Un petit dessert tout en douceur, couleur pastel... pour la chaîne rose de Requia et le blog de Sophie.

Mousse brûlée choco/framboise

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de chocolat blanc
- 1 petite brique de crème fraîche (mise au frais depuis une nuit)
- 2 g d'agar agar, ou 2 feuilles de gélatine
- 2 grosses cuillères de purée de framboises (ou de fraises)

Déroulement :
Dans une casserole au bain marie, mettre le chocolat blanc à fondre. Faire chauffer dans une autre casserole la purée de fruits et l'agar agar, laisser bouillir quelques minutes. Verser dans le chocolat blanc et bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. Incorporer cette crème fouettée au mélange chocolat/framboise. (Redonner un coup de fouet s'il le mélange est trop pris.)

Verser la mousse dans des ramequins, mettre au frais plusieurs heures, voir une nuit.

Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le grill.

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Bon, j'ai un petit problème avec la caramélisation de mes crèmes brûlées. D'après mon frère, cela vient du fait que je n'utilise pas du sucre roux ! A voir, lors de mon prochain essai.

Il y a tout juste une semaine, nous avions une rencontre inter-écoles placée sur le thème des sciences. Environ 80 élèves passaient par groupe d'ateliers en ateliers pour expérimenter montages électriques, flottabilité des matériaux, traitement de photos numériques, observation d'élevage d'escargots, de fourmis.... et j'en passe. Ce style de journée est très riche, mais aussi assez prenante et "pompante d'énergie" pour les enseignants et autres adultes qui animent. En prévision de la pause café du matin, j'ai profité du mercredi pour cuisiner avec mes fistons de quoi nous rebouster pour la suite de la journée.

Biscuits à la cannelle

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 c à c de levure
- 100 g de sucre
- 85 g de beurre fondu
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 c à  c de cannelle

Déroulement :
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le beurre, puis la farine, la levure, la poudre d'amandes et la cannelle.

Verser la pâte dans des petits moules (ou faire des petits tas  avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie).

Faire cuire une vingtaine de minutes th 180° / 6.

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Voici une recette que nous avons découvert lors d'une visite à ma soeur dans le sud des États Unis, avec une excursion en Louisiane. C'est une région où la cuisine locale est née du croisement des recettes françaises, espagnoles, antillaises et africaines, résultat du brassage des populations au temps de la colonisation de cette région et des années qui suivirent. Ce plat en est l'image même. Il fait partie des multiples recettes, où il existe autant de variantes que de cuisiniers. La base reste la même, un plat de riz cuit dans dans du bouillon, un peu épicé, agrémenté de viande ou fruits de mer...
Il est très simple à faire et assez rapide.

Jambalaya

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de riz
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 1 grosse tranche de jambon blanc
- 1/2 chorizo
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates entières
- 1 grosse boîte de maïs
- 300 g de grosse crevettes cuites
- 1 l de de bouillon de volaille

Déroulement :
Faire revenir le riz avec les lardons et l'oignon émincé. Quand les grains de riz commencent à être translucides, ajouter le chorizo coupé en rondelles, le jambon coupé en dé. Faire revenir encore quelques minutes. Ajouter les tomates grossièrement concassées, les gousses d'ail écrasées et le bouillon de volaille.

Laissez cuire sans remuer pendant 25 min environ, à feu doux. Ajouter les crevettes et le maïs et prolonger la cuisson quelques minutes encore, le temps que me riz est absorbé tout le liquide.

Variantes :
Voici quelques idées d'ingrédients que l'on peut rajouter :
- poivron, céleri, ananas, poulet, porc ou boeuf émincé et coupé en dé, saucisse fumée...

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Vu le nombre de recette de macarons qui courent depuis longtemps sur les blogs, je ne suis pas très original en vous présentant mes macarons, mais terriblement fière ! Il m'a fallut plusieurs essais (pas mauvais, mais pas présentables !) pour y arriver. La recette qui ma réussie, est celle trouvée sur le site "Pure gourmandise". J'en ai fait une version "femme active", c'est à dire, vu la conjoncture enfant/boulot/maison, n'a pas énormément de temps à passer en cuisine. J'ai sauté les étapes "remixer poudre d'amande et sucre glace" "tamiser"... Cela à tout de même donné un bon résultat, certes avec des coques un peu moins lisses que l'on peut voir ici et là.
A posteriori, ce qui a fait la différence dans cette fournée a été "l'ancienneté" des blancs et le temps de croûtage (voir dans la recette).

