Notre menu de Noël a été digne de notre héritage familial... expérimental et un brin nostalgique ... au carrefour des traditions familiales et de celles de l'Allemagne et de l'Angleterre.

Oie farcie aux boudins blancs et pommes, rôtie au four

Préparation : 40 min

Repos : 4 heures

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour une quinzaine de personnes ) :
- 1 oie
- 500 g de chair à saucisses
- 1 œuf
- 2 pommes acidulées (type chanterclerc ou reinette)
- 4 boudins blancs
- 4 tranches de pain de mie sans leur croûte
- 2 échalotes
- 10 cl d'eau de vie (alcool de fruits)
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- Pommes de terre, panais, carottes
- 1 poignée de gousse d'ail
- 1 pot de marrons cuits sous vide

Déroulement :

Emietter le pain de mie, l'arroser d'eau de vie. Ôter la peau des boudins blancs, les tailler en lamelles. Eplucher les pommes, les couper en dés. Eplucher et émincer les échalotes.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisses, les pommes, les boudins blancs, le pain de mie les échalote, les épices et l'oeuf battu.

Retirer l'exédent de graisse qui se trouve à l'intérier de l'oie. Remplir l'oie de la farce. Réserver au frais durant 4 heures.

Préchauffer le four à 150°/Th5. Déposer l'oie dans un grand plat, l'arroser du bouillon de volaille et enfourner. Faire cuire 3 heures, en l'arrosant de temps en temps avec le jus du plat. En cours de cuisson, ne pas hésiter à recouvrir l'oie d'une feuille de papier aluminium pour éviter trop de projection de graisse dans le four.

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les panais, les couper en gros morceaux et les réserver dans un plat d'eau.

Au bout de 2 heures, sortir l'oie du four, l'ôter de son plat. Egoutter les légumes, les verser dans le plat, reposer l'oie par dessus. Enfourner à nouveau pour une heure.

En fin de cuisson, arrêter le four, mélanger les marrons aux autres légumes. Remettre l'oie et son accompagnement de légumes une quinzaine de minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

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Les lunettes à la confiture déclinées en version Christmas tree !

Lunettes de Noël

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une vingtaine de lunettes ) :
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 125 g d'amandes en poudre
- 300 g de farine
- un peu de lait (éventuellement)

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. Rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle ou de lait si elle est trop dure

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des sapins à l'emporte pièce ou avec un couteau. Grouper les sapins par deux et percer le sapin de dessus de petits trous (j'ai utilisé une douille en métal).

Déposer les sapins sur une plaque à patisserie. Enforner pour 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Étaler généreusement de la confiture sur la lunette du dessous. Saupoudrer la lunette du dessus de sucre glace, la poser sur celle tartinée de confiture. Ne pas appuyer (sinon la confiture déborde de tous côtés !).

Attendre absolument le lendemain pour les déguster, le temps que la confiture pénètre dans les sablés.

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Un plat rapide à préparer, qui mijote tranquillement et plein de saveurs dans l'assiette !

Sauté de dinde à l'aigre-douce

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de sauté de dinde
- 1 gros oignon
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de racine de gingembre
- 1/2 boite d'ananas au sirop
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Huile

Déroulement :
Eplucher l'oignon et l'ail. Ecraser la gousse d'ail. Tailler le sauté de dinde en gros tronçons. Ôter le pédoncule du poivron, enlever les graines, le détailler en lamelles. Râper le gingembre.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Quand il commence à être translucide, ajouter le sauté de dinde. Faire revenir la viande sous toutes ses faces, puis ajouter le poivron. Laisser revenir 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, l'ail écrasé, le gingembre, le vinaigre, le miel, la sauce soja et 10 cl de jus de la boite d'ananas. Ajouter un peu d'eau, afin d'arriver à niveau de la viande. Le liquide doit tout juste la recouvrir.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 min, sans le couvercle. Ajouter l'ananas taillé en petits tronçons. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Goûter la sauce et ajuster selon vos goûts (un peu plus de vinaigre pour de l'acidité, du miel ou du jus d'ananas pour moins d'acidité et de la sauce soja pour saler).

Servir accompagné de riz.

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