Une patate douce qui s'ennuyait toute seule dans mon frigo... et voici une petite entrée qui joue sur les couleurs et sur les textures :

Salade de patate douce et croustillants de boudin au cumin

Préparation : 30 min

Cuisson : 10+15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 patate douce
• 3 feuilles de bricks
• 6 grosses rondelles de boudin noir
• quelques feuilles de salade verte
• cumin en grain

Déroulement :
Faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante, la patate douce épluchée et coupée en rondelle. Laisser refroidir et réserver.

Découper chaque feuille de brick en deux. Les replier. Déposer une rondelle de boudin sur un bout, saupoudrer de cumin en grains et replier pour former un triangle. (Voir technique ici)

Poser sur une plaque et cuire au four Th 180° durant 15 min environ.

Mise en place
Déposer la salade dans les assiettes, répartir les rondelles de patates douces, puis les croustillants chauds et servir.

Imprimer la recette

Des petits toasts très frais, rapides et simples à faire :

Toasts fruités

Ingrédients et déroulement :

Superposer dans l'ordre ces différents ingrédients :

- pommes épluchées et coupées en lamelles
- Feta coupée en tranches fines
- Tranches de magret séché (partagées en deux)
- Cerneaux de noix

Des petites bouchées chocolatées très simples à réaliser.

Petits nids pascals

Ingrédients  pour une grande plaque :
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat pralinoise
- oeufs en sucre

Déroulement :
Faire fondre au bain-marie les deux chocolats. Laisser refroidir jusqu'à avoir la consistance désirée. C'est à dire : ni trou liquide pour ne pas s'étaler, ni trop dure pour pouvoir passer dans la poche à douille ! Au pire, si on le laisse trop durcir, il
suffit de le remettre un peu au bain-marie et mélanger pour homogénéiser la pâte.

Dresser des petits nids avec une poche à douille et une douille cannelée.(ou à la cuillère à défaut)

Déposer des petits oeufs en sucre dans le nid, (sans attendre que le chocolat durcisse !)

Imprimer la recette

Une alliance entre le fondant des poires et la parfum du chocolat et celui plus subtil des noisettes... un régal !

Gâteau tatin poire/chocolat

Ingrédients :

- 4 poires
- 100 g de poudre de noisettes
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 30 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le mélange beurre/chocolat, puis la farine, la poudre de noisettes et la levure.

Battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige. (Détendre tout d'abord la pâte avec une grosse cuillère de blancs).

Éplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer dans le fond d'un moule à gâteau. Recouvrir les poires de la pâte à gâteau.

Faire cuire 30 min à 180°.

Remarque :
Pour faciliter le démoulage, je pose une feuille de papier cuisson dans le fond de mon plat.

Imprimer la recette

Je trouve beaucoup d'avantages aux tartes de légumes :faire manger des légumes de façon simple et pratique à mes enfants, constituer un repas complet le soir avec une salade, se décliner à l'infini avec peu d'ingrédients...

Pizza aux épinards et au saumon fumé 

Ingrédients (pour une grande pizza) :

- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 500g d'épinards surgelés
- 1/2 boîte de mascarpone
- 2 tranches de saumon fumé
- fromage râpé

Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Faire cuire les épinards dans une casserole avec 2 c à s d'eau, une quinzaine de minutes. Bien égoutter les épinards. Les mélanger au mascarpone, saler et poivrer.

Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four.  Répartir les épinards sur la pâte. Disposer  par dessus, le saumon fumé, découpé en lamelles. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire une trentaine de minutes à four très chaud (230°).

Imprimer la recette

Dans la suite de mon excursion au magasin bio...
                                J'ai trouvé aussi des graines de courge. J'ai testé la recette des sablés croquants au parmesan et graines de courge trouvée chez Adèle... un délice !
J'ai donc voulu, l'essayer en version sucrée, et à la place du parmesan... tiens, pourquoi pas de la farine de châtaigne ! Voici ce que cela donne :

Sablés croquants châtaigne / graines de courge

Ingrédients :
- 180 g de farine de blé
- 80 g de farine de châtaigne
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 90 g de beurre
- 4 c à s de graines de courge

Déroulement :
Mélanger les deux farines et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf battu. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les graines de courge.

Rouler la pâte en deux boudins de 3/4 cm de diamètre. Les envelopper d'un filme alimentaire, ou d'une feuille de papier aluminium. Mettre au congélateur 1/2 heure.

