Passons maintenant au plat sucré (vers lesquels on tendrai plus avec un ingrédient de base comme le miel). Cette glace fait partie des grands classiques à la maison. Je l'avais imaginée en voulant tendre vers les glaces au nougat du commerce. Depuis, j'ai mis au point une glace au nougat, qui a moins le goût du miel que celle-ci.

Glace miel/amandes

Ingrédients (pour un litre ) :
- 2 blancs d’œufs
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 3 c à s de miel liquide
- 1 grosse poignée d'amandes effilées

Préparation :
Faire griller les amandes dans une poêle à sec à feu doux en remuant régulièrement pour qu'elles se colorent de façon uniforme.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Mélanger une grosse cuillère de crème fouettée au miel pour le détendre, incorporer petit à petit le reste de la crème.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange crème/miel. Ajouter les amandes.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Après les mises en bouche et l'entrée, voici le plat principal, toujours mijoté au miel pour rester dans la thématique de cette semaine du goût.

Sauté de porc au miel

Ingrédients pour 4 :
- 700g de sauté de porc
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 c à s de miel
- 1 demi verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 pointe de couteau de mélange "4 épices" pour pain d'épices
- sel

Déroulement :
Éplucher et émincer l'échalote. Faire revenir l'échalote dans une cocotte dans un peu de matière grasse. Quand elle est translucide, ajouter le sauté de porc coupé en gros cube, le saupoudrer des épices. Faire dorer la viande sous tous les côtés, en remuant régulièrement.

Ajouter le vin blanc, remuer quelques minutes,verser un verre d'eau dans la cocotte. Ajouter le miel, la gousse d'ail écrasée, le laurier, saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Si à la fin de la cuisson il y a trop de jus, ôter la viande et laisser réduire à gros feu.

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Bon certes, je ne serais pas à l'école pour le point culminant de la semaine du goût : les ateliers cuisine, mais cela ne m'a pas empêché de tester quelques recettes avec mes collègues. Dans cette tarte (chiné sur le net par une de mes collègues lectrice de ce blog !), le miel adoucit l'acidité de la tomate, sans vraiment donner un goût sucré.

Tarte à la tomate, au chèvre et au miel

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 oignons
- 4 c à s de miel
- 200 g de chair de tomates
- 1 bûche de chèvre
- Huile d'olive
- Thym

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter 2 c à s de miel, laisser caraméliser 2 à 3 min. Répartir ces oignons sur la pâte à tarte, recouvrir de la chair de tomates.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, les répartir sur la tarte, saupoudrer de thym, saler et enfourner pour 40 min, Th 210°/7.
Sortir la tarte du four, arroser du miel restant et enfourner à nouveau pour 5min (guère plus, sinon le miel caramélise trop et donne un aspect un peu brûlé, ce qui fut mon cas !)

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Me voilà enfin de retour !
Après l'inspection, nous avons enchaîné sur la préparation de la semaine du goût (que nous travaillons  sur 15 jours !). Cette fois, c'est à la suite des abeilles que nous allons à la découverte du miel. Malheureusement pour moi, je n'aurai été présente à l'école que pour le lancement de ce projet, vu que je suis en stage pour 15 jours, je ne pourrais donc pas agrémenter ma sélection de recettes d'anecdotes de classe comme l'an dernier avec le chocolat. (bon, cela me laissera un peu de temps pour venir m'occuper de mon blog !). Donc pour commencer, voici une petite mise en bouche sucrée/salée à servir en apéritif ou avec une salade :

Bouchées de polenta au miel et au curry

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 15 cl de lait
- 15 cl d'eau
- 10 g de beurre
- 1 c à s d'huile d'olive
- 90 g de polenta
- 1 bûche de chèvre
- miel
- curry
- thym
- sel, poivre

Déroulement :
Porter à ébullition l'eau, le lait, avec le beurre et l'huile d'olive, du sel et du poivre. Verser la polenta et remuer 5 à 6 min. Répartir la polenta dans des petits moules. Enfoncer dans chacune de ces bouchées un morceau de chèvre. Saupoudrer de thym et de curry, arroser chaque bouchée d'un filet de miel et enfourner pour 10 à 15 min, Th 200°.

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Parce qu'il fallait bien cela pour me remettre des émotions de la journée (J'ai l'impression que plus les années passent, plus les inspections me stressent !), nous en avons profité pour tester un apéritif que nous avions goûté au restaurant "Le quai" à Tain l'Hermitage.

Cocktail des quais du Rhône

Ingrédients :
- sirop de framboises
- jus de mangue
- clairette de Die

Déroulement :
Verser environ une grosse cuillère à soupe de sirop de framboise, rajouter du jus de mangue jusqu'à un bon tiers de verre. Compléter de clairette de Die.

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Et pour terminer une photo d'un petit geste qui m'a beaucoup touché hier. A l'occasion de la fin du ramadan, une maman d'élève a offert à chacune des enseignantes de ses enfants cette magnifique assiette de gâteaux. Je les ai trouvé tellement beaux, que je n'ai pas pu m'empêcher de sortir l'appareil photo avant que des petites mains tombent dedans.

L'automne arrive, et les potirons reviennent dans notre cuisine. Le petit goût d'ail est encore plus présent si l'on déguste cette tarte froide.

Tarte rustique potiron/châtaigne

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500 g de potiron
- 3 oeufs
- 200 ml de crème
- 100 g de brisures de châtaignes cuites
- 1 gousse d'ail
- 50 g de parmesan
- sel, muscade

Déroulement :

Cuire le potiron à la vapeur 15 min, et laisser bien égoutter (voir toute une nuit).

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Faire revenir les châtaignes avec la gousse d'ail dans un peu de beurre. Répartir ces brisures de châtaignes sur le fond de pâte.

Écraser le potiron, le mélanger avec les œufs et la crème.Assaisonner. Verser ce mélange sur les châtaignes. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 45 min Th 210 °.

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