Voici une façon très sympa d'accommoder un légume qui nous mangeons peu souvent ! La douceur du marron s'associe particulièrement bien avec celle du chou de Bruxelles.

Gratin de choux de Bruxelles aux marrons

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 Kg de chou de Bruxelles
- 1 grosse boîte de marron en conserve
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignons
- Béchamel (préparée avec 400 ml de lait)

Déroulement :
Nettoyer les choux et les cuire 20 min à l'eau bouillante.

Faire revenir l'oignon émincé, avec les lardons dans une poêle. Quand les oignons sont translucides, ajouter les marrons égouttés, faire revenir les marrons 2 à 3 min. Mélanger aux choux.

Verser dans un plat à gratin, napper de béchamel, recouvrir de fromage râpé et faire gratiner une vingtaine de minutes au four Th6/180°.

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Un plat délicieux, d'une grande simplicité et rapidité à préparer.

Saint jacques au curry

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint Jacques
- 1 boite de crème de coco
- Curry en poudre
- Amandes effilées

Déroulement :
Faire griller une poignée d'amandes effilées dans une poêle à sec (sans matière grasse).

Poêler les noix de Saint Jacques 2 min de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Disposer les noix de Saint Jacques dans des assiettes chaudes.

Saupoudrer la poêle de curry. Verser la crème de coco, faire chauffer quelques minutes en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson des Saint Jacques.

Napper les Saint Jacques de cette sauce. Saupoudrer d'amandes effilées, servir sans attendre.

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J'ai profité de ces vacances pour me lancer dans L'OPÉRATION "CONFITURE DE CHÂTAIGNE". Cela a commencé par une belle matinée ensoleillée, où avec mes deux fistons, nous avons gravi un coteau ardéchois pour arriver jusqu'aux châtaigners. C'est après que le côté fastidieux de l'opération commençait... A la maison, il n'y a que ceux qui y participe qui ont le droit de manger cette divine confiture ! Cela se mérite ! La question dans la confiture de châtaigne, c'est "Comment enlever la deuxième peau ?" Après la méthode, deux passages au presse purée avec réduction de grille entre, passage au tamis après le presse purée, cette année, j'ai testé la méthode "double cuisson". Et je suis très satisfaite du résultat, autant du point de vue du produit fini que de la "pénibilité du travail réduite". Voici donc les explications en détails :

Confiture de châtaigne

Préparation : 2 heures

Cuisson : 70 min

Ingrédients :
- Châtaigne
- Sucre
- Rhum
- Extrait de vanille

Le détail des quantité viendra dans la recette.

Déroulement :
Ôter la première peau des châtaignes. Les poser sur une plaque de four et les passer 20 à 30 min, Th220°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les châtaignes vont sécher un peu et griller légèrement.

Laisser refroidir un peu et ôter la deuxième peau en les frottant entre les mains, ou en les grattant avec un couteau. (Laisser tomber les récalcitrantes !). A la fin de cette étape, ne pas désespérer devant le peu de châtaignes qui reste. On avait 3 kilos de châtaignes, entre les véreuses et celles qui n'ont pas voulu laisser tomber leur deuxième peau, + le séchage au four, il ne m'en restait plu que 850 g.

Mettre les châtaigne dans une cocotte minute et bien recouvrir d'eau. Il fait mettre pas loin de cinq fois le volume de châtaigne en eau, car elles vont pomper ! Faire cuire 30 min à partir du moment où la soupape "chante".

Égoutter et mixer 2 louches à la fois avec un demi verre d'eau, à l'aide d'un mixeur plongeur. Peser la purée obtenue. Mes 850 g de châtaignes sèches ont données 2 kilos de purée !

Ajouter la même quantité de sucre (voir légèrement moins, mais ne pas trop réduire sinon elle ne se conservera pas). Mettre à cuire en remuant bien au début pour dissoudre le sucre (utiliser éventuellement un fouet manuel, notamment si des grumeaux de sucre se forment). Dès les premiers bouillons ajouter un demi verre de rhum (pour 2 kg de purée) 1 c à c d'extrait de vanille et laisser bouillir 5 min sans cesser de remuer. Mettre en pot et fermer à chaud, puis retourner les pots pour les laisser refroidir.

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Avec la boite de pulpe de potiron, ma sœur m'avait aussi rapporté des USA une série d'emportes pièces spécial "Halloween". C'est l'occasion chaque année de cuire une série de sablés thématiques de la saison. L'emporte pièce "citrouille" étant assez gros (les trois autres tiennent dedans) je l'utilise pour faire des lunettes. Cette année, ma pâte sablée aura le goût des amandes !

Lunettes (sablés aux amandes)

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 grosses lunettes + une vingtaine de sablés) :
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
- un peu de lait (éventuellement)

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. J'obtiens rarement exactement le même résultat dans une pâte sablée suivant la grosseur de l'œuf, la mollesse du beurre... donc en fonction, rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle ou de lait si elle est trop dure.

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau. Pour les lunettes, grouper les formes par deux et percer celle qui ira dessus de quelques trous (ici yeux, nez et bouche de citrouille). Faire cuire 15 à 20 min Th 6/180, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Étaler généreusement de la confiture sur la lunette du dessous. Saupoudrer la lunette du dessus de sucre glace, la poser sur celle tartinée de confiture. Ne pas appuyer (sinon la confiture déborde de tous côtés !).

Attendre absolument le lendemain pour les déguster, le temps que la confiture pénètre dans les sablés.

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