En cherchant comment cuisiner mes fenouils, je suis tombée sur cette recette, qui m'a inspirée celle-ci :

Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

Ingrédients :
- 2 petits fenouils
- 1 tranche de bleu
- 1 poignée d'abricots secs
- huile d'olive
- 1 c à s de sucre
- pâte brisée

Déroulement :
Eplucher les fenouils au couteau économe. Les détailler en tranches.

Dans une poêle, faire revenir doucement les fenouils dans l'huile d'olive.

Découper les abricots secs en deux.

Disposer une feuille de papier de cuisson dans le fond d'un moule à tarte. Saupoudrer de sucre. Disposer les abricots secs dans le plat à tarte, répartir le fenouil par dessus. Emietter le fromage par dessus.

Recouvrir de la pâte brisée.

Faire cuire environ 30 mn à 270°. La pâte doit être dorée.

Retourner sur un plat et servir.

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Le temps gris de la journée, donne des envies de velouté bien chaud...

Velouté de brocolis aux amandes

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients :
- 1 brocoli
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouillon cube
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Faire cuire les bouquets de brocoli 5min dans 1,5 l d'eau additionné du bouillon cube.

Mixer en intégrant la crème fraîche.

Faire griller les amandes à sec à la poêle à feu doux (ceci évité que certaines amandes soient très grillées, voir carbonisées alors que d'autres sont encore blanches)

Servir le velouté en saupoudrant le dessus d'amandes grillées.

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Voici une autre recette pour "Orange et petites graines" déclinée version verrines apéritives :

Verrines fenouil/orange et crumble de sésame

Ingrédients pour 6 :
- 2 petits fenouils
- 1 orange
- vinaigrette

- 15g de beurre
- 40 g de farine
- 10 g de sésame

Déroulement :
Mélanger la farine, le beurre mou et le sésame, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Éplucher le pourtour des fenouils au couteau économe. Couper le fenouil en tous petits morceaux. Les assaisonner de vinaigrette.

Eplucher l'orange à vif. La découper en tous petits cubes.

Répartir le fenouil dans les verrines, puis les cubes d'orange. Disposer le crumble par dessus.

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Voici ma première participation du jeu A vos casseroles sur le thème "Orange et petites graines".
Au bout de quelques temps de réflexion, les idées germaient les une après les autres, voici une première réalisée avec mon tout nouveau wok : un classique revisité...

Canard sauté aux oranges et au sésame

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de canards (ou magrets débarrassés de leur peau)
- 2 oranges
- 1/2 c à c de cinq-épices
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s d'huile
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de miel

Déroulement :
Découper les filets de canard en fines languettes, les déposer dans un plat creux. Mélanger la sauce soja, 1 cuillère d'huile, les épices. Verser sur les languettes de canard et laisser mariner 2 heures, voire tout une nuit. Égoutter et réserver.

Peler l'orange à vif, découper en quartier.

Faire chauffer le wok, ajouter la cuillère d'huile. Quand elle est bien chaude, faire revenir le canard 2 minutes en remuant bien. Saupoudrer des graines de sésame. Faire revenir encore 2 minutes.

Verser dans le wok le miel, le vinaigre et la marinade égouttée. Ajouter les quartiers d'orange. Faire cuire 2 minutes.

Servir immédiatement, accompagné de nouilles chinoises.

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Quand Janvier passe la main à Février, que la nostalgie de la frangipane commence à se faire sentir, il est temps de s'offrir une petite douceur au goût de galette des rois :

Aumônière de crêpe à la frangipane

Pour 6 crêpes

Pour la pâte à crêpe, voir cette page là.

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour la frangipane :
- 1 oeuf
- 60 g de sucre
- 90 g d'amande en poudre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le lait ou la crème, l'extrait d'amande amère.

Déposer une grosse cuillère de frangipane sur chaque crêpe. Fermer la crêpe avec une ficelle.

Faire cuire à 180° durant 20 min.

Servir avec une sauce au chocolat.

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L'autre jour, devant le rayon des produits laitiers, j'ai promis à Gaëtan (mon fils aîné) que je lui ferai des petits pots de crème "comme ceux du magasin". J'ai un gros problème vis à vis de ces produits : La quantité de sucre contenu dans la recette. J'ai calculé que dans un petit suisse aux fruits (environ 30 à 40g), il y avait la valeur d'un morceau de sucre et demi !!!
Voici donc une recette sans sucre (en dehors de celui du chocolat) et EXTRÊMEMENT rapide à faire (... hum ...15 min avec la vaisselle !)

Petits pots de crème au chocolat

Ingrédients pour 8 pots :
- 700 ml de lait
- 120 g de chocolat noir
- 50 g de farine ou maïzena

Déroulement :
Faire chauffer le lait et le chocolat cassé en morceau; bien mélanger le chocolat fondu au lait.

