Pour continuer dans nos breuvages qui réchauffe après une journée de froid polaire, je vous propose le

Velouté courgette ail et fines herbes

Ingrédients ( pour 6) :
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 80 g de fromage frais "Ail et fines herbes" (du type "Rondelé", mais il en existe sous d'autres marques, bien moins cher)
- Huile

Déroulement :
Laver et couper les courgettes en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive dans une casseroles.

Quand ils sont translucides, ajouter les courgettes. Verser de l'eau à hauteur des courgettes (pas plus, car les légumes vont rendre de l'eau en cuisant).

Couvrir, porter à ébullition. Quand l'eau bout, découvrir un peu pour éviter que le contenu ne déborde de la casserole, laisser cuire 10 minutes à feu moyen. (les courgettes doivent s'écraser facilement).

Ajouter le fromage ail et fines herbes, fixer finement.

Quand les abricotiers ploient sous le poids des fruits, je me fais un plaisir d'en congeler en pensant aux rudes journées d'hiver, où il fera bon d'en ressortir un sac pour préparer un délicieux gâteau. Hum... sentez cette odeur d'amandes et d'abricots en train de mijoter qui rappelle le temps des confitures....

Crumble brioché aux abricots

Ingrédients  :

Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1/2 verre de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 1 c à s de sucre

Pour le crumble aux abricots :
- 130 g de sucre
- 90 g de beurre
- 120 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre

Déroulement :
Verser la farine, le sucre et la levure dans un saladier, mélanger. Creuser une fontaine au centre, mettre le beurre, le lait et l'oeuf. Mélanger et bien pétrir.

Laisser lever une heure.

Pétrir à nouveau la pâte. Etaler cette pâte au rouleau. En garnir un moule à manqué, beurré et fariné.

Disposer les abricots dénoyautés et coupés en deux par dessus la pâte à brioche.

Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine et poudre d'amandes) jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir le crumble par dessus les abricots.

Cuire à 180°, jusqu'à ce qu'il soit dorée.

Imprimer la recette

Le froid revient et les premiers flocons tombent sur la vallée du Rhône. C'est l'occasion de démarrer une série de soupes diverses. Je dois avouer qu'avec les soupes, on se la joue un peu "snob", il faut qu'elles soient très différentes et limite un peu élaborées. On n'est pas branché cocotte minute remplie de soupe qui va durer toute la semaine... Au bout de deux soirs, elle ne nous fait plus envie et termine dans l'évier ! Donc, c'est l'occasion de tester différentes recettes variées.

Velouté de fenouil

Ingrédients :
- 2 bulbes de fenouils
- 2 pommes de terre
- 800 ml d'eau
- parmesan

Déroulement :
Éplucher le pourtour des fenouils au couteau économe (Ceci évite d'enlever les premières feuilles, ce qui réduit de beaucoup la taille du fenouil). Couper en morceau.

Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux.

Mettre le tout dans un autocuiseur, ajouter l'eau, saler. Mettre à cuire 10 min.

Mixer au mixeur plongeur ou au blender (le blender donne un résultat beaucoup plus fin).

Servir accompagné de parmesan.

Imprimer la recette

Une amie, Cécile, m'avait parlé d'un pain au citron qu'elle avait vu sur l'étal de son boulanger. Je m'en suis inspiré pour ce pain. J 'ai couplé la farine blanche avec de la farine de seigle qui, me semble, se marie bien avec le poisson.

Nous l'avons goutté avec du saumon fumé, la saveur du citron ressort bien, sans toute fois être trop acide.

Pain au citron et au seigle

Ingrédients :
- 150g de farine de blé
- 150g de farine de seigle
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 jus de citron + compléter avec de l'eau pour avoir 200 ml de liquide
- le zeste d'un citron

Déroulement :

Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter le jus de citron et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter le zeste de citron.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarque :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

Imprimer la recette

J'aime beaucoup les terrines de poisson. Je trouve que cela constitue une entrée fine. On peut varier à l'infini les poissons et autres ingrédients, en gardant la même base.

Terrine saumon et noix de Saint Jacques

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour ( 6 personnes) :
- 450 g de saumon
- 4 oeufs
- 170 ml de crème fraîche
- 200g de noix de Saint Jacques
- 1 filet de poisson blanc
- 1 oeuf
- 50 ml de crème
- sel, poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 165°/Th4.

Mixer le saumon avec les quatre oeufs et les 170 ml de crème. Saler et poivrer.

Mixer les noix de Saint Jacques avec le filet de poisson blanc, l'oeuf et les 50 ml de crème. Saler et poivrer.

