Une petite douceur qui serait née en d'Australie, à croquer devant le sapin ! Il existe beaucoup de variante de recettes, on peut à volonté varier les fruits secs.

Christmas Rocky road

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1 nuit

 Ingrédients (pour une bonne vingtaine de bouchées) :

- 140 g de chocolat noir
- 80 g de chocolat praliné
- 50 g de beurre
- 80 g de  guimauve
- 80 g de cerises confites
- 80 g d'amandes émondées grillées (ou mélange noix, noisettes et amandes)
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 100 g de biscuits très secs (speculoos, amaretti...)
- sucre glace

Déroulement :

Tailler les guimauves en dés, à l'aide d'un ciseau trempé très régulièrement dans de l'eau très chaude. Couper les cerises confites en dés. Ecraser très grossièrement les biscuits (il faut garder des gros morceaux). Concasser les amandes. Mêler tous ces ingrédients secs dans un saladier.

Faire fondre au bain marie, les deux chocolats, le beurre. Quand le mélange est fondu et bien homogène, verser dans le saladier, avec le sirop d'érable. Mélanger immédiatement pour bien enrober tous les ingrédients secs. Verser dans un plat rectangulaire, tapissé d'une feuille d'aluminium. Tasser avec le dos d'une cuillère. Mettre au frais une nuit.

Sortir du réfrigérateur, à l'aide d'un grand couteau couper en cubes d'environ 2 centimètres de côté. Saupoudrer 'un peu de sucre glace avant de servir.

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Tartelettes potimarron bleu d'auvergne et lardons

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 + 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 120 g de chair de potimarron
- 60 g de bleu d'auvergne
- 50 g de lardons allumettes fumés
- 1 oeuf
- 150 ml de crème

Déroulement :

Faire cuire la chair de potimarron 15 minutes à l'autocuiseur. Laisser refroidir, puis tailler en dés.

Préchauffer le four à 210°/th7. Garnir les moules à tartelette de pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette.

Emietter très grossièrement le fromage bleu. Dans les tartelettes, répartir les dés de potimarron, les lardons et le bleu d'auvergne.

Fouetter l'oeuf et la crème, verser sur les ingrédients des tartelettes.

Enfourner pour 30 minutes.

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On a profité des premiers frimas pour cuisiner notre première tartiflette de la saison !

Tartiflette

Préparation : 45 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour  8 à 10 personnes) :
- 1,8 Kg de pommes de terre (environ 18 pommes de terre)
- 2 gros oignons
- 200 g de lardons fumés
- 40 cl de crème fraîche
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 reblochon

Déroulement :
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes, et les faire cuire à l'autocuiseur (compter 5 minutes dès le début du sifflement de la soupape).

Tailler le fromage en lamelles épaisses.

Éplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir doucement avec les lardons, jusqu'à ce que les oignons soient translucides (compter une bonne dizaine de minutes). Déglacer la poêle avec le verre de vin blanc. Remuer avec une cuillère en bois, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes, le temps que le liquide épaississe un peu.

Ajouter les pommes de terre cuite dans la poêle, mélanger délicatement pour bien enrober les légumes de la crème aux lardons/oignons. Verser le tout dans un plat à gratin. Recouvrir du fromage. Enfourner pour 20 minutes, dans un four préchauffé à 210°/Th7.

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Le potimarron apporte une jolie couleur à cette brioche et beaucoup de moelleux. Le goût se marie bien avec la cannelle.

Cinnamon Rolls au potimarron

Préparation : 25 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
400 g de farine
150 g de purée de potimarron (cuite et mixée finement)
70 ml de lait
1 œuf
1 sachet de levure sèche de boulanger
20 g de beurre mou
20 g de sucre
1 pincée de sel

Garniture :
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
50 g de cassonade
50 g de beurre mou

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre. Y verser la levure, le sucre, la purée de potiron, le sel et l'œuf. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Préparer la garniture en fouettant le beurre mou, la cassonade et la cannelle.

Pétrir à nouveau la pâte. Etaler la pâte en rectangle d'environ 10 cm de large et 50 cm de long. Etaler la garniture à la cannelle dessus, et rouler la pâte. Partager ce rouleau en 12. Déposer les rouleaux dans un plat rectangulaire beurré et fariné. Laisser lever à nouveau 1 heure et demie dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/Th6. Enfournez la brioche pour 20 minutes.

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Biscuits hiboux

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 30 g de cacao
- 1 oeuf
- amandes émondées

Déroulement :

Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en 1/2 + 2/3, incorporer le cacao à dans les deux tiers de la pâte.

