Coupe de glace : Pêche Melba

Pêche Melba

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 pêches
- 1 litre d'eau
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 boules de glace à la vanille
- 25 cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :

Pour ôter facilement la peau des pêches, les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les plonger dans un saladier d'eau froide pour les refroidir. Ôter leur peau et leur noyau.

Verser dans une casserole le litre d'eau, ajouter 200 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter les demi-pêches. Porter la casserole à ébullition, et laisser 8 à 10 minutes à petits bouillons. A l'aide d'une écumoire, retirer les pêches du sirop, égoutter et laisser refroidir. Couper les pêches en gros dés.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour ôter les graines. Porter le coulis de framboises à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser bouillir 3 minutes, sans cesser de mélanger.

Torréfier les amandes dans une poêle à sec, à feu doux. Réserver.

Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à avoir une chantilly bien ferme. Verser la crème chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dans des coupes à glace, verser un peu de coulis de framboises, puis un peu de pêches. Déposer une boule de glace à la vanille, ajouter le reste des pêches. Arroser du coulis de framboises. Terminer par la crème chantilly, puis saupoudrer d'amandes effilées.