Filets de canard et navets nouveaux au miel

Préparation :15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de canard
- 1 échalote
- 1 botte de navets nouveaux
- Graisse de canard
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Poivre

Déroulement :

Couper les fanes de navets. Brosser les navets sous l'eau pour les nettoyer. Les partager en deux ou en quartier s'ils sont trop gros.

Faire chauffer une casserole d'eau. Quand elle bout, y plonger les navets durant 3 minutes, égoutter.

Trancher les filets en lamelles. Eplucher l'échalote et l'émincer.

Faire une poêle. Déposer un peu de graisse de canard dans la poêle, y faire revenir l'échalotte 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter les tranches de filet de canard. Les faire revenir quelques minutes sur chaque face. Ajouter les navets, le miel et la sauce soja, poivrer. Arroser d'un verre d'eau. Couvrir et laisser confire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.

Servir avec de la semoule aux épices.

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Un petit dessert pour attendre l'arrivée des druits du printemps !

Verrine pommes tatin à la cannelle

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Crumble aux amandes
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 70 g de farine
- 40 d'amandes effilées

Ganache montée à la cannelle
- 100 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Pommes tatin
- 5 grosses pommes à cuire (reinette, chantecler...)
- 1 noisette de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre roux

Déroulement :
Ganache montée à la cannelle
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Chauffer 60 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide et la cannelle. Mixer le tout pour homogénéiser. Laisser refroidir cette ganache, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Crumble aux amandes
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger à la main, le beurre mou, le sucre. Ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse, puis ajouter les amandes effilées en essayant de ne pas trop les casser.

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée. Laisser refroidir et réserver.

Pommes tatin
Eplucher les pommes, les tailler en fines lamelles. Faire légèrement fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes. Faire compoter les pommes à feu doux, durant une dizaine de minutes. Quand les pommes sont bien fondantes, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser à feu fort, durant quelques minutes. Réserver.

Montage de la verrine (juste avant de servir)

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly.

Répartir le crumble aux amandes dans le fond des verrines. Garnir de pommes tatin, recouvrir de ganache, puis saupoudrer d'un peu de cannelle.

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Ce sont des biscuits très parfumés grâce à la noisettes et au rhum.

Biscuits sablés aux noisettes

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 280 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
- 40 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de rhum

Déroulement  (pour une trentaine de biscuits) :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter le beurre et le sucre. Incorporer la farine, la poudre de noisettes et d'amandes et le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Prélever une cuillère à café de pâte. La façonner en boudin entre ses paumes, puis entre les doigts légèrement entrouverts, pour leur donner leur forme.

Déposer le biscuit sablé sur une plaque à pâtisserie. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, ils doivent être un peu dorés. Décoller et laisser refroidir.

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Ne pas hésiter à le préparer la veille, et le réchauffer.

Jarret de veau au chorizo

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600g de jarret de veau
- 1/2 Chorizo 
- 2 oignons rouges
- 400 ml de concassé de tomates
- 100 ml de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- Paprika
- 1 branche de thym
- Huile d'olive

Déroulement :

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher la gousse d'ail, tailler le chorizo en lamelles.

Faire revenir les oignons et le veau dans une cocotte, dans un filet d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le chorizo, la gousse d'ail écrasée et le concassé de tomates. Saupoudrer de paprika, ajouter le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h00 à 1h30.

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Mardi-Gras approche, voici une sélection de recettes de bugnes et beignets pour être fin prêt pour le goûter !

                               
Bugnes craquantes            Bugnes moelleuses           Bugnes craquantes 
                                                                             et moelleuses    

                
          Oreillettes                  Pets de nonne             Bugnes cuites au four
 

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A grignoter au pied des pistes !

Flocons à l'orange

Préparation : 30 min

Repos: 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 170g farine
- 1 blanc oeuf
- 90g de beurre
- 100 g de sucre
- 50g de poudre d'amande
- Le zeste d'une orange
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glace à saupoudrer

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/th6.
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter le blanc d'oeuf, le zeste d'orange finement râpé et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mettre au frais pour une demie-heure.

Etaler la pâte, découper des flocons à l'aide d'un emporte pièce. Déposer les flocons sur une plaque de four. Cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

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Pour préparer "dignement" la chandeleur, voici une sélection de recettes de pâte à tartiner et de crêpes.

Pâtes à tartiner

chocolat/carambar           Chocolat/coco                         praliné

Chocolat/orange                  Spéculoos

chocolat blanc/citron                      miel/noisettes            sauce caramel au beurre salé

 Crêpes

          Pâte à crêpe              Crêpe géante aux noix et raisins secs         Aumonière de crêpe
                                                                                                      à la frangipane

À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

Pâte feuilletée inversée

                                         
Galette à la crème d'amandes     Galette aux calissons      Galette au chocolat          

                
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

Galette abricots/fleur d'oranger

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

            
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

Dessert de Noël

                               
Bûche pâtissière        Bûche pâtissière           Bûche pâtissière         
aux marrons             Praliné/noisette      chocolat blanc/spéculoos  

       
   Bûche patissière           Bûche pâtissière             Bûche patissière           
litchis/rose/framboise                 myrtilles               citron/framboise         

                      
Bûche entremet              Bûche entremet
abricot/chocolat lait        chocolat/marron

           
Christmas cake                        Christmas pudding

                                 
Verrine confit de pomme        Mousse de marron    Panacotta chocolat blanc/coco
et mousse caramel/beurre salé     suspendue

                    
Terrine d'agrumes         Millefeuille potimarron/chocolat    Panna cotta marron/chocolat
                                                                               
 

             
Glace nougat      Bûche norvégienne     Tarte croustifondante
                                                           aux marrons

Oursons au miel et aux amandes

Préparation : 40 min

Repos : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine d'oursons) :
- 80 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 oeuf
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
- un peu de lait (éventuellement)
- Amandes entières

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre et le miel, ajouter le beurre. Incorporer la poudre d'amandes et la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. (Si la pâte est trop sèche, ajouter un petit peu de lait).

Mettre au frais une trentaine de minutes, cela facile son travail ensuite.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des oursons à l'emporte pièce. A l'aide d'un cure dents, marquer les yeux et la truffe. Déposer une amande sur chaque ourson et refermer un ou deux bras pour la maintenir. Faire cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

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