Cette tarte est tout simplement divine !

Tarte façon Fantastik Verveine, mangue, passion, citron vert

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte sablée aux amandes
- 80 g de beurre
- 30 g de sucre
- 95 g de farine + 1 pincée de sel

Biscuit aux amandes
- 40 g de beurre
- 55 g de sucre glace
- 60 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf

Ganache chocolat blanc verveine:
- 200 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème liquide
- 1 poignée de feuilles de verveine fraiches

Crémeux passion :
- 2 oeufs
- 60 g  de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 5 fruits de la passion (environ 80g de jus)
- 60 g de beurre

Confit de citron vert :
- 135 ml de jus de citron vert (environ 3 citrons)
- le zeste de 2 citrons
- 75 g de sucre

Compotée de mangues :
- 300 g de mangue
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 feuille de gélatine (2g)

-Fruits frais, feuilles de verveine

Déroulement :

1ère phase

Ganache :
Faire chauffer la crème, ajouter les feuilles de verveine. Ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Ôter les feuilles de verveine, et faire rechauffer la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais au moins 3 heures.

Crémeux passion :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Prélever la chair des fruits de la passion. Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le jus des fruits de la passion. Verser cette préparation dans une casserole à fond épais. Faire chauffer, sans cesser de fouetter. Quand le mélange épaissi, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Couper le beurre en dé dans le crémeux, l'intégrer au mixeur plongeur. Mettre au frais au moins 3 heures.

2ème phase

Confit de citron vert :
Râper le zeste des citrons. Presser des citrons pour obtenir 135 ml de jus. Faire chauffer le jus de citron et son zeste et le sucre cristallisé. Porter à ébullition, laisser réduire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

Pâte sablée aux amandes :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger le beurre, la farine et le sucre. Ajouter les amandes. Etaler au fond du plat à tarte, en tassant bien la préparation. Enfourner pendant une petite dizaine de minutes.

Biscuit aux amandes :
Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune. Fouetter le jaune et le sucre glace. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu. Battre le blanc en neige. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. Verser cette pâte par dessus la pâte sablée aux amandes. Faire cuire une vingtaine de minutes. Sortir du four, étaler le confit de citron vert sur toute la surface du biscuit aux amandes et laisser refroidir.

Compotée de mangues :
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Couper les mangues en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer les dés de mangues, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 5 minutes, ôter du feu. Ajouter la gélatine essorée, laisser tiédir, sans que la gélatine ne prenne. Verser sur le biscuit aux amandes, jusqu'à 1 centimètre du bord. Laisser refroidir et puis mettre au réfrigérateur.

3ème phase : Montage

Fouetter la ganache chocolat blanc/verveine en chantilly. Verser cette préparation dans une poche à douille à bout rond. Verser le crémeux passion dans une poche à douille à bout cannelé.

Recouvrir la tarte en pochant de la ganache à la verveine et du crémeux passion sur le dessus.

Décorer de fruits frais et de feuilles de verveine.

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Croquants Coco-chocolat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :
- 200 g de farine
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de levure
- 200 g de sucre
- 100 g chocolat noir
- 2 œufs

Déroulement :
A l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement le chocolat noir. Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine, la noix de coco, et la levure.

Ajouter le chocolat. Former des petits pains longs, d'environ 3 cm de diamètre.

Les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes, Th160°/5-6.

Retirer du four. Avec un grand couteau, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les disposer sur la plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

Chapeaux de sorcière

Préparation :30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) :

- 1 œuf
- 300 grammes de farine
- 130 grammes de beurre mou
- 120 grammes de sucre

- un peu de blanc d'oeuf
- sucre glace
- Cacao amer
- Smarties

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte très homogène. Ajouter l’œuf, puis la farine.

Etaler une partie de la pâte, la couper en forme de triangle. Humecter leur base.

Prélever une petite boule de pâte, la façonner en boudin, l'enrouler sur la base du triangle. Déposer chaque chapeau sur une plaque de pâtisserie.

Faire cuire 15 minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant un petit peu blanc d'œuf (une cuillère à café)avec du sucre glace jusqu'à la bonne consistance et une demie-cuillère à café de cacao amer. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron ou un peu de blanc d'oeuf).

