Sorbet à la cerise
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients pour 1 litre :
- 600 g de cerises dénoyautées
- 70 g de sucre
- 5 cl d'eau
- le jus d'un demi citron
Déroulement :
Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent,
ôter du feu et verser les fruits, ajouter le jus de citron. Faire cuire les cerises 4 min dans le sirop. Passer au mixeur.
Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.
Dans la famille des glaces, je voudrai les sorbets ! En voici trois pour commencer. Je n'ai pas trouvé comment les prendre en photos avant qu'une fine couche de givre se déposer dessus et "gâche" un peu la couleur du sorbet. Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, il faut prévoir de faire le sorbet un jour où vous êtes disponible une bonne demie-journée (non, non, je vous rassure cela ne prend pas tout ce temps de faire un sorbet !). Il faut verser le sorbet dans un plat assez large, le mettre au congélateur et toutes les demies-heures environ lui rendre visite armé d'une spatule et d'une fourchette pour aller remuer le sorbet afin de bien casser les cristaux qui se forment. Au bout de 4 heures environ quand la glace commence à prendre, il faut la passer au robot mixeur pour bien finir de casser les cristaux.
Sorbet à la mangue
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients pour 1 litre :
- 3 mangues
- 3 cuillères de sirop de sucre de canne
- le jus d'un demi citron
Déroulement :
Eplucher les mangues, les couper en petits morceaux.
Mixer très finement les mangues avec le sirop de sucre et le jus de citron. Moi, j'ai utilisé le blender pour le faire.
Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.
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Entre deux recettes de glace, intercalons une petite entrée : c'est le dernier jour pour poster des recettes d'aubergine pour ligne&pupilles.
L'aubergine est un légume parfumé, qui se marie avec beaucoup d'ingrédients. Voici une entrée fraîche, à déguster à la cuillère.
Verrine d'aubergines à la mousse de tomate
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 petite boîte de fromage frais
- 1 c à s de fromage blanc
- 1 c à c de concentré de tomate
Déroulement :
Laver les aubergines, ôter le pédoncule. Les mettre au four tel quel, Th 220 °, pendant 35 à 40 min. Laisser refroidir.
Ouvrir les aubergines et ôter la chair à l'aide d'une cuillère. Mixer finement cette chair avec une gousse d'ail.
Ajouter 2 oeufs la crème fraîche, saler et poivrer, bien mixer. Verser dans des verres.
Faire cuire au four dans un plat rempli d'eau Th180°/6, durant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.
Détendre le fromage frais d'une cuillère de fromage blanc. Incorporer le concentré de tomate. Bien mélanger.
Garnir le dessus des verrines de cette mousse.
Servir très frais.
Glace au chocolat pralinoise
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Repos : 12 heures
Ingrédients pour 1 litre de glace :
- 2 blancs d’œufs
- 50 de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 90 g de chocolat pralinoise + 35 g de chocolat noir (cela renforce le goût du praliné)
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2mn, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Incorporer le chocolat fondu.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs
Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.
Suite à plusieurs demandes autour de moi, voici enfin mes recettes de glace (qui vont se suivre pendant plusieurs messages... je n'ai pas fini toutes mes photos et mes recettes !). Pour toutes les crèmes glacées, j'utilise une recette du type "parfait". Ceci présente entre le gros avantage de ne pas utiliser de sorbetière... C'est vraiment extrêmement simple, à faire, inratable ! sis si , je vous l'assure la seule chose qu'il me soit arrivé, c'est que ma crème refuse de monter... et ben la glace était un peu plus ferme, mais sans plus ! On peut varier les parfums à l'infini, c'est à essayer d'urgence. J'ai utilisé cette base de glace pour l'omelette norvégienne. Pour commencer voici la glace aux marrons :
Glace aux marrons
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Repos : 12 heures
Ingrédients pour 1 litre de glace
- 2 blancs d’œufs
- 50 de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 2 petits pots de crème de marron
- 1 poignée de brisures de marrons glacés (facultatif)
Préparation :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Incorporer la crème de marron.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs.
Incorporer la poignée de brisures de marrons glacés.
Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.
L'inconvénient des soufflés, c'est qu'ils retombent vite... alors forcément sur la photo, cela rend un peu moins bien qu'à la sortie du four ! mais même dégonflé, c'était un régal. Et comme c'est la semaine "aubergine" chez Ligne & Papille... alors voici...
Pff... Pff... mais où ai-je la tête ? J'ai oublié d'intégrer le fromage de chèvre dans la recette ! Merci à Béa de me le faire remarquer. Donc je rectifie la recette sans plus tarder.
