24 août 2013

Aiguillettes de canard aux myrtilles

En plat principal de mon "menu myrtille", je me suis inspirée d'une recette de l'atelier des chefs. Pour ce plat, on peut utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées. A accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.

Aiguillettes de canard aux myrtilles

aiguillette canard myrtille

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 à 12 aiguillettes de canard, suivant leur grosseur
- 100 g de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire chauffer une poêle. Ajouter un filet d'huile d'olive et poêler les aiguillettes de canard, 2 à 3 minutes par face. Ôter et réserver au chaud.

Verser le miel dans la poêle. Faire mousser, puis déglacer avec le vinaigre, en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois.

Verser les myrtilles, laisser cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les aiguillettes de canard. Saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Dresser les aiguillettes dans des assiettes chaudes, les napper de sauce. Ajouter une grosse cuillère de purée de pommes de terre, ou de polenta, servir aussitôt.

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23 décembre 2012

Saint Jacques à la normande

Pour ceux qui cherchent encore des idées pour le menu de Noël, voici une recette de Saint Jacques savoureuse, à déguster avec un duo de purée de pommes.

Saint Jacques à la normande

St Jacques

Préparation: 25 min

Cuisson: 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint Jacques
- 125 g de lardons allumettes
- 2 échalotes
- 25 cl de cidre
- 25g de beurre
- 1 grosse pomme reinette
- 500 g de pommes de terre
- 10 cl de lait
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'autocuiseur (laisser "chanter" la soupape 10 minutes). Ecraser les pommes de terre, les mélanger au lait chaud, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Eplucher la pomme, la couper en morceau. Faire cuire avec un fond d'eau durant 15 minutes. Mixer finement, réserver au chaud.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Assaisonner les noix de St Jacques, les faire colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle anti adhésive. Cuire 2 min de chaque côté, réserver au chaud.

Dans la poêle de cuisson des St Jacques, faire revenir les lardons allumettes et les échalotes émincées durant 3 à 4 minutes. Déglacer la poêle au cidre.

Garnir des assiettes chaudes, des noix de Saint Jacques, des purées de deux pommes. Napper les noix de Saint Jacques de lardons, échalotes et sauce au cidre. Servir immédiatement.

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18 mai 2012

Canard sauté à l'ananas

Me revoici enfin, avec une nouvelle recette de canard sucré/salé. J'ai utilisé de l'huile de sésame toasté, qui a un goût incomparable. En accompagnement, j'ai servi des nouilles soba, arrosées d'un filet d'huile de sésame toasté.

Canard sauté à l'ananas

canard ananas

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos: 2h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de canard
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Mélange "5 épices à la chinoise"
- 1 petite boîte d'ananas au sirop en dés
- Sel, poivre

Déroulement :

Ôter la peau des filets de canard. Les tailler en fines lamelles, les mettre dans un plat creux. Mélanger la sauce soja et l'huile de sésame. Arroser les lamelles de canard de cette marinade, saupoudrer d'épices. Mélanger pour bien les enrober. Couvrir le plat et mettre au frais 2h00, en mélangeant régulièrement.

Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Verser un filet d'huile de sésame dedans. Faire revenir les lamelles de canard durant 3 à 4 minutes, sans cesser de mélanger. Retirer le canard du wok avec une écumoire.

Déglacer le wok avec la moitié du jus de la boîte d'ananas. Laisser réduire durant 3 à 4 min à feu vif. Ajouter le canard et les dés d'ananas. Laisser mijoter 5 minutes, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

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11 mars 2012

Canard fruité

Voici une de mes recettes préférées. Elle associe deux choses que j'apprécie beaucoup : le canard et le sucré/salé.
Elle est issue d'un vieux livre de cuisine, plus édité aujourd'hui "Le parfait cuisiner" de Josceline Dimbleby.

Canard fruité

canard fruité

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros canard coupé en six
- 75 g d'abricots secs
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café rases de paprika
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 15 cl de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 cl d'eau tiède
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 50 grammes d'amandes entières
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire dorer les morceaux de canard dans une cocotte dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajouter les gousses d'ail écrasées, le paprika et la cannelle, le jus de pomme, le jus de citron, l'eau et le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter les abricots et les amandes, poursuivre la cuisson 15 minutes. Ôter les morceaux de canards et les fruits secs. Monter la puissance du feu et laisser réduire la sauce de moitié. Servir les morceaux de canards, accompagnés des fruits secs et nappés de sauce.

