02 octobre 2009
Tarte à la choucroute
Après la salade de choucroute, voici une autre idée pour finir un reste de choucroute. Je craignais de trouver le goût acide de la choucroute de façon trop prononcée, mais pas du tout. Le reste de la garniture assure l'équilibre nécessaire.
Tarte à la choucroute
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 + 30 min
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- un reste de chou à choucroute (environ 300g)
- 4 saucisses de Strasbourg (ou de lardons fumés)
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- Fromage râpé
- Sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 6/Th 180°. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, garnir de haricots secs et enfourner pour une dizaines de minutes.
Éplucher et émincer les oignons. Tailler les saucisses en rondelles. Faire revenir les oignons dans un noisettes de beurre. Quand ils sont translucides (environ 10 minutes), ajouter les saucisses. Faire revenir 2 à 3 minutes, puis ajouter le chou, faire revenir 2 à 3 minutes. Réserver.
Fouetter les œufs avec le lait et la crème, saler légèrement, poivrer.
Ôter les haricots secs et le papier de cuisson de la pâte à tarte, recouvrir de la préparation de choucroute, verser les œufs au lait, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes environ.
14 septembre 2009
Pizza aux blettes
La pleine saison d'un fruit ou d'un légume m'oblige à innover dans mes recettes. Pour mes loulous, les blettes à la béchamel ou à la tomate, cela va un moment, mais bon... D'où l'idée de les passer sur un pizza, à l'occasion d'une cuisson au four à bois. Les amis qui partageaient le four avec nous étaient un peu perplexes face à mon idée. Mais, tout compte fait, personne n'a donné sa part ! Il faut avouer que les autres ingrédients (ail, persil et crème) ont bien aidé à donner beaucoup de goût à cette pizza.
Pizza aux blettes
Préparation : 20 minutes
Repos : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour une grande pizza :
- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel
- 800g de blettes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- fromage râpé
Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir. Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.
Enlever le vert des blettes, tailler les côtes en tronçons de 3 cm environ. Les cuire 15 min dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les mélanger aux côtes de blettes.
Préchauffer le four à 230°/Th8. Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four. Tartiner la pâte de crème fraîche. Répartir les blettes et l’ail sur la crème, saler et poivrer. Saupoudrer de persil ciselé et de fromage râpé. Enfourner pour une trentaine de minutes.
27 août 2009
Tarte au roquefort et aux figues
Avec la fin de l'été, la saison des figues revient. Les voici associées au roquefort pour une délicieuse tarte sucrée/salée.
Tarte au roquefort et aux figues
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 100 g de roquefort
- 3 figues
- 3 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- Sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.
Fouetter les œufs, ajouter le lait et la crème, saler et poivrer. Émietter grossièrement le roquefort, couper les figues en quartiers.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Verser la préparation aux œufs dessus. Répartir les miettes de roquefort et les lamelles de figues sur la tarte.
Faire cuire 45 min, servir avec des tranches de jambon de pays et une salade.
08 juillet 2009
Tarte crumble aux cassis
Voici une idée pour cuisiner les cassis autrement qu'en confiture...
Tarte crumble aux cassis
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 + 30 min
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 400 g de cassis
Crumble
- 60 g de sucre
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, recouvrir d'haricots secs. Pré-cuire 10 min Th210°/7.
Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine, poudre d'amandes et extrait d’amandes amères) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Verser les cassis sur la pâte sablée, recouvrir du crumble, enfourner pour 30 min Th210°/7, le crumble doit être doré.
25 mai 2009
Tarte aux asperges et aux champignons
Voici une tarte de saison à déguster en entrée, ou à accompagner d'une salade pour un repas complet le soir.
Tarte aux asperges et champignons
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 botte d'asperges vertes
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 1 échalote
- 70 g de parmesan
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th 6. Recouper la base des asperges, les cuire 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter délicatement.
Recouper le bout terreux des champignons. Éplucher et émincer finement l'échalote. La faire colorer dans un filet d'huile d'olive, à feu doux. Ajouter les champignons, faire sauter 5 min. Verser la crème et le lait, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire 5 min.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Déposer les asperges en rosace dessus. Recouvrir de la préparation aux champignons, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 35 min.
18 mars 2009
Tarte à la brousse et au saumon fumé
Une tarte très parfumé à accompagner d'une salade verte. On peut remplacer le saumon fumé par du bacon.
Tarte à la brousse et au saumon fumé
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 400 g de brousse
- 150 g de saumon fumé
- 1/2 botte de ciboulette
Déroulement :
Égoutter la brousse dans un tamis.
