06 janvier 2008
Mousse de marron suspendue sur son biscuit aux amandes
Ce dessert est un croisement entre une recette découverte à l'atelier des chefs et une présentation trouvée sur le blog de Chantal. Le truc : c'est un disque en chocolat, sur lequel repose le biscuit aux amandes et la mousse de marron. 
Le tout est assez simple à réaliser, et fait un super effet !
Mousse de marron suspendue sur son biscuit aux amandes
Ingrédients (pour 6) :
-50 g de brisures de marron glacés
- 2 c à s de rhum
- 200 ml de crème fraîche (très froide)
- 200 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum
- 2 oeufs
- 100 g de pâte d'amande
- 50 g de beurre fondu
- 20 g de farine
- 1 c à c de levure
- 80 g de chocolat noir
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées
Déroulement :
Mettre les brisures de marrons glacés à mariner dans le rhum.
Mousse de marron
Monter la crème très froide en chantilly. Incorporer délicatement la crème de marron et le rhum. Réserver au frais.
Biscuit aux amandes
Séparer les blancs des jaunes. Couper la pâte d'amandes en petits morceaux. La mélanger avec les jaunes. Bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il restera des petits bouts de pâte, mais ce n'est pas un problème. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre. Incorporer délicatement les blancs battus en neige. Étaler sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier cuisson, sur 1 cm d'épaisseur environ. Faire cuire 5 à 10 min (le biscuit doit être doré). A la sortie du four, découper des cercles avec un verre ou un emporte pièce, du diamètre du milieu de la coupe de service.
Disques en chocolat
Faire fondre le chocolat. L'étaler finement sur une feuille de cuisson. Laisser légèrement prendre et marquer avec le même verre ou emporte pièce des disques en chocolat. Une fois le chocolat totalement cristallisé, finir de découper les disques, les réserver au frais.
Nougatine
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec. Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des petits morceaux pour le fond du verre et des gros pour la décoration du verre.
Montage :
Déposer au fond du verre, quelques brisures de marrons glacés et des éclats de nougatine.
Poser délicatement le disque chocolat dans le verre (voir l'explication en image chez Chantal). Pardessus, déposer le disque de biscuits aux amandes, puis répartir la mousse de marron. Déposer au milieu et étaler vers les bords, pour ne pas faire basculer le disque de chocolat. Décorer de brisures de marrons glacés, copeaux de chocolat et éclats de nougatine.
Commentaires
J'aimait beaucoup la version de Chantal, la tienne est superbe aussi et invite à la gourmandise
C'est vraiment une réussite, j'avais remarqué chez Chantal cette façon de présenter une verrine. ;-)
C'est vrai que je cela en jette !!!
Bizzzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Vraiment magnifique! Ce verre est surprenant! J'adore ce raffinement...
Bises,
Rosa
La tuerie intégrale, il ne fallait pas me dire marrons, c'est le mot magique pour me faire craquer!
j'adore cette présentation... chez toi comme chez chantal
bravo
je l'avais vue chez Chantal et je trouve géniale cette présentation. bravo pour la déclinaison aux marrons.
J'adore l'originalité de ce dessert, il est magnifique dans ce verre!
Ta version est superbe! c'est vrai que ça en jette et ce n'est pas si compliqué!!
MAGNIFIQUE, je pensais que les fêtes étaient terminées??? avec ce superbe dessert.....la fête continue.
hummm!!! ça me donne envie.
MERCI.
BIZZZ.....JO
J'aprouve aussi à 100%... C'est superbe !
Bravo...
Je te souhaite une excellente nouvelle année !
J'adore ça, quelle bonne idée! Pour épater la gallerie, rien de mieux. Et la crème de marrons... quel délice!
Une gourmandise très bien présentée !
c'est magnifique!! ça c'est un joli dessert qui doit faire son petit effet!
Parfaitement réussie. Je l'avais aussi repérée chez Chantal. Bises, Marie
J'adore!
Quelle finesse dans le travail de la déco!!
Merci!
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