A l'aide d'un cornet en papier, déposer un cordon de glaçage à la base du triangle. Déposer immédiatement un smarties.

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Chaudron de potion de sorcière

Préparation : 50 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de chaudron) :
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 130 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 c. à soupe de cacao amer
- 1 pincé de sel

- un peu de blanc d'oeuf
- sucre glace
- billes de sucre colorées
- perles en chocolat
- colorant alimentaire
- biscuit type "mikado"

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine, le cacao et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boudin du diamètre des moules.

Couper le boudin en tranches épaisses (1 bon centimètre). Garnir chaque empreinte d'un moule en silicone d'une rondelle de pâte. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et démouler.

Préparer le glaçage royal en mélangeant un petit peu blanc d'œuf (une cuillère à café)avec du sucre glace jusqu'à la bonne consistance et quelques gouttes de colorant alimentaire. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron ou un peu de blanc d'oeuf).

Couper les "Mikados" en petits tronçons.

Déposer un peu de glaçage sur un sablé, planter un bout de Mikado pour faire la cuillère et déposer sans attendre quelques perles au chocolat. Saupoudrer de perles de sucre. Poursuivre avec les autres sablés.

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Potimarron farci à la brousse

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petit potimarron
- 2 oeufs
- 200 g de brousse
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 pointe de couteau de curry
- 2 poignées de fromage râpé
- Sel, poivre

Déroulement :

Laver le potimarron, le partager en deux. Avec une cuillère à soupe, ôter les graines. Déposer le potimarron dans le panier vapeur d'un autocuiseur. Verser un peu d'eau au fond de l'autocuiseur. Faire chauffer à feu vif, au sifflement, baisser un peu le feu et laisser cuire 10 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°/Th.

Poser les moitiés de potimarron dans un plat à gratin. Fouetter les oeufs avec la brousse. Ajouter la ciboulette ciselée et le curry. Saler et poivrer. Verser la préparation dans les potimarrons, saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour une trentaine de minutes.

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J'ai trouvé au marché de la courge gigérine, avec laquelle j'ai réalisé cette confiture très automnale.

Confiture de coing, courge gigerine, citron et noix

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ 3 pots) :

- 500g courge gigerine
- 1 coing
- 1 citron non traité
- 100 g de noix fraiche décortiquées
- 400 g de sucre

Déroulement :

Râper finement le zeste du citron, le presser. Éplucher la courge et le coing, ôter leurs pépins. Couper la courge et le coing en petits morceaux dans une bassine à confiture, ou dans une casserole assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre, le zeste de citron râpé et le jus. Laisser macérer une nuit.

Hacher les cerneaux de noix avec un grand couteau.

Le lendemain, mettre la confiture à cuire. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Mixer la confiture, ajouter les noix, laisser mijoter encore une dizaine de minutes à feux doux. Mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiqueter et de ranger.

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Un plat de légumes parfait pour accompagner les barbecues.

Tian de courgettes et tomates

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg de tomates allongées (type olivettes)
- 1 Kg de petites courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Thym
- Sel, poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Couper les tomates et les courgettes en rondelles d’environ 4 mm.

Eplucher et émincer les oignons.

Ranger verticalement les rondelles de courgettes et les tomates dans le plat à gratin en alternant les deux légumes. Insérer les lamelles d'oignons au milieu des courgettes et tomates.

Couper l’ail en fines lamelles, les insérer au milieu des tomates et courgettes.

Saupoudrer de thym, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 45 minutes.

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Quiche saumon/courgette

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 3 courgettes de taille moyenne
- 1 oignon
- 3 œufs
- 150 ml de crème
- 300 ml de lait
- 2 tranches de saumon fumé
- Fromage râpé
- Curry
- Sel, poivre

Déroulement :
Laver les courgettes, les tailler en lamelles. Eplucher l'oignon, l'émincer. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les courgettes. Laisser cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Egoutter si nécessaire.

Tailler le saumon en lamelles.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir les courgettes sur la pâte à tarte et les lamelles de saumon.