Macarons au chocolat

Macarons au citron

C'est la pleine époque de la rhubarbe. J'aime beaucoup son goût acide dans les desserts. Je l'ai mêlée à des pommes pour une succulente tarte tatin :

Tatin pomme/rhubarbe

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 tiges de rhubarbe
- 8 pommes
- 1 pâte sablée ou brisée
- quelques noisettes de beurre
- 2 c à s de sucre

Déroulement :
Garnir le fond d'un plat à tarte d'une feuille de papier sulfurisé (cela facilitera le démoulage). Disposer dans le fond du plat quelques noisettes de beurre. Saupoudrer de sucre.

Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Les disposer dans le fond du plat à tarte. Recouvrir de pommes épluchées et coupées en lamelles.

Recouvrir de la pâte à tarte en la rabattant à l'intérieur du moule.

Mettre au four Th 6-180°C pendant 30 min.

Retourner ensuite la tarte sur un plat.

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Les fruits ayant rendu beaucoup de jus, j'ai égoutté ma tarte avant de la retourner, en posant un couvercle dessus pour la maintenir. Ensuite, j'ai saupoudré de sucre et caramélisé au chalumeau, pour lui redonner un petit goût de caramel.

Avril est un mois chargé en anniversaires chez nous, nous fêtons entre autre l'anniversaire de nos deux fistons. Gaëtan a eu 4 ans le 17 avril et Théo 2 ans le 23 avril. Cette année, nous nous sommes amusés (et oui, une fois n'est pas coutume, mon mari a mis la main aux casseroles ! Je crois qu'au fond il y a avait des rêves de petits garçons qui ressurgissaient...) Voici notre réalisations, et les recettes des gâteaux qui constituent la base. Le montage étant relativement simple, les photos suffiront :

Gâteau château pour les 4 ans de Gaëtan

Préparation : 1h00

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 1 petit moule à cake et deux ramequins) :
- 200 g de chocolat
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 c à s rases de farine

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, y ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre mêlé à la farine.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Faire cuire 30 min  à 180° th 6.

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Gâteau d'anniversaire train

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :
Biscuit roulé :
- 6 oeufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine

Garniture :
- 150 g de chocolat
- 2 c à s de crème fraîche
- 2 c à s de purée de framboise

Déroulement :
Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une à 180°, th6.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Étaler la garniture et rouler le gâteau bien serré.

Mettre au frais au moins 1 heure avant de le découper. (Cela laisse le temps à la garniture de se solidifier, le découpage est plus facile.)

J'ai beaucoup aimé mon dernier pain "cardamome, pistaches et oranges confites", j'ai donc voulu inventer une nouvelle recette. J'avais très envie d'utiliser des noisettes, et je cherchais quel parfum y associer... et pourquoi pas le chocolat !
Bon, pour tout vous dire, c'est assez surprenant comme résultat, car on associe le chocolat avec le goût sucré..., mais c'est à essayer. Je l'ai particulièrement apprécié légèrement tartiné de confiture de framboise.

Pain chocolaté aux noisettes

Préparation : 10 min

Repos : 30 min + 1 heure

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 grosse pincée de canelle
- 1 grosse cuillère à soupe de cacao amère
- 1 grosse poignée de noisettes

Déroulement :

Mélanger toutes les poudres, ajouter le miel et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les noisettes. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

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Voici une nouvelle verrine apéritive, extrêmement vite préparée (et oui, je suis à nouveau surbookée !).
Une petite douceur sucrée/salée en mise en bouche...

Verrines dattes et tomates séchées

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par verrine) :
- ricotta (2 grosses cuillères à café)
- 2 dattes sèches
- tomates séchées

Déroulement :
Découper les dattes en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées.
Déposer 1 cuillère de ricotta dans le fond de la verrine. Déposer les dattes, puis une autre cuillère de ricotta. Terminer par les tomates.

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Une texture très fine en bouche pour ces petites terrines inspirées au détour d'une page du dernier hors série d'avantages...

Petites terrines d'asperges

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 botte d'asperges
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de lait

Déroulement :
Gratter les asperges, les couper en petits tronçons. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante. Égoutter et répartir dans six ramequins beurrés.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans les ramequins. Faire cuire au bain-marie, au four, 40 min à 180°.

Très bon chaud ou froid !

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