Tremblez : fantômes, sorcières et citrouilles sont de sortie ! Les vacances d'automne sont là, voici l'occasion de cuisiner avec les enfants, de détourner les plats classiques pour en faire des petites merveilles d'Halloween... à grignoter pourtant sans avoir les cheveux qui se dressent sur la tête !

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BOOO !!!

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Fantômes sablés aux noix

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 250 g de farine
- 80 g de cerneaux de noix

- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 1 œuf

- 30 cerneaux par moitié

- 2 carrés de chocolat noir

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Hacher finement les noix. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les noix hachées, la farine , puis l'œuf. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Détailler des biscuits avec des emportes pièces ou à l'aide d'un couteau en forme de fantôme.

Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Poser un demi-cerneau de noix sur chaque fantôme, replier les bras par dessus.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser refroidir. Faire fondre les carrés de chocolat, puis dessiner les yeux et la bouche des fantômes.

Mojito Mango

Préparation : 5 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (par verre) :
- 1/2 citron vert

- 6 à 8 feuilles de menthe
- 1/4 de mangue bien mûre
- 1/2 cuillère à café de sucre roux
- 100 ml de jus de mangue
- 30 à 45 ml de rhum blanc (suivant l'envie d'un goût plus ou moins corsé)

- Eau gazeuse

- Glaçons ou glace pilée

Déroulement :
Eplucher la mangue, la couper en dés. Couper le demi citron en dés.

Déposer les feuilles de menthe, les dés de menthe et de citron, ajouter le sucre roux. A l'aide d'un pilon, écraser le tout. 

Ajouter le rhum blanc, mélanger bien le tout. Verser le jus de mangue. Ajouter quelques glaçons, puis compléter le verre d'eau gazeuse. Servir aussitôt.

Un mariage de saveur original et très réussi.

Tarte aux courgettes, feta et citron

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 + 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 2 œufs

- 300 ml de crème fraiche
- 4 petites courgettes

- 1 gousse d'ail
- 150 g de feta
- Le zeste d'un petit citron
- Huile d'olive
- Poivre

Déroulement :

Éplucher et émincer la gousse d'ail. Tailler les courgettes en petits dés. Dans une poêle, faire revenir les courgettes et la gousse d'ail écrasée, dans un filet d'huile d'olive, durant 5 à 6 minutes. Laisser refroidir et égoutter si besoin du jus de cuisson.

Préchauffer le four à 210°/th7. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Couper la feta en dé. Mélanger la feta, les courgettes et le zeste de citron. Garnir le fond de tarte de ce mélange.

Fouetter les œufs et la crème fraiche, poivrer (ne pas saler, car la feta l'est déjà). Verser cette préparation sur les courgettes. Enfourner pour 45 minutes.

Coupe de glace : coucher de soleil

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 1 pêche jaune et 6 abricots
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150 g de fraises

- 150 g de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 boules de glace à la vanille

- 4 boules de sorbet aux fraises
- 25 cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace

- 6 feuilles de verveine fraiche
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :

Froisser les feuilles de verveine entre les mains, les mettre à infuser dans la crème liquide au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Peler la pêche, ôter le noyau des abricots. Tailler la pêche et les abricots en dés. Les mixer et les passer au tamis pour ôter les filaments des abricots. Porter le coulis à ébullition avec le sachet de sucre vanillé. Laisser bouillir 3 minutes, sans cesser de mélanger. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Torréfier les amandes dans une poêle à sec, à feu doux. Réserver.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en quartier.

Ôter les feuilles de verveine de la crème. Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à avoir une chantilly bien ferme. Verser la crème chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dans des coupes à glace, verser un peu de coulis de pêche/abricot. Déposer une boule de glace à la vanille et une boule de sorbet à la fraise. Ajouter des fraises et des framboises autour des glaces. Arroser du reste coulis de pêche/abricot. Terminer par la crème chantilly à la verveine, puis saupoudrer d'amandes effilées.

Voici une verrine très sympa pour l'apéro, ou pour une entrée accompagnée d'une salade, recette glanée sur le net, et agrémentée à ma sauce.

Panna cotta au parmesan et caviar de courgettes

Ingrédients (pour 0) :
- 250 ml de crème liquide
- 60g de parmesan râpé

- 1 feuille et demie de gélatine

- 1 petite courgette

- 1 gousse d'ail

- 1 petit bouquet de basilic

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- Caviar de tomate ou pesto rouge

Déroulement :

Peler la gousse d'ail, l'écraser. Ciseler le basilic. Tailler la courgette en petits dés. La mixer avec l'ail écrasé ainsi que le basilic. Mixer par petit coup, pour garder une petits morceaux de courgettes.

