Un classique de mon enfance, un peu long à préparer mais qui en vaut la peine. 

Moules farcies au beurre d'escargot

Préparation : 25 min

Cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 litres de moules
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 150g de beurre mou
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil

- Chapelure

- Sel, poivre

Déroulement :
Laver les moules, les gratter.

Dans une cocotte, faire chauffer le vin blanc avec la feuille de laurier et la branche de thym. Ajouter les moules, couvrir et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Remuer fréquemment avec une grande cuillère. Égoutter les moules. Retirer la coquille supérieure et les déposer sur une plaque de cuisson.

Peler et émincer l'échalote. Peler et écraser les gousses d'ail. Mixer finement l'échalotte, les gousses d'ail écrasées et le persil. Ajouter le beurre mou, saler et poivrer légèrement.

Recouvrir chaque moule de beurre persillé. Saupoudrer de chapelure.

Préchauffer le four en mode grill. Enfourner pour quelques minutes. Le beurre doit être fondu, et la chapelure gratinée, mais sans sécher. Servir les moules aussitôt sorties du four.

Entremet Caramel/praliné

Préparation : 3 heures

Cuisson : 15 + 20 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :

Streusel noisettes
- 40 g de beurre mou
- 30 g de cassonade
- 40 g de poudre de noisettes
- 40 g de farine
- 30 g de noisettes effilées ou hachées

Biscuit aux noisettes
- 2 œufs
- 30 + 30 g de sucre
- 20 g de farine
- 95 g de noisettes en poudre
- 40 g de beurre fondu refroidi

Sirop d'imbibage
- 30 g de sucre
- 20 ml d'eau

Crémeux au chocolat praliné:
- 180g de chocolat praliné

- 100 ml de lait

- 100 ml de crème liquide 
- 2 jaunes d'œufs
- 2 g de gélatine (1 feuille)

Crémeux au caramel :
- 120 g de sucre en poudre

- 20 ml d'eau
- 2 jaunes d'œufs

- 1 œuf entier

- 100 ml de crème liquide 
- 100 g de beurre froid
- 2 g de gélatine (1 feuille)

Mousse bavaroise à la vanille :
- 250 ml de lait
- 120 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 2 jaunes d'œufs + 1 blanc d'œuf
- 4 g de gélatine en feuille (environ 2 feuilles suivant la marque)
- 250 ml de crème liquide très froide

Glaçage :
- 2 g de gélatine en feuille (environ 1 feuille suivant la marque)
- 170 g de chocolat au lait
- 100 ml crème liquide
- 30 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- colorant noir ou violet

Déroulement :

Glaçage :
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Casser le chocolat dans un petit saladier, le faire fondre doucement au micro-ondes.

Faire chauffer l'eau avec la crème et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat fondu. Ajouter la gélatine essorée, le colorant et l'huile. Mixer au mixeur plongeur pour bien homogénéiser et réserver.

Streusel noisettes :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger tous le beurre, la farine, la poudre de noisettes et la cassonade, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les noisettes effilées. Etaler au fond du cercle à pâtisserie, en tassant bien la préparation. Cuire pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir, ôter le cercle, puis congeler.

Biscuit aux noisettes :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et 30 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, la poudre de noisettes, puis le beurre fondu. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser cette pâte dans le cercle, d'un diamètre plus petit que le streusel. Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir, sans ôter le cercle.

Sirop d'imbibage :
Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir.

Imbiber le biscuit aux amandes de sirop. Mettre au congélateur jusqu'à l'étape suivante.

Mousse bavaroise à la vanille :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait, la crème (120 ml) et la gousse de vanille fendue en deux. Aux premiers bouillons, ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Chauffer à nouveau le lait et la crème. Verser sur les œufs, mélanger et porter à ébullition sans cesser de remuer pour faire épaissir. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir, sans que la gélatine soit très prise.

Donner un coup de mixeur plongeur, dans la crème à la vanille pour l'homogénéiser avant d'incorporer la crème et le blanc.

Monter le blanc en neige, et fouetter la crème liquide (250 ml) très froide en chantilly. Incorporer le blanc en neige à la crème à la vanille, puis la crème fouettée.