Fouetter les oeufs, le lait et la crème. Saler légèrement, poivrer, ajouter une pointe de curry. Verser cette préparation sur la tarte, recouvrir de fromage râpé. Enfourner pour 45 minutes.

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Saint honoré aux framboises

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 + 45 minutes

Ingrédients  (pour 8 personnes) :

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- Quelques framboises fraiches

- 100 g de sucre (pour le caramel)

- 100 g de chocolat blanc
- colorant rouge

Confit de framboises :
- 400 g de purée de framboises
- 70 g de sucre
- 6 g de gélatine en feuille (environ 2 feuilles suivant la marque)
- 1 cuillère à café de jus de citron

Choux :
- 90 g de farine
- 75 g de beurre
- 80 ml d'eau
- 80 ml de lait
- 3 oeufs battus
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre

Craquelin :
- 40g de beurre mou
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- 1 pincée de fleur de sel.

Crème Chibousts
- 1 gousse de vanille
- 15 g de maïzena
- 10 g de farine
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine (environ 6 g)

- 2 blancs d'oeufs
- 110 g de sucre

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Etaler la pâte feuilletée, découper un cercle d'environ 25 centimères de diamètre. Poser la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouvert d'une feuille de papier cuisson. La recouvrir d'une autre feuille de papier et poser une plaque à pâtisserie par dessus, pour éviter que la pâte ne se déforme trop à la cuisson en gonflant. Enfourner pour 25 minutes environ, en ôtant la plaque du dessus à mi-cuisson.

Choux :
Préchauffer le four à 200 °. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, ôter du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement. Remettre sur le feu, et dessécher un peu la pâte, (la pâte doit se détacher des parois de la casserole).

Ajouter les œufs un à un, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Craquelin :
Mélanger le beurre, la cassonade et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler finement (environ 2 mm d'épaisseur) entre deux feuilles de papier guitare ou de papier cuisson. Mettre au congélateur 5 minutes, décoller une des deux feuilles, avec un emporte pièce, tailler la pâte à craquelin en petits cercles aux dimensions des choux. Remettre au congélateur le temps de faire les choux.

A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits choux, assez espacés les unes des autres, sur une plaque à pâtisserie.

Recouvrir chaque chou d'un craquelin.

Faire cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés. Laisser refroidir, puis percer le fond de chaque chou.

Confit de framboises :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 2 à 3 minutes, ôter du feu. Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.

Crème Chibousts
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ôter du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse de vanille.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. Ajouter petit à petit le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Ôter du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Réserver la crème pâtissière au chaud.

Fouetter les blancs en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Mélanger une grosse cuillère de meringue à la crème pâtissière. Verser ce mélange dans le saladier de meringue, puis mélanger le tout délicatement.

Montage :
A l'aide d'une poche à douille, déposer une noisette de confit de framboise dans chaque chou, étaler le reste sur la pâte feuilletée, jusqu'à 2 centimètres du bord.

Garnir les choux de crème diplomate.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter un peu de colorant rouge. Décorer chaque chou, d'un peu de chocolat coloré.

Avec les 100 g de sucre, réaliser un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a une jolie couleur ambrée, l'ôter du feu. Tremper immédiatement, chaque base de chou dans le caramel, et les répartir sur le tour de la pâte feuilletée.

Garnir le Saint-Honoré du reste de la crème diplomate. Décorer de framboises fraiches. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Nous avons été conquis par ce gaspacho, l'équilibre entre la tomate et la pastèque est parfait. A consommer très frais en apéritif ou entrée...

Gaspacho tomate/pastèque

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de tomates
- 400 g de pastèque
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 tranche de pain un peu rassi (30g)
- quelques feuilles de basilic fraiches
- Quelques gouttes de tabasco

Déroulement :
Emietter grossièrement le pain dans un blo, l'arroser du vinaigre.

Eplucher la gousse d'ail et l'écraser. Couper les tomates en gros quartiers.

Verser tous les ingrédients dans un blender et mixer très finement. Passer le gaspacho au tamis pour enlever les graines et peaux des tomates (facultatif).

Mettre plusieurs heures au frais avant de servir, ne pas hésiter à le passer une quinzaine de minutes au congélateur juste avant de la verser dans les verres.