Une crème brûlée automnale !

Crème brûlée aux noisettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'œufs
- 480 ml de crème fraîche
- 75 g de noisettes concassées
- 20 g de sucre
- sucre roux

Déroulement :

Faire torréfier les noisettes dans une pôle à feux doux. Chauffer la crème avec les noisettes. Quand la crème commence à frémir, ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. 

Fouetter les jaunes et les 20 g de sucre. Ajouter progressivement la crème chaude, sans cesser de fouetter.

Verser cette préparation dans les plats à crème brûlée.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant les plats), Th5 durant 1 heure.

Laisser refroidir, mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser (de préférence au chalumeau, sinon sous le grill du four).

Imprimer la recette

Cake au citron et aux amandes

Préparation : 20 min

Cuisson :  45 min

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 160 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 60 g de beurre très mou
- le jus et le zeste de deux citrons

Glaçage :

100g de sucre glaçage
Jus de citron

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Râper le zeste des citrons, les presser. Garder 1 cuillère à soupe de jus de citron pour le glaçage. 

Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et la levure. Lorsque la pâte est très homogène, ajouter le beurre, puis le zeste et le jus des citrons.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir. Ajouter petit à petit la cuillère de jus de citron dans le sucre glace. Glacer le cake de cette préparation.

Imprimer la recette

Dans cette recette, le saumon va pocher doucement dans la sauce au curry.

Curry de saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de lait de coco

Déroulement :

Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Eplucher la gousse d'ail, l'écraser. Détailler les pavés de saumon en gros dés.

Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile dans une sauteuse durant 4 à 5 minutes à feux doux, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry, ajouter le gingembre râpé et l'ail.

Arroser de vin blanc, porter à ébullition.Verser le lait de coco, faire chauffer à feu doux.

Lorsque le mélange est frémissant, ajouter les dés de saumon, mélanger délicatement pour enrober le saumon de sauce, puis couvrir et laisser pocher à feu doux durant 5 minutes. Arrêter le feu et poursuivre le pochage encore 5 minutes.

Servir avec des pâtes fraiches.

Imprimer la recette

Des feuilletés apéritifs, rapides à préparer et délicieux. Il est tout à fait possible de prendre du fromage frais déjà préparé à l'ail et aux fines herbes.

Feuilletés saumon ail et fines herbes

Préparation : 15 minutes

Repos : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 20 à 30 feuilletés :

- Une bonne pâte feuilletée (recette maison)
- 200 g de fromage frais
- 1 gousse d'ail
- 1 petite botte de ciboulette
- 2 tranches de saumon fumé

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Eplucher la gousse d'ail, l'écraser et l'émincer finement. Ciseler la ciboulette. Mélanger le fromage frais avec la ciboulette et l'ail.

Tailler le saumon en lamelles.

Etaler la pâte feuilletée en rectangle d'environ 20 sur 30 cm.

Répartir les lamelles de saumon sur la pête feuilletée. Rouler finement la pâte et mettre le boudin 10 minutes au congélateur.

Sortir le boudin du congélateur et sans attendre, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler des tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Répartir sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster chaud ou froid.

Imprimer la recette

Moelleux à la châtaigne 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g crème de marron
- 3 œufs
- 50g de beurre mou
- 50g farine 
- 50g de poudre d'amande
- 1/2 sachet levure

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème de marron et le beurre mou, puis la farine, la pudre d'amandes et la levure.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes. 

Laisser refroidir, couper en tranches et servir avec une sauce au chocolat.

Imprimer la recette

 Une version "langues de chat" aux saveurs de l'automne.

Lunes d'automne

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
- 75 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre roux
- 1 grosse cuillère à café de miel
- 3 blancs d'oeufs (90 grammes)
- 110 grammes de farine
- 1/4 de cuillère à café de cannelle

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le sucre roux et le beurre, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pommade. Ajouter le miel, puis les blancs, fouetter à nouveau.

Incorporer la farine, et la cannelle. Verser la pâte d'une poche munie d'une douille à petit trou (diamètre 0,5 cm). Mettre la poche à douille au frais au moins 30 minutes.

Former des ronds de pâte sur une poche à douille, en les espaçant suffisamment, car la pâte va s'étaler à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords des lunes doivent être dorés.

Imprimer la recette

C'est un gratin que je fais beaucoup en septembre : très parfumé, rapide à faire, l'idéal en cette période de rentrée !

Gratin d'aubergines à la chair à saucisses

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines
- 2 oignons
- 450 g de chair à saucisses
- 1 boite de concassé de tomates de 400 g
- Parmesan râpé
- Origan ou thym

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Laver les aubergines, ôter leur pédoncule. Les partager en deux dans le sens de la longueur, puis tailler en fines lamelles.