Sortir les boudins et les déballer. Couper en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.

Poser les sablés sur une plaque, faire cuire une dizaine de minutes à 180°.

Imprimer la recette

Aussi succulent qu'en version salée (je rajoute en 2ème écriture ce commentaire !)

Le jeu "A vos casseroles" sur le thème "orange et petites graines", m'a donné l'envie de cuisiner d'autres graines que mes classiques (sésame, pavot). Je suis donc allée faire un tour en magasin bio, et je suis revenue les bras chargées de graines de tournesol, courges, lin... Voici une première recette pour tester ces graines :

Pain de seigle aux dattes et aux graines de tournesol

Ingrédients :

- 200g de farine de blé
- 100g de farine de seigle
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- une douzaine de dattes dénoyautées et coupées en gros morceaux
- 1 grosse cuillère à soupe de graines de tournesol

Déroulement :
Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les dattes en morceaux et les graines de tournesol.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarques :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

Imprimer la recette

L'association chèvre et miel permet de redonner un coup de neuf à cette recette qui est tombée dans les classiques de la cuisine...

Chèvre chaud, miel et romarin

Ingrédients (par personne) :
- 1/2 chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre
- Miel
- Romarin
- 1 tranche de pain de campagne, complet, de seigle... ici à la châtaigne

Déroulement :
Disposer chaque demi-chèvre sur une tranche de pain. Arroser d'une larme de miel. Poser une branche de romarin par dessus et faire gratiner sous le grill ou à four très chaud.

Servir accompagné d'une salade.

Imprimer la recette

Autres idées :
Emi de Cannelle et chocolat, propose de faire des chaussons au chèvre et au miel.
Estelle de Quenelle, cannelle et caramel associe le chèvre et le miel avec du poulet.
Chez Gastronomades, on le trouve dans une tarte aux endives caramélisées, au fromage de chèvre et aux noisettes

Une petite verrine toute en douceur : une purée d'avocat surmontée d'une mousse au saumon fumée à picorer à l'apéritif...

Verrine avocat/saumon fumé

Ingrédients (pour 4) :
- 2 avocats
- Quelques gouttes de citron
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- Tranches de citron pour la décoration

Déroulement :
Mixer finement la chair de l'avocat, assaisonner de quelques gouttes de citron, de sel et de poivre.

Mixer finement la tranche de saumon fumé avec la cuillère de mascarpone.

Remplir les verrines d'abord de la purée d'avocat, puis de la mousse de saumon fumé. Décorer d'une tranche de citron.

Imprimer la recette

Petits et gros bobos de mes loulous, évaluations à corriger qui s'empilent... et moi je rends ma copie en retard pour le  blog-appetit-10 !

Mousseline d'endives et de carottes, croustillant aux noix

Ingrédients (pour 4 ) :

Mousselines :
- 3 endives
- 12 carottes
- 4 oeufs
- crème fraîche

Croustillant aux noix :
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de noix en poudre
- 1 pincée de sel

Sabayon aux noix :
- 5 cl de vin blanc
- 5 cerneaux de noix
- 1 jaune d'oeuf 

Déroulement :

Croustillant aux noix :
Fouetter ensemble le blanc d'oeuf et la farine. Ajouter la poudre de noix et le sel. Étaler finement sur une plaque de cuisson, faire cuire à 180° jusqu'à ce que le croustillant soit doré.

Mousselines :
Effeuiller les endives, les faire cuire à l'autocuiseur 10min. Mixer finement et laisser égoutter dans un tamis, pour que la purée perde un maximum d'eau.

Éplucher les carottes, faire cuire 10 min à l'autocuiseur. Mixer.

Battre les blancs en neige. Ajouter deux jaunes dans chaque purée, bien mélanger. Saler et poivrer. Incorporer la moitié des blancs en neige dans chaque purée.

Répartir les purées en alternant les couleurs, dans des ramequins huilés.

Faire cuire au bain marie, au four à 180° durant une trentaine de minutes (une lame de couteau doit en ressortir sèche).

Sabayon aux noix :
Faire bouillir le vin blanc quelques minutes. Y jeter les noix, arrêter le feu et laisser infuser 1/2 heure.
Filtrer. Battre au fouet électrique le jaune d'oeuf et le vin blanc jusqu'à ce que cela mousse. Mettre le plat dans une casserole au bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.

Mise en place :
Dans des assiettes chaudes, démouler une mousseline, verser un peu de sabayon et disposer le croustillant par dessus.