Délayer la farine dans un bol avec un peu de lait chocolaté pour éviter les grumeaux. Verser dans la casserole et fouetter. Porter à ébullition sans cesser de fouetter.

Laisser refroidir dans la casserole. La crème forme une petite peau en refroidissant, que l'on élimine en mixant la crème froide avec un mixeur plongeur.

Verser dans des ramequins.

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A l'approche de la chandeleur, je vous propose pour le goûter non pas des crêpes, mais UNE crêpe, mais pas n'importe laquelle ! C'est ma recette de petite fille, que je réalisais TOUTE seule, avec toujours des questions de conversion (0,1 l, cela fait combien de ml ???) Je n'ai jamais eu l'idée d'écrire sur la recette une bonne fois pour toute que 0,1 l = 1 dl = 10 cl = 100 cl. Chaque fois, je recommençais un tableau de conversion. Leçon retenue 25 ans après :  pour mettre du sens dans les maths, il faut que je fasse faire plus souvent de la cuisine à mes élèves !

Crêpe aux noix et aux raisins secs

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 70 g de sucre
- 0,1 l de lait
- 70 g de noix concassées
- 70 g de raisins secs

Déroulement :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis la farine. Ajouter le lait, puis quand le mélange est bien homogène, les noix et les raisins secs.

Ajouter délicatement les blancs battus en neige.

Verser la pâte dans une poêle beurrée et faire cuire 10 min à feu très doux (Attention, la crêpe brûle très facilement si le feu est un peu trop fort).

Pour retourner la crêpe, la faire glisser dans assiette (face non cuite dessus), retourner la poêle et la poser sur la crêpe. Retourner la poële dans le bon sens, ôter l'assiette et faire cuire l'autre face une dizaine de minutes à feu très doux.

Servir la crêpe tiède saupoudrée de sucre glace.

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Pour ce soir, une petite soupe ou se mélange la saveur sucrée de la carotte et épicée du chorizo.

Crème de carottes au chorizo

Ingrédients (pour 6):
- 800 g de carottes (environ 6 carottes)
- 3 branches de céleri
- 2 oignons
- 1 l d'eau
- huile d'olive
- 1/2 chorizo

Déroulement :
Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles. Laver le céleri, le couper en tronçons. Éplucher et émincer les oignons.

Faire revenir les oignons et le céleri 5 bonnes minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes, l'eau.

Faire cuire à l'autocuiseur 15 min. Mixer.

Couper le chorizo en rondelles, le mettre dans la soupe et faire réchauffer quelques minutes.

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Pour mon anniversaire, j'ai reçu un wok de la part de mon père. Depuis le mois de novembre, je l'observe sous toutes ses coutures... Et enfin, après une petite recherche sur Marmiton, je me suis lancée dans la réalisation d'un plat :

Wok de poulet aux légumes

Ingrédients (pour 6 ) :
- 6 filets de poulet
- 1 brocoli
- 5 carottes
- 1 poivron vert
- 2 d'échalotes

- 1 gousse d'ail
- 3 c à s + 3 c à s de sauce soja
- 2 c à s + 1 c à s de fécule de pomme de terre

Déroulement :
Couper le poulet en lamelles fines.

Mélanger 3 c à s de soja et 2 c à s de fécule, la gousse d'ail écrasée et les échalotes émincées. Faire mariner les lamelles de poulet dans ce mélange au moins 1 heure, voir une nuit.

Laver, éplucher les légumes. Les couper en fines lamelles et le brocoli en petits bouquets.

Égoutter le poulet (en gardant la marinade). Faire revenir les lamelles de poulet dans 1 c à s d'huile. Enlever le poulet, faire revenir à leur tour les légumes pendant 5 min.

Ajouter le poulet, puis la marinade et 1 c à s de fécule mélangée à 3 c à s de sauce soja et 250 ml d'eau.

Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Servir accompagné de riz.

A refaire, en variant les légumes !

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J'aime beaucoup cette nouvelle mode des verrines. Je trouve que cela nous apporte une grande variété dans les apéritifs. Je lisais dans un article, rencontré quelque part sur la toile, qu'il devait y avoir une part de nostalgie de notre enfance (tintement de la cuillère sur le pot de yaourt)... Peut être/peut être pas, en attendant VIVE LES VERRINES !

Verrines boudin noir/pommes/oignon

Ingrédients ( pour 6 ) :
- 2 morceaux de boudin noir
- 4 pommes
- 2 oignons

Déroulement :
Eplucher les pommes, les couper en petits cubes. FAire cuire doucement à couvert dans une casserole, pour qu'elles se réduisent en compote.

Enlever la peau du boudin, le faire revenir à la poêle quelques minutes

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir doucement dans un peu de matière grasse.

Remplir les verres par couche, en commançant par les oignons, puis le boudin et pour terminer les pommes.


Remarque :
Les verrines peuvent se préparer à l'avance et être mise une dizaine de minutes à four doux (70°), ou au micro ondes, pour être réchauffée au dernier moment.

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