Pour finir l'année en beauté, voici la maison en pain d'épices que j'ai réalisée avec ma filleule. Cette recette de pâte est sans oeuf, ce qui lui donne une texture encore un peu molle une fois cuite, ce qui nous a facilité la tâche lors du montage de la maison.

Maison en pain d'épices et biscuits décorés

Préparation :  1 heure

Cuisson : 10 min

Repos : 1 heure

Ingrédients (pour une maisons de 20 cm de haut et 2 plaques de biscuits) :
- 420 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 125 g de beurre
- 150 g de miel
- 50 à 60 ml de lait
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (plus ou moins rase selon vos goûts)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace (180 à 200 g)
- bonbons

Déroulement :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Verser le mélange miel, sucre et beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre au frais pour une heure.

Pendant ce temps, préparer un modèle de maison en carton.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur. A l'aide des gabarits en carton, découper les différentes parties des maisons.

Dans le reste de la pâte, découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièces.

Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 à 15 minutes.

Faire un caramel avec le sucre en poudre : le faire chauffer dans une casserole (pas trop petite, pour faciliter le montage des maisons par la suite), sans ajouter de l'eau. Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ôter du feu. Tremper un morceau de maison et le coller immédiatement contre l'autre. Si le caramel épaissit trop, le remettre quelques instants sur le feu.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

Masquer les raccords de caramel avec le glaçage royal, déposer aussitôt les bonbons dessus. Poursuivre la décoration des maisons sur le même principe en déposant un peu de glaçage royal, puis en collant les bonbons.

Pour décorer Dans un peu de glaçage, verser quelques gouttes de colorant vert, pour dessiner les sapins.

Si vous ne trouvez pas de vergeoise, vous pouvez utiliser du sucre "velours". Le décor à été réalisé avec un tampon à biscuits.

Sablés à la vergeoise et épices à pain d'épices

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 240 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre vergeoise
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre vergeoise, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et les épices à pain d'épices. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des cercles à l'emporte pièce et les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfoncer doucement le tampon sur chaque biscuit pour le marquer.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Sablés étoiles vice/versa

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 30 g de cacao
- 1 oeuf

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, découper des cercles à l'emporte pièce et les poser sur une plaque à patisserie.

A l'aide d'un emporte pièce, découper une étoile dans chaque biscuit. Enlever délicatement chaque étoile, et replacer une étoile dans un biscuit nature et inversement. En appuyant légèrement, ressouder la jonction entre l'étoile et la pâte.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Cette bûche est constituée d'un gâteau roulé, parfumé au zeste de citron, garni d'une ganache montée au chocolat blanc (parfumée elle aussi au citron) fourré de framboises et de petits morceaux de pulpe de citron. Le goût du citron est très présent, sans être acide. Le chocolat blanc et le biscuit contrebalancent son acidité.

Bûche citron/framboise

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe rases de sucre
- 6 cuillères à soupe rases de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- zeste d'un citron

Garniture
- 180 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème
- une grosse poignée de framboises congelées
- zeste et jus d'un citron
- 1 citron
- sucre doré

Déroulement :
Préparer la ganache au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide, puis le zeste et le jus d'un demi-citron. Emulsionner avec un mixeur plongeur (ceci va donner une belle consistance à la ganache. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure et le zeste de citron râpé. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon). Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Eplucher à vif le citron, prélever les supprêmes, les partager en trois (en préserver deux ou trois pour la décoration).

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau.

Étaler dessus une bonne moitié de la ganache, répartir les framboises et les morceaux de pulpe de citron sur l'ensemble du gâteau. Rouler le gâteau assez serré.

Napper la bûche du reste de la ganache. Décorer de sucre doré, chocolats colorés et supprèmes de citron.

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Voici une entrée rafinée qui offre le double avantage d'être très simple à faire et de pouvoir se préparer à l'avance.

Panna cotta au saumon fumé et mousseline d’avocat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 5) :
- 300 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 150 g de saumon fumé
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- Aneth frais
- 1 avocat
- 10 ml de crème liquide
- Tabasco
- jus de citron
- Œufs de saumon
- Sel, poivre

Déroulement :
Diluer l’agar agar dans un peu de lait froid. Porter le lait, la crème à ébullition. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Tailler le saumon en gros dés. Dans un blender, verser le lait et la crème, ajouter les morceaux de saumon, mixer finement. Ajouter une cuillère à soupe d’aneth, mixer à nouveau.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Ouvrir les avocats en deux, ôter leur noyau et leur peau. Tailler en gros dés. Mixer les dés d’avocats avec le jus de citron et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et Tabasco.

On peut démouler les panna cotta ou les servir dans leur verrine. Dans les deux cas, déposer dessus une cuillère de mousseline d’avocat, et décorer d’œufs de saumon et d’aneth.

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