Soufflés d'aubergine au fromage de chèvre
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 1 grosse c à s de farine
- 2 oeufs (blancs montés en neige)
- 1 c à c de levure (pour aider les soufflés à tenir un peu plus !)
- 1/2 de bûche de chèvre ou 5 petits chèvre frais
- 1 gousse d'ail
Déroulement :
Laver les aubergines, ôter le pédoncule. Les mettre au four tel quel, Th 220 °, pendant 35 à 40 min. Laisser refroidir.
Ouvrir les aubergines et ôter la chair à l'aide d'une cuillère. Mixer finement cette chair avec une gousse d'ail.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs et la cuillère de farine, saler et poivrer, bien mixer.
Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le chèvre émietté.
Verser dans des petits ramequins beurrés, faire cuire Th 200° pendant une vingtaine de minutes.
La saison des pique-niques bat son plein ! C'est l'occasion de varier nos recettes de cake salé. En voici un très parfumé grâce à la tomate séchée et un peu relevé grâce au chorizo.
Cake au chorizo et tomates séchées
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 225 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 10 cl de vin blanc
- sel
- 1/2 chorizo
- 1/2 pot de tomates séchées
Déroulement :
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le beurre fondu et le vin blanc.
Ajouter le chorizo auquel on aura ôté la peau et coupé en rondelles, ainsi que les tomates séchées coupées elles aussi en morceaux.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
Cuire 45 min Th 180°/6.
Voici une petite entrée, qui en jette un peu ! mais qui je vous l'assure est très simple à réaliser. Et comme chez Ligne et Papille, c'est la semaine du poivron, cela tombe bien.
Petites charlottes de poivron au thon
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros poivrons
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 oeufs
- 40 cl de crème fraîche
- 1 petite gousse d'ail
- sel, poivre
Déroulement :
Ouvrir les poivrons, ôter les pépins et les membranes intérieures. Mettre le poivron sous le grill, jusqu'à ce que la peau soit très noire. Sortir les poivrons du four et les mettre dans un sac en plastique, fermé environ 1 heure. La peau se retire d'un coup. (J'avoue que souvent, par manque de temps, je laisse tomber l'étape du sac, et cela marche bien quand même.)
Couper les poivrons des lanières de 2 cm de large, aux dimensions des ramequins, en tapisser les ramequins.
Mixer le thon égoutté avec les oeufs, la crème, l'ail, le sel et le poivre.
Remplir les ramequins de cette préparation.
Faire cuire 35 à 40 min Th180°/6.(Une lame de couteau doit ressortir propre.)
Laisser refroidir, servir frais, accompagné d'une salade.
Les légumes à farcir se prête à une multitude de recettes diverses et variées chaudes ou froides. Voici une nouvelle recette qui va rejoindre la collecte des recettes "des petits farcis" de mes tables de fête.
Tomates farcies aux herbes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses tomates
- 2 oeufs
- 1 tranche de jambon
- 20 cl de crème fraîche
- 1 botte de ciboulette
Déroulement :
Couper le haut des tomates. Les évider en prenant garde de ne pas les percer. Saler l'intéreur et les laisser égoutter.
Mixer les oeufs avec la tranche de jambon, la ciboulette et la crème.
Remplir les tomates de cette préparation, faire cuire une trentaine de minutes à 180°.
Dans les ingrédients qui font qu'une sortie scolaire est réussie, il ne faut pas oublier le café et les gâteaux pour les accompagnateurs. voici les biscuits que j'ai cuisiné pour vendredi dernier. Je me suis servi de la recette des biscuits à la cannelle, en changeant et intégrant de nouveaux ingrédients. Cela a été l'occasion pour moi de tester le son. J'ai trouvé que cela donnait une texture bien particulière et très agréable.
Petits gâteaux au son, dattes et noisettes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 80 g de sucre roux
- 2 gros oeufs
- 200 g de farine
- 50 g de son (je l'ai trouvé en magasin bio)
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de beurre
- 60 g de poudre de noisettes
- quelques gouttes de vanille liquide
- 80 g de dattes
Déroulement :
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le beurre, puis la farine et le son, la levure, la poudre de noisettes et la vanille.
Verser la pâte dans des petits moules (ou faire des petits tas avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie).
Faire cuire une vingtaine de minutes th 180° / 6.
Voici en suplément quelques unes des bestioles que nous avons pu admirer durant cette sortie scolaire :
Chèvre afro-nubienne
Mouton Hebridean
Et le préféré de mes élèves : le mouton racka "tueur de loup"
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