Tasser les lamelles d'aubergines au fond d'un plat à gratin. Saupoudrer d'ail en poudre et d'origan.

Prélever une cuillère de chair à saucisse. L'aplatir entre ses mains. La déposer sur les aubergines. poursuivre avec le reste de la chair à saucisse, jusqu'à recouvrir totalement les aubergines.

Eplucher, et émincer finement l'oignon. L'étaler sur la chair à saucisse. Recouvrir les oignons d'une couche de tomates concassées. Saupoudrer d'ail en poudre et d'origan, puis de parmesan râpé.

Enfourner pour 50 à 60 minutes.

Imprimer la recette

Aussi belle que bonne !

Tarte estivale multifruits

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Garniture

- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 16 g de farine + 16 g de maïzena
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 nectarines blanches
- 2 pêches jaunes
- 4 abricots
- 1/2 barquette de framboises
- 1/2 barquette de myrtilles

- Sucre glace
- Feuilles de menthe

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte, recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de légimes secs. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, la crème va épaissir. Aux premiers bouillons, fouetter vivement, puis ôter du feu. Laisser refroidir et mettre au frais.

Montage de la tarte :
Fouetter la crème pâtissière avec la crème fraiche. Garnir le fond de tarte de cette crème.

Couper les fruits, les déposer sur la tarte. Mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace, et décorer de feuilles de menthe.

Imprimer la recette

Parfait pour accompagner les viandes grillées (que demander de mieux en cette période de pénurie de moutarde !). Le vinaigre de vin blanc, fait ressortir la couleur rose des oignons.

Chutney aux oignons rouges et fraises

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 400g d'oignons rouges
- 300g de fraises
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 110 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de mélange "4 épices"
- huile de tournesol

Déroulement :
Eplucher les oignons, les tailler en dés très fins. Laver et équeuter les fraises, les couper aussi en petits dés.

Faire suer les oignons dans un filet d'huile de tournesol. Quand ils sont translucides, ajouter les fraises, le sucre, le vinaigre et les épices.

Laisser mijoter à feu doux, une vingtaine de minutes. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, pour faire évaporer du liquide.

Verser le chutney chaud dans des pots propres, fermer le couvercle immédiatement et retourner. Laisser refroidir.

Recette à imprimer

Tarte façon Fantastik aux fraises

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte sablée aux amandes
- 80 g de beurre
- 30 g de sucre
- 95 g de farine + 1 pincée de sel

Biscuit aux amandes
- 40 g de beurre
- 55 g de sucre glace
- 60 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf

Ganache chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide

Compotée de fraises :
- 300 g de fraises
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 feuille de gélatine (2g)

Pistaches caramélisées :
- 30 g de pistaches
- 30 g d'eau
- 30 g de sucre

Garniture :
- 250 g de fraises
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraises

Déroulement :

Ganache :
Faire chauffer 1/3 de la crème. Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse, ajouter le reste de la crème froide. Donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais au moins 3 heures.

Pistaches caramélisées :
Faire chauffer l'eau et le sucre. Quand le sirop devient transparent, ôter du feu et ajouter les pistaches. Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une sorte de "sable blanc". Remettre sur le feu, sans cesser de remuer. Le "sable blanc"

ger jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une sorte de sable blanc. Remettre sur feu doux et laisser les noisettes caraméliser sans cesser de remuer : le « sable blanc » va progressivement disparaître et les pistaches caraméliser. Ôter du feu, et étaler sur une plaque recouverte de papier aluminium. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement.

Pâte sablée aux amandes :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger le beurre, la farine et le sucre. Ajouter les amandes. Etaler au fond du plat à tarte, en tassant bien la préparation. Enfourner pendant une petite dizaine de minutes.

Biscuit aux amandes :
Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune. Fouetter le jaune et le sucre glace. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu. Battre le blanc en neige. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. Verser cette pâte par dessus la pâte sablée aux amandes. Faire cuire une vingtaine de minutes. Sortir du four, étaler la confiture de fraises sur toute la surface du biscuit aux amandes et laisser refroidir.

Compotée de fraises :
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Couper les fraises en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer les dés de fraises, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 5 minutes, ôter du feu. Ajouter la gélatine essorée, laisser tiédir, sans que la gélatine ne prenne. Verser sur le biscuit aux amandes. Laisser refroidir et puis mettre au réfrigérateur.

Montage

Fouetter la ganache chocolat blanc en chantilly. Verser cette préparation dans une poche à douille à bout cannelé.

Recouvrir la tarte de ganache pochée. Décorer de quartier de fraises fraiches. Saupoudrer de pistaches caramélisées.

Imprimer la recette