Montage :
Sortir le cercle du congélateur. Le démouler. Si besoin, passer un petit coup de chalumeau sur le contour pour décoller la préparation des parois. Réserver le biscuit aux amandes et les crémeux caramel et praliné au congélateur. Nettoyer le cercle, le filmer d'un côté avec un film plastique, et le, poser sur une plaque (côté plastique contre la plaque). Verser la moitié de la mousse bavaroise à la vanille, relever la mousse sur les côtés à l'aide d'une spatule. Déposer le crémeux caramel congelé, appuyer légèrement sur l'insert au caramel, pour faire remonter la mousse sur les côtés (tout en maintenant fermement le cercle sur la plaque, pour éviter que la mousse passe par dessous). Recouvrir le crémeux caramel d'un peu de mousse à la vanille, déposer le crémeux au praliné, recouvrir du reste de mousse à la vanille. Relever la mousse sur les côtés à l'aide d'une spatule. Déposer le biscuit et le streusel aux noisettes, appuyer légèrement sur le streusel, pour faire remonter la mousse sur les côtés (tout en maintenant fermement le cercle sur la plaque, pour éviter que la mousse passe par dessous). Lisser la mousse sur les côtés pour la mettre au niveau. Mettre au congélateur environ 6 heures.

Glaçage et décoration :
Faire tiédir le glaçage au micro-ondes (environ à 35°). Démouler l'entremet. Si besoin, passer un petit coup de chalumeau sur le contour. Poser l'entremet sur un petit bol, au dessus d'un plat creux pour récupérer l'excédent de glaçage. Verser le glaçage d'un coup, il va napper l'entremet. Il est possible le passer un coup de spatule sur le dessus, pour ôter l'excédent, mais en seule fois, pour lui conserver son aspect lisse. Passer un couteau sur le bas de l'entremet pour ôter, les coulures de glaçage. Déposer délicatement l'entremet sur un plat de service et déposer un peu de pralin sur le tour, sans attendre. Le glaçage en doit pas être complètement pris, sinon, il ne collera pas. Décorer l'entremet et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il va décongeler doucement, il faut compter au moins 6 heures, voir une nuit.

 

Soupe de carottes à la tomate

Ingrédients (pour 6):
 

- 4 carottes
- 1 boite de 400g de pulpe de tomates
- 2 oignons (ou 1 gros)
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Paprika, origan, basilic, thym

Déroulement :
Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Eplucher l'ail, couper en rondelles.

Faire revenir les oignons  5 bonnes minutes dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les carottes, l'ail, la tomate, les herbes, les épices et le sucre. 

Remplir d'eau la boite vide, ajouter dans la casserole. Renouveler l'opération.

Faire cuire environ 25 minutes, (les carottes doivent être bien cuites). Mixer.

Piccata romana

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 2 poivrons
- 2 filets de poulet (environ 400 g)
- 100 g de lardons allumettes fumés
- 100 g de chorizo (1/2 chorizo)
- 100 ml de crème
- Huile
 

Déroulement :
Eplucher les poivrons à l'aide d'un économe (facultatif), les tailler en petites lamelles. Eplucher l'oignon, l'émincer. Couper le poulet en gros dés et le chorizo en rondelles.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les lardons, laisser revenir 3/4 minutes, puis le poulet. Remuer, et laisser dorer le poulet environ 5 minutes. Ajouter les poivrons, couvrir la poêle et laisser cuire une dizaines de minutes, mélanger régulièrement.

Ajouter le chorizo, laisser cuire encore 5 minutes à couvert.

Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5/6 minutes, la sauce va épaissir un peu et être nappante.

Servir accompagné de riz ou de pâtes.

Tarte aux poires amandine

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte à tarte
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
Garniture
- 6 poires
- 2 œufs
- 120 de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. 

Fouetter les 2 œufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, ainsi que l'extrait d'amande amère. Verser cette préparation dans le fond de tarte.

Eplucher les poires, les partager en deux. Ôter le cœur, fendre le dessus bombé et disposer sur le fond de tarte.

Enfourner pour 50 minutes environ.

