11 février 2018

Tarte citron vert/Passion

 Une belle tarte d'hiver. Le citron et le fruit de la passion se marient divinement bien.

Tarte citron vert/Passion

tarte citron passion

Préparation :40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 pâte sablée
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 60 g de beurre
- 2 fruits de la passion
- 3 citrons verts

Meringue
- 2 blancs d'œuf
- 80 g de sucre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Piquer le fond de tarte et faire cuire à blanc 20 à 30 minutes (la pâte doit être bien dorée).

Faire fondre le beurre. Râper finement le zeste d'un citron, presser les trois citrons. Prélever la chair des fruits de la passion.

Fouetter les oeufs et le sucre, incoprporer la maïzena. Ajouter le zeste et le jus des citrons, ainsi que la chair des fruits de la passion, terminer par le beurre.

Verser cette préparation dans une casserole à fond épais. Chauffer, fouetter constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Aux premiers bouillons, ôter du feu. Laisser refroidir. Garnir le fond de tarte de cette préparation.

Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre, continuer à fouetter quelques minutes. Répartir cette meringue sur la tarte. Avec un chalumeau, dorer légèrement cette meringue.

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tarte citron passion1

 

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17 juin 2017

Tarte à la rhubarbe et aux amandes, nappée aux fraises

On s'est régalé en dégustant cette tarte... à notre goût, il manquait un peu de rhubarbe. J'ai ajouté un tige dans la liste des ingrédients.

Tarte à la rhubarbe et aux amandes, nappée aux fraises

tarte rhubarbe amande

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 2 oeufs
- 80 de poudre d'amandes
- 65 g de sucre
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 3 tiges de rhubarbe

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Garnir le fond de tarte de cette crème d'amandes. Tailler la rhubarbe en tronçons, de 4 centimètres environ. Disposer les sur la tarte.

Enfourner pour 45 minutes.

Dès la sortie du four, napper la tarte de confiture de fraises, laisser refroidir.

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tarte rhubarbe amande1

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19 mai 2015

Tarte aux cerises et amandes

Les premières cerises vont bientôt faire leur apparition, c'est le moment pour finir les dernières du congélateur. J'ai testée cette recette ce week-end, glanée ici. J'avais un petit doute sur le résultat, je craignais que le goût "farineux" de la maïzena ne soit trop présent, mais une fois passée au four, le résultat était très bien.

Tarte aux cerises et amandes

Tarte cerises amandes

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)  :
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine

- 800g de cerises dénoyautées (fraîches au surgelées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°, Th7. Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 1 heure.
Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Mettre dans une casserole les cerises avec le jus de citron et le sucre. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Les cerises vont rendre du jus. Dans un bol, délayer la maïzena avec quelques cuillères de jus de cerise. Verser dans la casserole des cerises, faire chauffer jusqu'à épaississement du jus de cerises.

Verser cette préparation dans le fond de tarte. Décorer de chutes de pâtes à tarte. Enfourner pour 40 minutes.

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21 mars 2015

Tarte aux myrtilles (congelées)

Peu présente sur mon blog... je passe beaucoup (trop ??) de temps sur le numérique de ma classe, et pas assez sur celui de ma cuisine !!

En attendant le vrai retour des fruits de printemps, voici une tarte aux myrtilles (trouvée chez Mercotte) pour utiliser celles stockées au congélateur. L'association avec la confiture, donne une sensation en bouche qui se rapproche des myrtilles fraiches.

Tarte aux myrtilles (congelées)

tarte myrtille

Préparation : 40 min

Repos : 30 +30  minutes

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Garniture- 75 g d'amandes en poudre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 oeuf + 1 jaune
- 60 g de sucre

- 300 g de myrtilles congelées
- 250 g de confiture de myrtilles

Déroulement :

Tarte
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte et faire cuire une dizaine de minutes.

Garniture
Fouetter l'oeuf, le jaune et le sucre. Ajouter la maïzena, puis la poudre d'amandes et la crème. Verser sur le fond de tarte et cuire 25 minutes. Laisser refroidir.

Faire chauffer la confiture. La verser sur les myrtilles encore congelées. Mélanger pour bien enrober les myrtilles de confiture. Garnir la tarte de cette préparation. Attendre au moins 30 minutes avant de déguster.

Tarte_aux_myrtilles__congel_es_

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30 novembre 2014

Tarte aux pommes nappée de caramel au beurre salé

Pour terminer ce mois de novembre pluvieux, voici une petite douceur.

Tarte aux pommes nappée caramel au beurre salé

 

tarte pommes, caramel au beurre salé

 

Préparation :60 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 6 à 8 pommes
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes

Caramel
- 80 g de sucre
- 8 cl de crème
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Etaler la compote sur le fond de pâte.

Eplucher les pommes, les tailler en lamelles. Garnir la tarte de lamelles de pommes. Enfourner pour 40 minutes.

Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre et la fleur de sel, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.

A la sortie du four, laisser tiédir la tarte, puis la napper de caramel.