Avec les 3/4 de la pâte blanche, former un gros boudin d'environ 1 cm de diamètre. Etaler assez finement de la pâte au cacao et envelopper ce boudin de pate blanche, en l'ayant humidifée au préalable, afin que les deux pates se collent entre elles. Mettre ce boudin au congélateur une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, étaler la pâte au cacao et le reste de pate blanche sur un plan de travail fariné. Dans la pâte blanche, découper des petits triangles pour former les ailes. Dans la pate au cacao, découper des cercles à l'emporte pièce et les poser sur une plaque à patisserie. Marquer la base avec une fourchette, déposer au centre une amande coupée en deux pour former le bec. 

Sortir le boudin du congélateur et découper des rondelles de pates. Humidifier les cercles de pate noire posée sur la plaque à patisserie, déposer les ailes sur les côtés, puis les cercles pour les yeux. Dans les  chutes de pate au cacao, former des petites billes pour les yeux.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

S'il manque de pate blanche pour les ailes, les dessiner à l'aide d'un couteau.

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Scones aux raisins secs

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre mou
- 5 centilitres de lait
- 1 œuf battu + 1 œuf pour dorer

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger farine, levure et sucre. Ajouter le beurre, mélanger grossièrement. Puis ajouter un œuf et compléter petit à petit avec le lait. Ne pas trop travailler la pâte, et doit rester un peu grossière.

Etaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur. Découper des ronds d'environ 5 cm de diamètre à l'emporte pièce ou avec un verre, ou partager la pâte en huit parts égales et les façonner en boule et les aplatir un peu.

Poser les scones sur une plaque à pâtisserie, dorer avec un œuf battu et enfourner. Faire cuire 7 à 8 minutes.

Remarques: Les scones sont meilleurs frais, car ils durcissent vite. Etant assez rapide à réaliser, à préparer juste avant de déjeuner.

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Tartines de mirabelles au chèvre et jambon fumé

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 à 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tartines de pain
- 16 mirabelles
- 2 tranches fines de jambon cru fumé
- 2 crottins de chèvre
- Huile d’olive
- Basilic

Déroulement :
Laver les mirabelles, les partager en deux et ôter leur noyau. Ciseler le basilic.

Partager les tranches de jambon en quatre. Trancher les crottins de chèvre.

Toaster les tranches de pain. Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer de basilic ciselé. Poser dessus un morceau de jambon fumé, puis quatre oreillons de mirabelles. Recouvrir des lamelles de fromage de chèvre. Faire gratiner quelques minutes.

A savourer avec une salade verte.

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Tatin d'aubergines au cantal et au miel

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 aubergines
- 2 gros oignons
- 150 g de cantal
- Miel
- Huile d'olive

Déroulement :
Détailler les aubergines en lamelles dans la longueur. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Les faire cuire à la poêle à feu moyen, environ 3 min de chaque côté.

Eplucher les oignons, les émincer finement. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Trancher le cantal en lamelles d'1/2 centimètre d'épaisseur.

Garnir un plat à tarte d'une feuille de papier cuisson. Déposer les lamelles d'aubergines en formant une rosace. Recouvrir des oignons, et des lamelles de cantal.

Recouvrir la tarte de la pâte feuilletée en rabattant les bords à l'intérieur du plat. Enfourner pour 340 minutes à 180°/Th6.

Dès la sortie du four, démouler, ôter la feuille de papier cuisson et glacer la tarte avec une cuillère de miel.

Servir tiède au froid.

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Un chutney parfait pour accompagner les grillades.

Chutney aux abricots

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 500g d'abricots dénoyautés 
- 1 gros oignon
- 120 ml de vinaigre de cidre
- 75 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 
- 1/2 cuillère à café de raz El hanout jaune
- Huile d'olive

Déroulement :
Eplucher l'oignon, le tailler en dés très fins. Laver les abricots, ôter leur noyau et les couper en petits dés.

Faire suer l'oignon dans un filet d'huile. Quand il est translucide, ajouter les abricots, le sucre, le vinaigre et les épices.

Laisser mijoter à feu doux, une vingtaine de minutes. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, pour faire évaporer du liquide.

Verser le chutney chaud dans des pots propres, fermer le couvercle immédiatement et retourner. Laisser refroidir.

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Tarte aux abricots et aux amandes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte
- 10 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou
- 200 g de farine
- Un peu d'eau

Garniture
- une dizaine d'abricots
- 2 oeufs
- 100 de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse 
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. 

Laver les abricots, les partager en deux, ôter leur noyau et les couper en quartiers.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, la crème, ainsi que l'extrait d'amande amère. Verser cette préparation dans le fond de tarte. Garnir avec les quartiers d'abricots. Saupoudrer le dessus de la tarte de la poignée d'amandes effilées. Enfourner pour 45 minutes.

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