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, la piquer avec une fourchette. Recouvrir de haricots secs, cuire 10 minutes à blanc, Th210°/7.
Fouetter les œufs avec le lait, puis incorporer la brousse, saler et poivrer.
Répartir le saumon fumé coupé en lamelles et la ciboulette sur le fond de tarte. Recouvrir du mélange à la brousse.
Enfourner pour 45 minutes, Th210°/7.
12 novembre 2008
Tarte aux panais
Ce qui est fabuleux dans la tenue d'un blog culinaire, c'est l'envie que cela donne de tester des nouveaux ingrédients. j'avais découvert les panais lors d'un cours de cuisine, et quelle bonne surprise la semaine dernière : je le vois à l'étalage chez mon primeur ! Donc, voici mon premier essai avec ce légume :
Tarte aux panais
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 panais
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 75g de dés de lardons fumés, coupés très fins.
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les panais. Les couper en
tronçons, et les faire cuire dans de l'eau salée environ 15 min. Eplucher et émincer l'oignon. Le couper en fines lamelles. Faire revenir à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Arroser d'une cuillère à soupe de miel, puis ôter du feu.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Battre les œufs et la crème
fraîche, saler, poivrer. Egoutter les panais et les écraser grossièrement. Ajouter la "purée" au mélange oeufs/crème, les lardons, et verser le tout sur la pâte brisée; enfourner pour 45 min, Th210°.
12 octobre 2008
Semaine du goût : tarte à la tomate, au chèvre et au miel
Bon certes, je ne serais pas à l'école pour le point culminant de la semaine du goût : les ateliers cuisine, mais cela ne m'a pas empêché de tester quelques recettes avec mes collègues. Dans cette tarte (chiné sur le net par une de mes collègues lectrice de ce blog !), le miel adoucit l'acidité de la tomate, sans vraiment donner un goût sucré.
Tarte à la tomate, au chèvre et au miel
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 oignons
- 4 c à s de miel
- 200 g de chair de tomates
- 1 bûche de chèvre
- Huile d'olive
- Thym
Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter 2 c à s de miel, laisser caraméliser 2 à 3 min. Répartir ces oignons sur la pâte à tarte, recouvrir de la chair de tomates.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, les répartir sur la tarte, saupoudrer de thym, saler et enfourner pour 40 min, Th 210°/7.
Sortir la tarte du four, arroser du miel restant et enfourner à nouveau pour 5min (guère plus, sinon le miel caramélise trop et donne un aspect un peu brûlé, ce qui fut mon cas !)
01 octobre 2008
Tarte rustique potiron/châtaigne
L'automne arrive, et les potirons reviennent dans notre cuisine. Le petit goût d'ail est encore plus présent si l'on déguste cette tarte froide.
Tarte rustique potiron/châtaigne
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500 g de potiron
- 3 oeufs
- 200 ml de crème
- 100 g de brisures de châtaignes cuites
- 1 gousse d'ail
- 50 g de parmesan
- sel, muscade
Déroulement :
Cuire le potiron à la vapeur 15 min, et laisser bien égoutter (voir toute une nuit).
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Faire revenir les châtaignes avec la gousse d'ail dans un peu de beurre. Répartir ces brisures de châtaignes sur le fond de pâte.
Écraser le potiron, le mélanger avec les œufs et la crème.Assaisonner. Verser ce mélange sur les châtaignes. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 45 min Th 210 °.
14 septembre 2008
Pizza espagnole aux oignons et aux anchois
Cette belle tarte s'apparente à la pissaladière. J'ai tiré cette recette d'un très beau livre "La cuisine méditerranéenne". Le seul "Hic" dans cette recette et l'épluchage des oignons. On peut se passer de cette étape en utilisant un sac d'oignons surgelé (déjà épluchés et hachés). Le résultat est un peu moins goûteux, mais cela convient bien tout de même.
Pizza espagnole aux oignons et aux anchois
Ingrédients pour une grande tarte :
- 300g de farine
- 1/2 c à c de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 190 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 6 gros oignons
- 50 g d'anchois en conserve égouttés
- 2 c à s de oignons de pin
- 2 c à s de raisins secs
Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.
Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.
Faire revenir les oignons épluchés et émincés dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une
plaque de four. Couvrir la pâte d'oignons. Répartird'oignons.Répartir par dessus : anchois, pignons et raisins secs.
Cuire une vingtaine de minutes à four très chaud (230°).