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21 avril 2014

Tarte à la mousse au chocolat

Voici la recette de notre dessert de Pâques. En variant le décor, cette tarte peut s'adapter à d'autres périodes de l'année. Sous la mousse, on trouve une fine couche de ganache pralinée, qui apporte un petit goût caramélisé...délicieux.

Tarte à la mousse au chocolat

 

tarte mousse chocolat

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour (10 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Ganache praliné
- 120 g de chocolat praliné
- 60 ml d crème liquide

Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs + 2 blancs

Déroulement :

Tarte
Préchauffer le four à 180°/Th8.

 

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte, couvrir d'une feuille d'aluminium et de légumes secs. Faire cuire une quarante minutes. Laisser refroidir, démouler.

Garniture :
Faire fondre le chocolat praliné, 1 min au micro-ondes en mélangeant régulièrement. Faire chauffer la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois, de façon à obtenir un mélange homogène. Etaler cette ganache sur le fond de tarte et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat noir, 1 min au micro-ondes en mélangeant régulièrement. Ajouter les jaunes un à un, en mélangeant bien. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser cette mousse sur la tarte. Mettre au frais plusieurs heures.

Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat et de sujets de Pâques.

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13 novembre 2013

Tarte aux poires et carambars

Voici une nouvelle version de tarte aux poires à tester sans tarder :

Tarte aux poires et carambars

tarte poire carambar

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 60 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 80 millitres de lait
- 15 carambars

- 6 poires

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Mettre les carambars dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement. Les carambars vont fondre. Fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, et le mélange aux carambars. Garnir le fond de tarte de cette crème aux carambars.

Eplucher les poires, les partager en deux et les fendre en éventail. Les disposer sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 45 minutes.

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05 novembre 2013

Tarte aux figues, amandes et eau de fleur d'oranger

J'ai réalisé cette tarte avec de belles figues violettes que l'on m'avait données. Les enfants appréciant "pour l'instant" modérément les figues, n'ont pas souhaité la goûter... et pour une fois... on ne les a surtout forcés, préférant la garder entièrement pour nous ! Le mélange des trois ingrédients principaux, nous a rappelé les saveurs des pâtisserie orientales.

Tarte aux figues, amandes et eau de fleur d'oranger

Tarte figue amande

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 180 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Une dizaine de figues

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Garnir le fond de tarte de cette crème d'amandes. Couper les figues en rondelles ou en quartiers. Les disposer sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 45 minutes.

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04 mai 2013

Tarte aux fraises, crème diplomate à la fève tonka

Voici une nouvelle version de tarte aux fraises, où elle prend des galons grâce à cette divine crème diplomate à la fêve tonka. Je profite de cette recette pour vous parler du livre de Julie Haubourdin, que j'ai toujours sous le coude quand je fais de la pâtisserie. A chaque page, je retrouve mes recettes de base que je bidouille, et remixe pour composer de nouveaux desserts. Bref à avoir dans toutes les cuisines !

Tarte aux fraises, crème diplomate à la fève tonka

Tarte aux fraises, crème diplomate à la fêve tonka

Préparation :60 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Crème diplomate
- 1 fève tonka
- 15 g de maïzena
- 10 g de farine
- 75 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de crème liquide entière très froide

- 500 g de fraises

- 1 sachet de nappage à tarte

Déroulement :

Tarte
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte et faire cuire une trentaine de minutes.

Crème diplomate
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Râper un peu de fève tonka dans le lait, faire chauffer.

Mélanger les jaunes d'oeufs,le sucre, la maïzena et la farine. Ajouter petit à petit le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Ôter du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly. Mélanger une grosse cuillère de crème fouettée à la crème pâtissière froide. Verser ce mélange dans le saladier de crème fouettée, puis mélanger le tout délicatement.

Verser cette crème diplomate sur le fond de tarte cuit. Garnir de fraises. Préparer le nappage à tarte selon les indications portées sur l'emballage. Napper les fraises de nappage et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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14 avril 2013

Tarte aux fraises et rhubarbe

Je n'ai pas résisté à une barquette de fraises qui brillait sur l'étalage du marché. Mais bon comme chaque année, mon premier achat de fraises n'est jamais une grande réussite au niveau gustatif ! D'où l'idée d'une petite base sucrée à base de rhubarbe et fromage blanc pour les accompagner.

Tarte aux fraises et rhubarbe

Tarte fraise rhubarbe

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
50 minutes

Ingrédients :
- 130 g de sucre + 3 cuillères à soupe
- 250 g de fromage blanc
- 4 c à s de crème
- 2 gros œufs
- 300 g de fraises
- 5 à 6 tiges de rhubarbe

Pâte à tarte
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 oeuf

Déroulement :
Mettre le fromage blanc dans un tamis très fin. Laisser égoutter une heure.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, faire cuire 10 minutes.

Ôter les fils des tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons. Poêler à feu doux avec 3 cuillères à soupe de sucre, durant une dizaine de minutes. Répartir la rhubarbe dans le fond de tarte.

Fouetter le fromage blanc, les œufs et le sucre. Ajouter la crème. Verser ce mélange sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir. Garnir la tarte de fraises coupées en deux. Les badigeonner de nappage à tarte.

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