13 juin 2017

Gaspacho tomate/fraise

 Les soupes glacées sont très souvent à notre menu par ces gros coups de chaud. Donc, on varie, on imagine différents variantes ! Ici, la fraise vient adoucir la tomate, c'est juste délicieux !

 

Gaspacho tomate/fraise

gaspacho tomate fraise

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 400 g de concassé de tomates
- 250 g de fraises
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Tabasco
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la gousse d’ail, l'écraser. Laver les fraises, les partager en deux. Dans un blender (de préférence), verser les fraises, le concassé de tomates, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter quelques gouttes de tabasco. Mixer finement. Saler et poivrer. Mettre au frais.

Répartir dans des verrines, déposer un peu de basilic ciselé sur le dessus. Servir très frais.

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18 juillet 2015

Barquettes de tomates au chèvre, éclat d'olives et tomates confites

Me voici de retour par ici avec une recette toute simple, fraiche...et sans cuisson, enfin bref le type de recettes qu'il nous faut en ce moment !

Barquettes de tomates au chèvre, éclat d'olives et tomates confites

tomate farcie chèvre

Préparation : 10 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses tomates olivettes
- 150 grammes de chèvre frais
- Une douzaine d'olives vertes
- 6 pétales de tomates confites
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :
Tailler les pétales de tomates et les olives en petits dés. Détendre le fromage de chèvre en le mélangeant avec l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates confites et d'olives vertes.

Partager les tomates en deux dans le sens de la longueur. Avec une poche à douille, garnir le dessus des tomates de préparation au fromage de chèvre. Servir bien frais.

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30 août 2010

Caponata

J'avais goutté la caponata il y a quelques années chez la belle-mère de ma soeur, et beaucoup apprécié ce plat froid. Il m'aura fallut longtemps pour oser me lancer à mon tour dans cette recette, que j'ai faite deux fois en l'espace de 15 jours, tant elle a eu du succès à la maison.

Caponata

caponata


Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 aubergines
- 1 coeur de céleri
- 1 oignon
- 4 tomates (ou une boîte de 400 g de concassé de tomates)
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil à soupe de câpres au vinaigre
- 50 g d’olives vertes
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuil à soupe de sucre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les aubergines, en laissant une bande de peau sur deux, les tailler en dés. Peler et hacher l’oignon. Plonger les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, les rafraîchir sous l’eau froide, peler, épépiner et couper en petits dés. Rincer le céleri et le tailler en tronçons d'un demi centimètre.

dans une poêle, faire revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Egoutter et verser dans une cocotte. Faire dorer l’oignon et les céleris dans un filet d’huile d’olive durant 5 minutes. Verser dans la cocotte, ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

En fin de cuisson, on peut ajouter 1 poignée de raisins secs et des pignons de pin.

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15 août 2010

Gaspacho et brochette de supions au curcuma

Voici une entrée d'été très sympa. L'idée des brochettes m'est venue d'un repas au restaurant, où le gaspacho était servi avec. Mais les supions était à peine cuits, d'où l'idée de les poêler avec du curcuma.

Gaspacho et brochette de supions au curcuma

gaspacho

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 ml de concassé de tomates
- 1 poivron rouge
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de vinaigre balsamique
- 1/2 cuil à café de sucre
- 2 tranches de pain de mie
- 15 cl d'eau
- Sel, poivre
- Tabasco
- 12 supions
- Huile d'olive
- Curcuma

Déroulement :
Ôter le pédoncule du poivron, le partager en quatre et l'épépiner. Poser les morceaux de poivron sur une plaque de four, et passer sous le grill puissance maximale, jusqu'à ce que la peau cloque. Laisser reposer 5 minutes, puis ôter la peau.

Eplucher le concombre et l'oignon, les tailler en dés. Eplucher la gousse d'ail et l'écraser. Mixer finement (de préférence au blender) le concassé de tomates, avec le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le sucre, le vinaigre, le pain de mie grossièrement émietté, quelques gouttes de tabasco et l'eau. Saler et poivrer.

Verser dans des verres, mettre au frais au moins 30 minutes.

Piquer les supions sur des piques en bois. Les poêler dans de l'huile d'olive durant 3 minutes, saupoudrer de curcuma et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Avant de servir le gaspacho, laisser tomber quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le dessus, ajouter des glaçons, ci-nécessaire et déposer une brochette encore chaude sur le dessus du verre.

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06 août 2010

Tartine de pesto, tomate et parmesan

Réalisée avec de grandes tranches de pain, elles peuvent accompagner une salade en entrée, ou sur des tranches de baguette, elles feront des toasts apéritifs parfaits.