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08 mars 2012

Salade de Théo

Nous avons essayé d'instaurer à la maison, un tour de cuisine le samedi, pour que cela ne soit pas toujours moi qui soit derrière les fourneaux, et aussi pour initier mes fils à la cuisine. Bon,si mes deux garçons sont assez motivés, ce n'est pas vraiment le cas de mon mari qui passe souvent son tour ! Samedi dernier, Théo (7 ans) nous a composé cette salade, et a voulu que je la prenne en photo pour la mettre sur le blog ! Pour lui, la salade, c'est la mer, les crevettes nagent dedans. Il aurait souhaité tailler les ananas et le jambon en forme de poisson, mais c'était un peu compliqué finalement pour lui.
J'ai beaucoup apprécié l'association de crevettes et du jambon. L'ananas apportait une touche sucré/salé, dont nous sommes assez fan.

Salade de Théo

salade Théo

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4) :
- une petite batavia
- une vingtaine de crevettes
- 2 tranches de jambon blanc
- 1/2 ananas
- Vinaigrette


Déroulement :
Laver et assorer la salade. Garnir le fond des assiettes de feuilles de salade.

Couper le jambon et l'ananas en dés.

Répartir l'ananas et le jambon dans les assiettes, garnir de crevettes et arroser de vinaigrette.

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06 mars 2012

Filets de saumon au sirop d'érable

J'avais repéré cette recette il y a quelques années dans un numéro de saveurs. Etant des adeptes de la cuisine "sucré/salé", nous avons beaucoup apprécié ce plat.

Filets de saumon au sirop d'érable 

saumon au sirop d'érable

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon
- 1/3 de verre à moutarde de sirop d'érable
- 1 centimètre de gingembre frais
- 2 cuil à soupe de sauce soja
- Sel, poivre

Déroulement :
Déposer les filets de saumon dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et la sauce soja. Saler légèrement, poivrer. Râper finement 1 centimètre du gingembre.

Badigeonner généreusement les filets de saumon de cette marinade. Filmer et mettre au frais 1h00.

Préchauffer le four à 210°/th7. Enfourner pour une vingtaine de minutes, en arrosant le saumon de marinade en cours de cuisson.

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25 novembre 2009

Poulet au coca

Je me fais vraiment très rare en ce moment sur le blog.... Je me demande vraiment où passe tout mon temps ! Je suis à une période de l'année, où avec l'approche des fêtes, je déborde d'idées et de projets, mais je désespère car je n'arrive pas à en mettre beaucoup en œuvre. Et comme d'année en année, je garde en mémoire les idées non réalisées, j'accumule et je désespère encore plus !!! Côté cuisine, c'est l'occasion de réaliser des recettes express (avant de s'essayer à des recettes élaborées pour les fêtes.)

Voici une recette que j'ai croisé plusieurs fois au détour des blogs, j'ai profité d'une rare fois où nous avions ouvert une bouteille de coca à la maison pour la tester. Le résultat est assez surprenant et proche des plats asiatiques, type poulet au caramel.

Poulet au coca

poulet_coca

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de coca
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher l'ail, ôter son germe. Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien colorées, ajouter l'ail écrasé. Recouvrir le tout de coca. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. Au besoin, rajouter du coca en cour de cuisson, ou faire réduire, à découvert, en fin de cuisson.

A déguster accompagné de riz thaï.

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11 novembre 2009

Poitrine d'agneau confite aux fruits secs

En déballant ma viande, je me suis dit que j'avais quand même eu une drôle d'idée d'acheter ça, et jeme demandai bien comment j'allais la cuisiner ! En fouillant bien dans mes souvenirs culinaires, j'ai pensé à une préparation que j'avais testé avec du canard et qui pourrait bien convenir. En effet, en faisant mijoter plus longtemps la viande pour la confire, ce fut excellent ! A conseiller à tout amateur de sucré/salé.

Poitrine d'agneau confite aux fruits secs

_paule_d_agneau_confite_aux_fruits_secs

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg de poitrine d'agneau (avec os)
- 75 g de raisins secs
- 50 g d'amandes entières
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika
- 1 c à c de cannelle
- 15 cl de jus d'orange
- 15 cl d'eau tiède
- 4 c à s de jus de citron
- 2 c à s de miel
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Faire revenir les morceaux d'épaule d'agneau dedans, en les retournant régulièrement durant 5 minutes environ (la viande doit être dorée).

Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, le paprika et la cannelle, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1h00, tout en remuant de temps en temps.

Ajouter les raisins secs et les amandes, poursuivre la cuisson une bonne vingtaine de minutes (ajouter de l'eau si nécessaire). A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher à la fourchette.

Servir accompagné de semoule.

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