De belles couleur pour cette petite soupe, inspirée d'une recette de Marmiton...

Consommé de tomate au maïs

Ingrédients (pour 4 ) :
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 1 boîte de maïs en grains (taille moyenne)
- 1 litre de bouillon
- 1 oignon
- sel, poivre, paprika

Déroulement :
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates égouttées, puis le bouillon. Faire cuire une dizaines de minutes. Mixer. Assaisonner.

Ajouter le maïs égoutté. Faire réchauffer quelques minutes. Servir ce consommé, accompagné de parmesan.

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Petite recette toute simple et toute bête pour un jour comme un autre...

Gratin de poisson

Ingrédients :
- 2 filet de saumon
- 2 filet de poisson blanc
- 1 petite boîte (500g) de champignons émincés
- 1 sachet de fruits de mer congelées
- 1/2 verre de vin blanc
- 50 g de farine
- sel, poivre

Déroulement :
Dans une casserole remplie d'eau froide, mettre les filets de poisson. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Arrêter, égoutter le poisson et mettre de coté 50 cl de l'eau de cuisson.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, faire revenir les fruits de mer environ 5 min.

Répartir dans un plat à gratin les poissons cuits au court bouillon (séparés en petits morceaux) et les fruits de mer.

Déglacer la poêle où ont cuits les fruits de mer avec le vin blanc (Faire bouillir le vin en le mélangeant au jus de cuisson).

Mettre dans une casserole l'eau de cuisson des poissons (50cl) et le vin blanc de la poêle, mettre à chauffer à feu doux. Dans un bol mettre 50 g de farine, délayer avec un peu de court bouillon. Puis verser dans la casserole, augmenter le feu sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer. Ajouter les champignons égouttés.

Recouvrir le plat avec la sauce obtenue. Mettre au four 10 à 15 minutes à 220°C (thermostat 7).

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Voici ma dernière recette pour le jeu "orange et petites graines". Après la mise en bouche, le plat principal, voici le dessert :

Duo de mousses et tuiles au pavot 

Ingrédients pour 6 :

Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 4 oeufs

Mousse à l'orange :
- 2 oranges (zeste d'une + jus des 2)
- 1 + 1/2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 1 c à s de sucre

Tuiles au pavot :
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre
- 4 cl de crème fraîche
- 1 c à s de graines de pavot

Sauce à l'orange :
- Le jus de 2 oranges

Déroulement :
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat. Hors du feu, battre les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu. Ajouter délicatement les blancs battus en neige. Mettre au frais plusieurs heures.

Mousse à l'orange :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Essorer les feuilles de gélatine. Les mettre dans une casserole avec quelques cuillères de jus d'orange. Faire chauffer doucement, bien remuer pour dissoudre la gélatine. Ajouter au mélange (jaune/sucre) et le reste du jus d'orange. Bien fouetter. Mettre quelques instants au congélateur pour que la gélatine commence à prendre. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la sauce d'orange. Mettre au frais plusieurs heures.

Tuiles au pavot :
Faire fondre doucement le beurre. Battre le beurre fondu avec le sucre, puis la crème. Ajouter les graines de pavot. Étaler des petites cuillères de pâte sur une plaque anti-adhésive avec le dos d'une cuillère pour former les tuiles. Faire cuire au four une dizaine de min à 180°. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien caramélisées. Attendre quelques minutes avant de les décoller délicatement.

Ces tuiles peuvent être réalisées la veille, mais il faut les conserver dans une boîte hermétique pour qu'elles gardent leur croustillant. J'ai intercalé une feuille de papier essuie-tout entre chaque pour qu'elles ne se collent pas entre elles.

Sauce à l'orange :
Faire réduire dans une casserole le jus de deux oranges, jusqu'à ce qu'il est la consistance d'un sirop.

Dressage :
Disposer une tuile dans le fond de l'assiette. Déposer dessus une grosse quenelle de chaque mousse, puis une autre tuile par dessus. Saupoudrer du cacao autour, décorer de quelques cuillères de sauce d'orange.

Remarques :
Cette recette de mousse d'orange est très légère, car elle ne contient pas de crème à l'inverse de celle-ci.
Les tuiles sont très croustillantes et ont un aspect très dentelles, mais en revanche, elles sont assez grasses. J'essayerais peut être une autre recette la prochaine fois, peut être celle-ci, ou encore celle-ci.

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Une petite entrée tout bête, mais qui rend pas mal :

Salade paysanne

Ingrédients :
- 1 salade verte
- 8 pommes de terre cuites
- 1 paquet de foies de poulet confits
- une quinzaine de noix

Déroulement :
Faire revenir les foies à la poêle, comme indiqué sur le paquet !!!, Ajouter les pommes de terre, remuer quelques minutes.

Répartir la salade sur les assiettes, puis les pommes de terre et les foies de poulet et pour terminer les cerneaux de noix. Arroser d'un filet de vinaigrette.

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Goûter d'écureuil pour mes petits moussaillons !