Tartine de pesto, tomate et parmesan


tartine_tapenade

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
1 minute

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d'ail
- 4 cuil à soupe de pesto
- 4 tomates
- sel
- parmesan

Déroulement :
Inciser les tomates d'une croix. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les refroidir sous l'eau froide, puis les peler et les épépiner. Tailler les tomates en petits dés, saler et laisser dégorger dans une passoire.

Faire griller les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d'ail. Tartiner les tranches de pain de pesto. Garnir des dés de tomates et saupoudrer de parmesan.

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23 janvier 2009

Soupe de tomates et lentilles corail

Mes enfants ont beaucoup apprécié cette soupe au parfum méridional. Il faut avouer que les deux olives ajoutées à la fin ont comptées pour beaucoup. J'ai toujours des lentilles corail dans mon placard en hiver, car elles offrent l'avantage de remplacer les pommes de terre dans une soupe (et donc l'épaissir un peu), en gagnant du temps de préparation (pas d'épluchage !).

Soupe de tomates et lentilles corail

soupe

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates en conserve
- 1 verre de lentilles corail
- 4 carottes

Déroulement :
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher et émincer l'oignon. Dans une cocotte minute, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter alors les rondelles de carottes et faire revenir deux minutes.

Ajouter les tomates et leur jus, le verre de lentilles et recouvrir d'eau. Mettre à cuire, compter 15 min à partir du moment où la soupape se met à chanter.

Mixer le tout, saler et poivrer.

Servir cette soupe, accompagnée d'olives noires.

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12 octobre 2008

Semaine du goût : tarte à la tomate, au chèvre et au miel

Bon certes, je ne serais pas à l'école pour le point culminant de la semaine du goût : les ateliers cuisine, mais cela ne m'a pas empêché de tester quelques recettes avec mes collègues. Dans cette tarte (chiné sur le net par une de mes collègues lectrice de ce blog !), le miel adoucit l'acidité de la tomate, sans vraiment donner un goût sucré.

Tarte à la tomate, au chèvre et au miel

tarte_tomates_ch_vre_et_miel

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 oignons
- 4 c à s de miel
- 200 g de chair de tomates
- 1 bûche de chèvre
- Huile d'olive
- Thym

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter 2 c à s de miel, laisser caraméliser 2 à 3 min. Répartir ces oignons sur la pâte à tarte, recouvrir de la chair de tomates.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, les répartir sur la tarte, saupoudrer de thym, saler et enfourner pour 40 min, Th 210°/7.
Sortir la tarte du four, arroser du miel restant et enfourner à nouveau pour 5min (guère plus, sinon le miel caramélise trop et donne un aspect un peu brûlé, ce qui fut mon cas !)

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18 mai 2007

Mousse d'avocat en habit vermeil

Une petite entrée express et ensoleillée.

Tomates farcies à la mousse d'avocat

tomates_farcies_avocat


Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates
- 2 avocats
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
- 1 poignée de pignon
- Quelques gouttes de jus de citron
- sel, poivre

Déroulement :
Couper le sommet des tomates, les évider à la petite cuillère.

Mixer finement les avocats coupés en petits dés, avec les deux cuillères de mascarpone. Ajouter à la cuilllère, les pignons.

Garnir les tomates de cette mousse d'avocat. Servir frais.

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25 février 2007

Salade ensoleillée

De quoi faire le plein de vitamines :

Salade tunisienne

10709583salade


Ingrédients (pour 6 ) :
- 1 salade verte
- 2 avocats
- 3 tomates
- 3 oranges
- 1 poignée d'olives noires
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Éplucher les oranges à vif. Les couper en quartiers.

Éplucher l'avocat, le couper en gros morceaux.

Couper les tomates en quartiers, les saler, les laisser égoutter quelques instants dans une passoire.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle (sans ajouter de matière grasse), à feu doux, en remuant régulièrement lorsqu'elles commencent à colorer.

Mise en place :
Répartir la salade dans les assiettes, puis les morceaux de tomates, avocats et oranges. Arroser d'un filet de vinaigrette. Terminer par quelques olives noires et saupoudrer d'amandes effilées.

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23 février 2007

De la couleur dans l'assiette

De belles couleur pour cette petite soupe, inspirée d'une recette de Marmiton...

Consommé de tomate au maïs

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Ingrédients (pour 4 ) :
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 1 boîte de maïs en grains (taille moyenne)
- 1 litre de bouillon
- 1 oignon
- sel, poivre, paprika

Déroulement :
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates égouttées, puis le bouillon. Faire cuire une dizaines de minutes. Mixer. Assaisonner.

Ajouter le maïs égoutté. Faire réchauffer quelques minutes. Servir ce consommé, accompagné de parmesan.

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