th6.
Faire fondre les 30 grammes de beurre. Mixer grossièrement les spéculoos. Les mélanger aux 30 grammes de beurre fondu. Étaler cette pâte dans le fond du cercle à pâtisserie. Passer 5 minutes au four.

Éplucher les poires, les tailler en dés.

Faire fondre le chocolat noir et les 90 grammes de beurre 1 minute au micro-ondes. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger au chocolat fondu. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Déposer les dés de poire sur le fond de spéculoos, verser la pâte au chocolat par-dessus. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir. Passer une lame de couteau sur le tour du fondant, puis ôter le cercle. Mettre au frais.

Faire griller les amandes dans une poêle à feu doux. Faire fondre le chocolat praliné 1 minute au micro-ondes. Napper le gâteau de chocolat. Garnir le tour d'amandes grillées et décorer de fleurs en chocolat blanc.

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Gâteau1

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13 janvier 2013

Galette poire/spéculoos

Nous avons testé ce week end un nouveau parfum de galette : aux spéculoos, un régal !
Je ne me lasse pas d'admirer le résultat obtenu avec une pâte feuilletée maison ! Vraiment, si vous n'avez jamais tenté l'expérience c'est le moment de tester !

Galette poire/spéculoos

Galette dos

Préparation : 20 min

Cuisson : 10+35 min

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 2x220g de pâte feuilletée maison)
- 150 g de poudre d'amandeGalette poire spéculoos
- 2 œufs + 1 jaune
- 100 g de spéculoos
- 100 g de pâte à spéculoos
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 poires
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 fève

Déroulement :
Eplucher les poires, les tailler en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre, en remuant régulièrement. Quand les poires sont translucides (environ 10 minutes), saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre roux. Laisser caraméliser, réserver.

Réduire les spéculoos en poudre. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter les spéculoos en poudre, la poudre d'amandes et la crème.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Garnir le fond de pâte de pâte à spéculoos, recouvrir de lamelles de poire. Déposer la fève. A l'aide d'une poche à douille, garnir de la préparation amandes/spéculoos. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.


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07 juin 2012

Tiramisu glacé

Un de nos sujets de conversation des cours de récré du lundi matin est les recettes que nous avons testé durant le week-end. Ensuite, chaque jour, Jacqueline, mon AVS, me presse de mettre en ligne les recettes qu'elle veut tester (C'est vrai que je ne suis pas très efficace en ce moment !). Alors, voici Jacqueline ton dessert à tester ce week end, car c'est vraiment très bon !

Tiramisu glacé

Tiramisu glacé

Préparation : 20 min

Repos : une nuit

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de mascarpone
- 3 œufs
- 1 paquet de spéculoos
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 tablette de chocolat noir râpée
- Cacao amer
- 35 cl de café fort
- 5 cl d'Amaretto

Préparation :

Tapisser un moule à cake de film plastique en faisant le moins de plis possible.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation dans le moule. Saupoudrer de chocolat râpé.

Mélanger le café et l'Amaretto. Passer rapidement des spéculoos dans le café. Les disposer sur la mousse au mascarpone.

Recouvrir les biscuits du restant de mousse au mascarpone. Saupoudrer de chocolat râpé. Terminer en recouvrant de spéculoos passés dans le café. Mettre au congélateur une nuit.

Sortir le tiramisu du congélateur 10 minutes avant de le servir. Passer le fond du moule sous l'eau chaude. Démouler sur le plat de service et saupoudrer de cacao amer.

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18 décembre 2011

Bûche chocolat blanc spéculoos

Voici ma bûche de Noël de l'an dernier qui attendait patiemment que soit revenu le moment de faire son apparition ! Je suis partie d'un gâteau roulé (génoise), que j'ai garni d'une ganache montée au chocolat blanc, la même que j'utilise pour garnir les macarons.

Bûche chocolat blanc/spéculoos

Bûche chocolat blanc spéculoos1

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine
- 1/2 cuillère à café de levure

Garniture
- 220 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème
- une douzaine de spéculoos réduits en poudre

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau. Etaler dessus la moitié de la ganache, saupoudrer des miettes de spéculoos (en réserver quelques cuillères pour décorer le dessus). Rouler le gâteau assez serré.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche du reste de ganache. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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02 février 2011

Pâte à tartiner aux spéculoos

En ce jour de chandeleur, voici une nouvelle pâte à tartiner. Avec ce parfum de spéculoos, elle est à manger à la petite cuillère ! Bon, on va essayer d'en garder un peu pour en tartiner sur quelques crêpes...

Pâte à tartiner aux spéculoos

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Préparation : 15 minutes

Cuisson:
18 minutes

Ingrédients :
- 150 g de spéculoos
- 100 g chocolat blanc
- 200 ml de lait concentré sucré
- 30 ml de sirop d'agave (en magasin bio) ou de miel d'accacia
- 30 ml d'huile
- 30 ml de lait

Déroulement :
Passer les spéculoos 15 minutes à 150°/Th5, pour les sécher et les torréfier. (Ceci renforce leur parfum).

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer le lait concentré et le chocolat blanc.

Mixer les spéculoos, jusqu'à obtenir une poudre très fine. Ajouter le chocolat fondu avec le lait concentré, le sirop d'agave, le lait et l'huile. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte fluide. Mettre en pot et laisser refroidir.

Cette pâte se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.

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D'autres pâtes à tartiner :

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carambar                      coco                                praliné

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chocolat blanc/citron        miel/noisettes

 

 

 

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19 janvier 2011

Cheese cake aux pommes et spéculoos

Voici une recette que j'avais mise au point en octobre pour la semaine du goût à l'école. Cette année, nous avons travaillé sur la pomme.

Cheesecake aux pommes et aux spéculoos

cheese_cake_pomme

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
Biscuit  :
200 g de spéculoos
150 g d’amandes en poudre
80 g de beurre mou + 1 cuil à soupe   
Appareil :
2 pommes
400 g de fromage blanc bien égoutté
3 oeufs
50 g de crème fraîche épaisse
75 g de sucre en poudre
3 cuil à soupe de maïzena

 

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°.

 

Pour la base du cheesecake, mixer les spéculoos afin de les réduire en poudre. Ajouter la poudre d’amande et le beurre mou puis mixer à nouveau. Tapisser le fond d’un moule de cette pâte. Tasser la préparation.

 

Peler les pommes, les couper en fins quartiers et les mettre à dorer dans une poêle avec le beurre. Les retourne régulièrement. Disposer sur le fond de pâte.

 

Mélanger dans un plat le sucre, avec les œufs, la crème fraîche, le fromage blanc et la maïzena.

 

Verser dans le moule. Mettre à cuire 45 mn dans le four préchauffé.

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05 août 2008

Glace aux spéculos (sans sorbetière)

L'été est l'occasion pour moi d'agrémenter ma carte des glaces de nouveaux parfums. pour aujourd'hui, ce sera aux spéculos...

Glace aux spéculos (sans sorbetière)

 glace_sp_culos

Ingrédients pour 1 litre de glace
- 6 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c à s bombée de maïzena
- 35 cl de lait
- 125 g de spéculos
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 2 blancs d’oeufs

Préparation :

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter la cuillère de maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs, sans cesser de mélanger.  Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, tout en remuant. Aux premiers bouillons arrêter le feu. Laisser refroidir.

Mixer les spéculos (il peut rester des petits bouts, la glace n’en sera que meilleur !). Incorporer cette poudre de spéculos à la crème aux œufs.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la à la crème aux spéculos.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Les incorporer à la crème aux spéculos.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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