Petites barquettes aux noisettes

Ingrédients pour une trentaine environ : 

- 65 g de beurre
- 100 g de sucre
- 125 g de noisettes en poudre
- 50 g de farine
- 4 oeufs

Déroulement :

Mélanger les poudres (sucre, noisettes, farine). Ajouter le beurre fondu, puis les jaunes d'oeufs.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Faire cuire dans des petits moules, Th 180°, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée.

Attention, ces petits gâteaux ne se conservent que quelques jours.

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Improvisation "reste de frigo" pour ces tartelettes, à manger en entrée avec une salade verte ou alors en version mini pour l'apéritif.

Tartelettes brandade/tomates

Ingrédients  : 
- pâte brisée
- Brandade de morue
- Tomates séchées
- Olives noires

Déroulement :
Étaler la pâte à tarte, en garnir des moules à tartelettes. Déposer dans chacune une cuillère de brandade, une demi tomate séchée et une olive.

Faire cuire à 220° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

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C'est une question essentielle dans la région lyonnaise à cette période de l'année : "Les bugnes, tu les préfèrent craquantes ou moelleuses ?" Avec mon mari, c'est une question à laquelle, on n'a jamais pu répondre, alors on fait les deux ! J'ai cependant un petit faible pour les moelleuses... Peut être parce qu'on faisait toujours des craquantes chez mes parents ...

Bugnes moelleuses

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2 à 4 minutes par bugnes

Ingrédients (pour 30 pièces ) :
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 5 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 verre de rhum
- huile de friture
- sucre glace

Déroulement :
Mélanger dans l'ordre le beurre, sucre, rhum, oeufs, farine et levure. Bien pétrir la pâte (j'utilise mon petit batteur avec les fouets spirales). Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon, 1h30 à 2h00 dans un endroit chaud (22°). Pétrir à nouveau, puis étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Détailler en losanges. Plonger les bugnes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur dans un plat recouvert d'un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. A déguster tiède....

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Bugnes craquantes

Ingrédients pour :
- 600 g de farine
- 2 c à s de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 80 g de beurre
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'un citron

Déroulement :
Mélanger les oeufs avec le sucre, le sel, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et la farine.

Étaler très finement. Détailler en losanges. Plonger les bugnes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur dans un plat recouvert d'un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Remarque :
Je fais frire les bugnes dans de l'huile très chaude, je trouve qu'elles ont moins le goût de l'huile, vu qu'elles y reste moins longtemps. Ceci nécessite cependant d'être très organisé ou au moins deux, car elles cuisent très vite, et ne nous laisse pas le temps d'aller étaler la fournée suivante.

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Cet été, grâce à un magasine de cuisine, j'ai découvert les tomates séchées, depuis je n'ai pas cessé d'en rencontrer au restaurant, chez des amis... J'adore ce goût très parfumé de tomate, un peu sucré.
En me baladant sur la toile, je suis de tombée sur le site de Lilo et ses explications pour sécher les tomates au soleil, et puis de site en site  chez Débo qui les sèche au four... hum hum, voici de belles choses à tester l'été prochain. en attendant, j'ai ouvert un pot acheté dans le commerce pour réaliser ces verrines.

Verrines de pois chiche rayées aux tomates séchées

Ingrédients :
- 200 g de pois chiches
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c à s d'huile de sésame ou d'olive
- le jus d'un demi citron
- 2 c à s de graines de sésame
- Tomates séchées

Déroulement :
Mixer finement, les pois chiches, l'ail, l'huile et le jus de citron. Rajouter éventuellement de l'huile pour obtenir la consistance désirée. Ajouter les graines de sésame et mixer à nouveau un petit peu. On peut passer la purée au tamis avant de mettre les graines de sésame, afin d'ôter les éventuelles peaux de pois chiches qui ne seraient pas mixées.

Remplir les verrines au tiers, mettre une couche de tomates séchées coupées en petits dés, puis terminer par une dernière couche de purée de pois chiche.

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Mon père est passionné de jardinage, de cuisine et de conserve ! Ce fabuleux mélange donne de délicieux festins, mais aussi des dizaines et des dizaines de bocaux qui remplissent les étagères de la cave et dont il nous fait largement profiter. Reste plus qu'à inventer des recettes pour agrémenter ses légumes.

Blettes à  l'andalouse

Ingrédients pour :
- 1 bocal de côtes de blettes
- 1/3 de chorizo coupé en rondelles
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- huile d'olive
- 1 pot de sauce tomate (de ma fabrication, quand même !)
- sel, poivre

Déroulement :
Faire revenir dans une cocotte, l'oignon et le poivron découpés en lamelles fines dans un peu d'huile, durant 10 min, à feu très doux.

Ajouter les rondelles de chorizo, remuer 3 min.

Verser la sauce tomate, remuer quelques minutes. Ajouter les côtes de blettes coupées en tronçons.

Remarques :
Si vous n'avez pas le papa qui vous fournit les bocaux de blettes tous prêts,et que vous optez pour la solution blettes fraîches, il suffit de faire cuire les côtes de blettes,  coupées en tronçons de 4/5 cm (débarrassées de leurs feuilles et tiges bien sur !), à l'eau bouillante environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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