Faire revenir ce mélange dans une poêle, arrosé d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire revenir durant 3 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement. La courgette doit garder un peu de croquant. Laisser refroidir, puis répartir dans le fond des verrines. 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et le parmesan dans une casserole. Porter à ébullition, mélanger régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger, laisser tiédir.

Verser la panna cotta dans les verrines, par dessus le caviar de courgette. Laisser refroidir, puis mettre au frais plusieurs heures.

Juste avant de servir, ajouter sur chaque panna cotta une cuillère de pesto rouge ou caviar de tomates. Décorer de feuilles de basilic.

Fondant aux mirabelles

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 8) :
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 200 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 300 g de mirabelles

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Faire fondre le beurre. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le beurre. Incorporer petit à petit la farine et la poudre d'amandes.

Dénoyauter les mirabelles, les partager en deux. Incorporer délicatement les mirabelles à la pâte. Verser la pâte dans un plat beurré et fariné. Enfourner le fondant pour 35 minutes environ.

Pêche Melba

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 pêches
- 1 litre d'eau
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 boules de glace à la vanille
- 25 cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :

Pour ôter facilement la peau des pêches, les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les plonger dans un saladier d'eau froide pour les refroidir. Ôter leur peau et leur noyau.

Verser dans une casserole le litre d'eau, ajouter 200 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter les demi-pêches. Porter la casserole à ébullition, et laisser 8 à 10 minutes à petits bouillons. A l'aide d'une écumoire, retirer les pêches du sirop, égoutter et laisser refroidir. Couper les pêches en gros dés.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour ôter les graines. Porter le coulis de framboises à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser bouillir 3 minutes, sans cesser de mélanger.

Torréfier les amandes dans une poêle à sec, à feu doux. Réserver.

Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à avoir une chantilly bien ferme. Verser la crème chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dans des coupes à glace, verser un peu de coulis de framboises, puis un peu de pêches. Déposer une boule de glace à la vanille, ajouter le reste des pêches. Arroser du coulis de framboises. Terminer par la crème chantilly, puis saupoudrer d'amandes effilées.

Salade de melon, speck et tome de montagne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite feuille de chêne
- 8 tranches de speck
- 150 g de tome de montagne
- 1/2 melon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- Sel, poivre

- Sésame

- Ciboulette ciselée

Déroulement :

Rincer la feuille de chêne, l'essorer. Ôter la peau du melon, les couper en tranches, le tailler en dé. Partager les tranches de speck en deux dans la longueur, entortiller les tranches sur elles-mêmes pour former des fleurs. Tailler le fromage en lamelles.

Garnir les assiettes de feuilles de salade, répartir les fleurs de speck, le fromage et le melon. Saupoudrer de ciboulette et de sésame. 

Préparer la vinaigrette, en émulsionnant l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Arroser la salade de cet assaisonnement, servir aussitôt.

Voici les deux autres gâteaux d'anniversaire réalisés pour les 30 ans du club de plongée de Tain l'Hermitage et Tournon. Ceux-ci ont une génoise nature, et sont garnis d'une ganache au chocolat blanc et aux abricots. Les décors ont été réalisés en pâte d'amande colorée. Pour le sable, j'ai mixé quelques spéculoos avec un peu de poudre d'amandes. Pour la mer, j'ai ajouté un peu de colorant liquide bleu à la ganache, une fois que celle-ci a été montée en chantilly. Je n'ai pas trop mélangé pour garder des variation de couleur. Un peu de ganache blanche, déposée sur la crête des vagues, forme l'écume.

Gâteau d'anniversaire aux abricots

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour (12 personnes) :
Biscuit

- 5 œufs
- 150 grammes de sucre semoule
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure

Garniture
- 360 grammes de chocolat blanc
- 400 millilitres de crème liquide

- 80 millilitres d'eau
- 110 grammes de sucre cristallisé

- 1 verre de jus d'abricots

- une douzaine d'abricots


Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide. Mettre au frais 3 heures.

Laver les abricots, ôter leur noyau et les tailler en gros dés.

Biscuit :

Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. Laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé et le jus d'abricots, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop et laisser refroidir.

Fouetter la ganache en chantilly. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache (en réserver pour le décor). Recouvrir généreusement celui de dessous des dés d'abricots. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

Napper le gâteau du reste de ganache.

Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.