Salade de figues fraiches, tomates et mozzarella

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Roquette
- 4 tomates

- 6 figues
- 2 boules de mozzarella
- 1 poignée d'olives noires
- Huile d'olive

- Vinaigre balsamique

Déroulement :
Tailler les tomates en rondelles, les égoutter dans une passoire. Couper la mozzarella en tranche et tailler les figues en quartier.

Laver la salade, l’essorer. Garnir quatre assiettes de roquette.  Répartir les tomates et la mozzarella dans les assiettes en alternant les tranches. Déposer les quartiers de figues en fleur, ajouter quelques olives. Arroser d'un filet de d'huile d'olive et de vinaigre, servir.

trouve que cela relève très bien ces cakes.

Cake apéro au poivron, chèvre et chorizo

Ingrédients :
- 3 œufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique alsacienne
- 100 ml d'huile
- 100 ml de vin blanc
- 1/2 chorizo
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 fromage de chèvre (type picodon)
- 10 olives noires dénoyautées
- Huile d'olive
- Origan
- Paprika

Déroulement :

Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Le faire revenir à feu doux dans une poêle arrosé d'un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, peler le poivron avec un couteau économe cranté, le tailler en petites lamelles. Ajouter le poivron dans la poêle et faire revenir à feu doux.

Ôter la peau du chorizo, le couper dés. Couper les olives en rondelles et le fromage de chèvre en dés. 

Mélanger la farine, la levure, les œufs, l’huile et le vin blanc. Ajouter un peu de paprika et d'origan

Ajouter à la pâte, le chorizo, les olives, le fromage de chèvre et les poivrons cuits. 

Verser la pâte dans un moule rectangulaire, assez large. Arroser le dessus du cake d'un filet d'huile d'olive; saupoudrer de paprika et d'origan.

Cuire 45 minutes Th 180°/6. Laisser tiédir, démouler et couper des cubes de cakes.

Tarte aux pêches, citron, verveine façon Yotam Ottolenghi

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
Garniture
- 7 pêches
- 60 g de sucre
- 1 citron
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- Verveine fraiche

Déroulement :

Zester le citron, le presser. Peler les pêches, les couper en tranches d'environ 1(2 centimètres d'épaisseur. Dans un saladier, mélanger les 60g de sucre, le jus et la moitié du zeste du citron, et une petite poignée de feuilles de verveine fraiches. ajouter les pêches, couvrir et mettre au frais pour 2 heures.

Préparer la pâte à tarte :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette.

Egoutter les tranches de pêches en récupérant le jus et les feuilles de verveine. Garnir le fond de tarte des tranches de pêche. Enfourner pour 25 minutes.

Récupérer 60 g du jus de macération des pêches, le mélanger à la maïzena. Porter à ébullition dans une casserole et laisser réduire, jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux. Sortir la tarte du four, badigeonner les pêches de ce sirop. Enfourner à nouveau pour 30 minutes. (La pâte doit être bien cuite et le jus autour des pêches doit bouillonner un peu).

A la sortie du four, saupoudrer du reste de zestes de citron, et recouvrir la tarte encore chaude des feuilles de verveine (elles vont infuser sur les pêches). Laisser refroidir.

Avant de servir, ôter les feuilles de verveine, et décorer de quelques petits bouquets de feuilles.

 

Quiche au poivron

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 gros poivron
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 œufs
- 150 ml de crème
- 300 ml de lait
- Fromage râpé
- Origan
- Paprika
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher le poivron à l'aide d'un économe, le tailler en petites lamelles. Eplucher l'oignon, l'émincer. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter le poivron et la gousse d'ail écrasée. Laisser cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Saupoudrer d'origan et de paprika.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le poivron sur la pâte à tarte et les lardons.

Fouetter les œufs, le lait et la crème. Saler légèrement, poivrer. Verser cette préparation sur la tarte, recouvrir de fromage râpé. Enfourner pour 45 minutes.

Brownies aux noix

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 90 g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 100 g de cerneaux de noix

Déroulement :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu. Incorporer la farine et la levure, puis les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Verser dans un moule rectangulaire. Faire cuire 15 à20 min à 180°/Th6.

Démouler et couper en carrés pour servir.