Coupe de glace : coucher de soleil

Coupe de glace : coucher de soleil

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 1 pêche jaune et 6 abricots
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150 g de fraises

- 150 g de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 boules de glace à la vanille

- 4 boules de sorbet aux fraises
- 25 cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace

- 6 feuilles de verveine fraiche
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :

Froisser les feuilles de verveine entre les mains, les mettre à infuser dans la crème liquide au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Peler la pêche, ôter le noyau des abricots. Tailler la pêche et les abricots en dés. Les mixer et les passer au tamis pour ôter les filaments des abricots. Porter le coulis à ébullition avec le sachet de sucre vanillé. Laisser bouillir 3 minutes, sans cesser de mélanger. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Torréfier les amandes dans une poêle à sec, à feu doux. Réserver.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en quartier.

Ôter les feuilles de verveine de la crème. Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à avoir une chantilly bien ferme. Verser la crème chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dans des coupes à glace, verser un peu de coulis de pêche/abricot. Déposer une boule de glace à la vanille et une boule de sorbet à la fraise. Ajouter des fraises et des framboises autour des glaces. Arroser du reste coulis de pêche/abricot. Terminer par la crème chantilly à la verveine, puis saupoudrer d'amandes effilées.