Verser une partie de la préparation au saumon dans un plat à cake beurré. Verser par dessus la préparation aux noix de Saint Jacques. Finir par le reste de la préparation au saumon.

Faire cuire au four au bain-marie, environ 45 mn, Th 165°.

Servir froid ou chaud, accompagné éventuellement d'une sauce.

Imprimer la recette

Il y a quelques années, j'ai goûté les meilleures "madeleines-maison" que j'avais jamais mangées. Bernadette (la cuisinière de ces madeleines) m'a donnée sa recette que je vous livre à mon tour (avec un peu moins de sucre et de beurre, comme à mon habitude). Je ne suis pas sûr que les miennes soient aussi bonnes que les siennes, mais elles plaisent beaucoup à mes loustics.

Madeleines

Ingrédients pour une quarantaine :
- 6 oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- le zeste d'1 citron

Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre, puis la farine et la levure mélées et le zeste de citron.

Remplir les moules à madeleines. Cuire 6 à 12 min, Th 200°.

Bosse ou pas bosse ? : 
Après différentes expériences, je pense que cela vient du four, de la pâte, des moules, de la quantité de pâte dans chaque moule...

J'utilise des moules en silicone, et je remplis à ras bord chaque moule.

Pour des madeleines fourrées
On remplir au 3/4 les moules, déposer une barre de chocolat et recouvrir d'un peu de pâte.

Imprimer la recette

J'avais acheté une pintade et je cherchais une recette quand je suis tombée sur celle-ci qui m'a séduite : pintade au cidre et aux raisins. J'ai fait quelques petites modifications à la recette de base et voici :

Pintade au cidre

Ingrédients :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 100g de lardons
- 1 verre de cidre
- 2 verres d'eau et 1 bouillon cube
- 50 ml de crème
- 1 poignée de noix décortiquées
- 1 poignée de raisins secs
- beurre
- sel, poivre

Déroulement : 
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade avec les lardons dans un peu de beurre. Ajouter le verre de cidre, les verres d'eau et le bouillon cube. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 mn, à feu doux.

Ajouter les raisins secs et les noix. Laisser cuire à nouveau 15 mn.

Juste avant de servir, enlever les morceaux de pintade, les raisins secs et les noix. S'il y a trop de de sauce, faire réduire. Délayer la crème dans la sauce.

Servir la pintade nappée de cette sauce.

Imprimer la recette

A l'heure de l'apéritif, une chèvre qui broute des endives sous un abricotier, cela donne ...

Barquettes de chèvre aux abricots

Ingrédients pour :
- endives
- 100 g de chèvre frais
- 50 g de fromage frais
- 1 c à s d'huile d'olive
- quelques abricots secs

Déroulement :
Mixer le fromage de chèvre avec le fromage frais et l'huile d'olive. Hors du mixeur, ajouter les abricots secs coupés en dés.

A l'aide d'une poche à douille, remplir les feuilles d'endives.

Remarque : 
Recouper à la longueur désirée les grandes feuilles d'endives.

Imprimer la recette

Au petit déjeuner, ce sera :

Brioche des rois

Je me suis fortement, très fortement inspiré de celle de du "pétrin" pour le KKVKVK#16.

J'ai juste diminué un peu le beurre et le sucre.

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 1 c à café de sel
- 5 oeufs
- 1 c à s de rhum
- 120 g de beurre
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- fruits confits coupés en dés et sucre en grains

Déroulement :
Mélanger farine, sucre, sel, levure. Creuser un puits. Y casser les oeufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, le rhum et les écorces d'orange.

Laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, Façonner en forme de couronne. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer de fruits confits et sucre en grains.

Faire cuire 45 min Th 170°.

Remarque :

Je n'ai ni machine à pain, ni "méga-super-robot-tout puissant", je pétris mes pâtes à pain et pâtes à brioche tout simplement avec les fouets spirales de mon petit batteur.

Pour faire lever les pâtes, je fais chauffer 5 min mon four au thermostat le plus bas et je mets la pâte à lever dedans. Le four garde très longtemps, une température assez douce.

Imprimer la recette

Triangles aux trois fromages

Ingrédients pour  20 triangles :
 - 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de féta
- 75 g de fromage frais
- 2 oeufs
- 1 poignée de fromage râpé
- cumin en grains

Déroulement :

Mélanger les trois fromages avec les oeufs et le cumin.

Couper les feuilles de brick en deux. Replier chaque moitié en deux et déposer une cuillère de farce sur chaque brick. Replier chaque feuille en triangle.

Poser sur une plaque et cuire au four Th 180° durant 15 mn environ.

On peut aussi utiliser la garniture pour garnir des tartelettes :

Imprimer la recette