Voici en image ce que cela donne :

Pour le concours de recette à base de fraises du site 750 g, j'ai eu l'idée d'une recette basée sur le royal au chocolat noir, mais en version chocolat blanc et fraise. C'est un régal, on passe d'une texture mousseuse, à un croustillant pour finir sur une pâte sablée fondante !

Tartelettes croustillantes et veloutées aux fraises

Préparation : 1h00

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte sablée
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 30 g de sucre
- 45 g d'amandes en poudre

Mousse au chocolat blanc et à la fraise
- 100 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème fraîche très froide
- 100 g de fraise en poudre
- 2 g d'agar agar

Croustillant au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- 6 crêpes dentelles
- 30 g de pralin

Déroulement :
Pâte sablée :
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et beurre, jusqu'à former une boule de pâte. Étaler cette pâte, en garnir des moules à tartelettes. (Cette pâte est assez friable et se travaille difficilement, mais tellement bonne !). Faire cuire Th 180°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mousse au chocolat blanc et à la fraise :

Mixer les fraises, les passer à travers un tamis pour ôter les graines. Mélanger l'agar agar à quelques cuillères de purée de fraise, faire chauffer, porter à ébullition quelques minutes. Mélanger au reste de la purée de fraises.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Fouetter la crème fraîche assez ferme.

Mélanger la purée de fraises et le chocolat blanc. Incorporer la crème fouettée.

Croustillant au chocolat
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Concasser les crêpes dentelles. Mélanger les crêpes dentelles, le pralin et le chocolat blanc.

Montage :
Garnir le fond des tartelettes du croustillant au chocolat. Recouvrir de la crème mousseuse au chocolat blanc et aux fraises.

Décorer de fils de caramel et de fraises.

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On peut aussi le faire en version entremet : il suffit de découper des cercles de pâte sablée. Après cuisson, les entourer d'une bande de carton recouverte de papier aluminium. Étaler une couche de croustillant au chocolat blanc, puis recouvrir de crème mousseuse au chocolat blanc et à la fraise. Garder plusieurs heures au frais. Ôter la bande de carton avant de servir.

Coupé par le milieu, on aperçoit les différentes couches.

Le mariage de ces deux ingrédients est toujours une réussite. Voici un autre essai transformé :

Tarte aux ravioles et aux courgettes

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 +45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte à tarte
- 4 courgettes
- 3 plaques de ravioles
- 1 petit pot de crème liquide (20 cl)
- fromage râpé

Déroulement :
Faire revenir les courgettes épluchées et coupées en gros dés dans un peu d'huile, durant une dizaine de minutes à feu doux.

Foncer un plat à tarte de la pâte étalée. Garnir le fond de pâte de deux plaques de ravioles (crues) détachées les unes des autres.

Recouvrir des courgettes. Parsemer de la plaque de ravioles restante. Verser la crème par dessus. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire 45 min Th 180°/6

Le soleil nous ayant à nouveau laissé tomber, c'est l'occasion de cuisiner un grand classique de la cuisine grec : la moussaka. A l'origine, elle se cuisine à base d'agneau, mais peut très bien se faire au boeuf.

Moussaka

Préparation : 10 + 45 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1kg 200 d'aubergines
- 2 grosses tomates (ou une petite boite de tomates)
- 2 gros oignons
- 450 g de viande hachée (agneau ou boeuf)
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 1 grosse pincée de quatre-épices en poudre
- persil frais
- 1/2 verre de vin blanc

Béchamel légère
- 300 ml de lait
- 30 g de farine
- Muscade
- Chapelure

Déroulement :
Couper les aubergines en demi-rondelles. Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile.

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Quand ils commencent à être translucides, ajouter la viande hachée, faire revenir quelques minutes. Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, les épices et le persil hachée. Faire mijoter 5 min.

Faire chauffer le lait. Délayer la farine avec un peu de lait chaud. Reverser le tout dans la casserole de lait et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons. Saler, ajouter la muscade.

Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines, recouvrir de la viande mijotée, recouvrir des aubergines. Napper le tout de la sauce béchamel. Saupoudrer de chapelure.

Mettre au four 45 min, Th180°/6.

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