Pour le goûter de ce mercredi :

Tarte aux cassis et aux amandes

Ingrédients pour :
- 1 pâte à tarte
- 200 g d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- 65 g de sucre
- 500 g de cassis
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte. Verser les cassis dans le fond de la tarte.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, et la poudre d'amandes. Répartir cette préparation sur les cassis. Saupoudrer de la poignée d'amandes effilées.

Faire cuire environ 35 min, Th 205°.

Imprimer la recette

Une alliance sucrée/salée pour l'apéritif...

Dattes fourrées

Ingrédients:
- Dattes
- Amandes entières
- Jambon cru

Déroulement :
Découper le jambon cru en lanière.

Denoyauter les dattes. Insérer une amande à la place du noyau.

Enrouler une lanière de jambon autour de chaque datte.

Pour ceux qui n'ont pas encore fait leur galette et qui sont à la recherche d'une recette à la crème d'amandes, voici la mienne :

Galette à la crème d'amandes

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 180 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le lait ou la crème, l'extrait d'amande amère.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

Imprimer la recette

Velouté de chou-fleur au bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 6 personnes :
- 40 cl de lait
- 40 cl d'eau + 1 bouillon cube
- 1 chou fleur
- Bleu d'Auvergne

Déroulement :
Faire cuire le chou-fleur coupé en petits bouquets dans le lait et le bouillon (eau + bouillon cube) une vingtaine de minutes. Mixer le tout.
Verser dans des bols et parsemer de lamelles de bleu d'Auvergne.

Imprimer la recette

Mais... on est mercredi ! Alors même si on est plus prêt de l'Epiphanie que de la Chandeleur, faisons quand même sauter les crêpes !

Pâte à crêpes

Ingrédients pour une vingtaine :
- 1/2 l de lait
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :
Verser la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Au centre, creuser un petit puits, y casser les oeufs. Fouetter doucement en intégrant un peu de farine. Ajouter le lait petit à petit, en intégrant la farine au fur et à mesure. Ajouter l'huile et le rhum. Laisser reposer 1 heure.

Si on utilise un blender, commencer par verser le lait, puis les oeufs et l'huile. Terminer par la farine. Mixer.

On peut remplacer une partie du lait par de la bière.

Laissons reposer nos casseroles et notre digestion... à midi ce sera :

Légumes vapeurs et chèvre frais

Faire tout simplement cuire à la vapeur un assortiment de légumes choisi en fonction de ce qui reste dans le réfrigérateur !
Le servir avec du fromage de chèvre frais, arroser d'huile d'olive ou de beurre suivant les goûts.

Imprimer la recette

Un peu délicat à préparer, mais cela vaut le coup d'essayer !

Pour mon prochain essai, je ferai les verrines moins hautes et peut être un peu plus larges...

Mousse d'oranges en verrines croustillantes

Mousse d'oranges

Ingrédients (pour 4 ) :
- Le jus d'une orange et demi
- Le zeste d'1/2 orange
- 1 blanc d'oeuf
- 40 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fraîche (entière) très froide

Déroulement :
Faire chauffer le jus d'orange et  les zestes. Laisser bouillir une dizaine de minutes pour réduire un peu le jus.
Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Laisser refroidir et prendre au congélateur un moment jusqu'à ce que le jus d'orange commence à être épais.

Monter le blanc d'oeuf et le sucre au bain marie. (Le blanc tiendra mieux par la suite). Mélanger le jus d'orange et le blanc d'oeuf.

Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange.

Laisser prendre la mousse au moins quatre heures au réfrigérateur.

Verrines croustillantes

 Ingrédients :
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 40 g de farine

Déroulement :
Battre ensemble le blanc et le sucre, ajouter le beurre fondu et la farine. On obtient une pâte assez liquide. A l'aide d'une poche à douille, étaler de la pâte sur une plaque à pâtisserie à la dimension et forme voulues. Cuire une dizaine de minutes Th 180°. Dès que la pâte commence à colorer, sortie la plaque, décoller délicatement la verrine et la mouler immédiatement dans un verre.

Conseils : après expérience, mieux vaut ne faire qu'une ou deux verrines à la fois, car la pâte refroidie très vite à la sortie du four et devient très cassante et donc impossible à mouler.

La quantité de pâte permet de faire plus que quatre verrines. Cela permet d'en avoir en réserve, elles sont très fragiles.

Ne les préparez pas plus d'un jour en avance, sinon elles se ramollissent, ou se rétractent... et cassent.

Mise en place :
Poser la verrine dans l'assiette. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, la remplir de mousse.
Servir avec des quartiers d'orange pelés à vif et une sauce au chocolat.

Imprimer la recette

Un dessert express :

Crumble de noisettes et poire truffée

Ingrédients pour 4 coupes :
- 1 boîte de compote de poire ou 1 bouteille de nectar de poire (très fraîche)
- 60 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 10 cl de lait ou de crème fraîche
- 25 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 70 g de poudre de noisettes
- 70 g de farine

Déroulement :

Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre de noisettes. Ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. (On peut ajouter plus ou moins de farine)

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Juste avant de servir le dessert:
Faire fondre les deux chocolats avec le lait ou la crème au bain marie. Bien mélanger pour obtenir une crème liquide.

Répartir la compote ou le nectar de poire dans quatre coupes. Couler la crème au chocolat au milieu de la coupe. Saupoudrer de crumble par dessus.

Déguster sans attendre.

Imprimer la recette

Clafoutis salé

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de farine
- 1 paquet de lardons fumés
- gruyère râpé

Déroulement :
Mélanger les oeufs et la farine. Verser petit à petit le lait.

Répartir les lardons dans un moule rond beurré et fariné. Verser la préparation par dessus.

Saupoudrer de gruyère râpé, à volonté et selon votre goût.

Mettre au four th 210° et cuire 40 à 45 min.

Remarques :
A la place des lardons, on peut décliner ce clafoutis version saumon, thon, olives et tomates séchées...

Imprimer la recette

Filets de poulet farcis aux cèpes et crumble de poireaux

Ingrédients pour 6 personnes :

Filets de poulet
- 6 filets de poulet
- 300g de cèpes (surgelés à défaut de frais)
- 2 gousses d'ail
- 6 tranches de poitrine fumée
- sel, poivre

Crumble
- 5 poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 50 g de farine

Filets de poulet

Faire revenir les cèpes à la poêle (suivant les indications portées sur le sachet). En fin de cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et poivrer.

Fendre les filets de poulet pour pouvoir les farcir. Poser une cuillère de cèpes à l'intérieur. Refermer et poser la tranche de poitrine sur l'ouverture.

Faire environ 30 min au four, Th 210°. En cours de cuisson, on rajouter un peu de vin blanc dans le plat.


Crumble de poireaux
Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles d'environ 1cm 1/2. Faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile. Et laisser cuire à feu doux. Les poireaux rendent leur eau et cuisent dedans. Saler et poivrer.


Mélanger la farine, le beurre mou et le parmesan, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Au moment de servir, déposer une portion de poireaux dans un verre ou un ramequin, saupoudrer de crumble par dessus.

Imprimer la recette