Me voici de retour, avec un entremet réalisé pour mon anniversaire.

Entremet marron/chocolat

Ingrédients :
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Mousse marron :
- 200 ml de crème fraîche (très froide)
- 200 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum
- 1/2 sachet d'agar agar (1g) ou une feuille de gélatine
- 5 marrons glacés (facultatif)

Décor :
- sucre roux
- marrons glacés

Déroulement :
Biscuit :
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre de noisette, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.

Mousse de marron :
Mélanger le rhum et 2 cuillères à soupe de crème de marron, faire chauffer tout en remuant Au premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et mélanger au reste de la crème de marron. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de marron. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Ôter le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau fini. La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium.

Saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau pour caraméliser le dessus du gâteau. Cette étape est facultative, on peut aussi décorer en saupoudrant du chocolat en poudre.
Décorer le dessus du gâteau de marrons glacés et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Voici de accompagner le sorbet à l'orange et au pamplemousse. J'ai trouvé cette recette sur le superbe blog "Péché de gourmandise".

Tartelettes soufflées au chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (6 personnes) :
- 400 g de pâte sablée
- 20 g de fécule
- 100 g de chocolat noir
- 25 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de sucre glace
- 2 c à s de cacao non sucré
- Sucre glace pour la finition

Déroulement :
Garnir des moules à tartelettes (beurré et fariné) de la pâte sablée, recouvrir de papier sulfurisé, garnir de légumes secs et cuire à blancs une dizaine de minutes, Th210°/7.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter les jaunes et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, la fécule et le cacao.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Répartir cette mousse sur les fonds de tartelette et cuire 10 à 12 min, Th210°/7.

Démouler délicatement et servir aussitôt, saupoudré de sucre glace.

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Ce qui est fabuleux dans la tenue d'un blog culinaire, c'est l'envie que cela donne de tester des nouveaux ingrédients. j'avais découvert les panais lors d'un cours de cuisine, et quelle bonne surprise la semaine dernière : je le vois à l'étalage chez mon primeur ! Donc, voici mon premier essai avec ce légume :

Tarte aux panais

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4  panais
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 75g de dés de lardons fumés, coupés très fins.
- sel, poivre


Préparation :
Eplucher les panais. Les couper en tronçons, et les faire cuire dans de l'eau salée environ 15 min. Eplucher et émincer l'oignon. Le couper en fines lamelles. Faire revenir à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Arroser d'une cuillère à soupe de miel, puis ôter du feu.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.

Battre les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer. Egoutter les panais et les écraser grossièrement. Ajouter la "purée" au mélange oeufs/crème, les lardons, et verser le tout sur la pâte brisée; enfourner pour 45 min, Th210°.

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Voici un bon sorbet d'hiver et d'automne, pour accompagner les desserts au chocolat. C'est une recette que j'ai mise au point pour les sorbets à base de jus de fruits, que je trouve très dur quand ils sont réalisé avec des recettes classiques. Je suis partie sur une base de meringue italienne, dans laquelle le sirop est fabriqué avec mon jus de fruit. Le résultat est étonnant, une texture très molle, un régal.

Sorbet orange-pamplemousse

Ingrédients pour 1 litre de sorbet
- 4 blancs d’œufs (très froids)
- 120 g de sucre en poudre
- le jus d'une orange et d'un demi pamplemousse
- le zeste d’une orange

Préparation :

Prélever le zeste de l'orange en le râpant finement. Le mettre dans une casserole d'eau et faire bouillir 2 à 3 min. Égoutter et rincer.

Mettre le jus de l'orange et du pamplemousse, les zestes et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir eniron 2 min, jusqu'à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 4 à 5 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Faire prendre en sorbetière.

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Ces petites bouchée d'automne sont issues d'une recette trouvée sur Marmiton, à laquelle j'ai supprimée un peu de crème de marron pour la remplacer par de la farine de châtaigne. On peut servir ces fondants avec de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.

Fondants marron/chocolat

Ingrédients :
- 300 g de crème de marrons vanillée
- 80 g de farine de châtaigne
- 100 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 100 g de beurre

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs et la crème de marron. Ajouter la farine de châtaigne, puis le mélange chocolat/beurre. Verser dans un moule beurré et cuire 25 à 30 min, Th150°.

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