Une crème brûlée automnale !

Crème brûlée aux noisettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'œufs
- 480 ml de crème fraîche
- 75 g de noisettes concassées
- 20 g de sucre
- sucre roux

Déroulement :

Faire torréfier les noisettes dans une pôle à feux doux. Chauffer la crème avec les noisettes. Quand la crème commence à frémir, ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. 

Fouetter les jaunes et les 20 g de sucre. Ajouter progressivement la crème chaude, sans cesser de fouetter.

Verser cette préparation dans les plats à crème brûlée.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant les plats), Th5 durant 1 heure.

Laisser refroidir, mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser (de préférence au chalumeau, sinon sous le grill du four).

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Cake au citron et aux amandes

Préparation : 20 min

Cuisson :  45 min

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 160 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 60 g de beurre très mou
- le jus et le zeste de deux citrons

Glaçage :

100g de sucre glaçage
Jus de citron

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Râper le zeste des citrons, les presser. Garder 1 cuillère à soupe de jus de citron pour le glaçage. 

Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et la levure. Lorsque la pâte est très homogène, ajouter le beurre, puis le zeste et le jus des citrons.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir. Ajouter petit à petit la cuillère de jus de citron dans le sucre glace. Glacer le cake de cette préparation.

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Dans cette recette, le saumon va pocher doucement dans la sauce au curry.

Curry de saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de lait de coco

Déroulement :

Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Eplucher la gousse d'ail, l'écraser. Détailler les pavés de saumon en gros dés.

Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile dans une sauteuse durant 4 à 5 minutes à feux doux, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry, ajouter le gingembre râpé et l'ail.

Arroser de vin blanc, porter à ébullition.Verser le lait de coco, faire chauffer à feu doux.

Lorsque le mélange est frémissant, ajouter les dés de saumon, mélanger délicatement pour enrober le saumon de sauce, puis couvrir et laisser pocher à feu doux durant 5 minutes. Arrêter le feu et poursuivre le pochage encore 5 minutes.

Servir avec des pâtes fraiches.

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Des feuilletés apéritifs, rapides à préparer et délicieux. Il est tout à fait possible de prendre du fromage frais déjà préparé à l'ail et aux fines herbes.

Feuilletés saumon ail et fines herbes

Préparation : 15 minutes

Repos : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 20 à 30 feuilletés :

- Une bonne pâte feuilletée (recette maison)
- 200 g de fromage frais
- 1 gousse d'ail
- 1 petite botte de ciboulette
- 2 tranches de saumon fumé

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Eplucher la gousse d'ail, l'écraser et l'émincer finement. Ciseler la ciboulette. Mélanger le fromage frais avec la ciboulette et l'ail.

Tailler le saumon en lamelles.

Etaler la pâte feuilletée en rectangle d'environ 20 sur 30 cm.

Répartir les lamelles de saumon sur la pête feuilletée. Rouler finement la pâte et mettre le boudin 10 minutes au congélateur.

Sortir le boudin du congélateur et sans attendre, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler des tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Répartir sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster chaud ou froid.

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Moelleux à la châtaigne 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g crème de marron
- 3 œufs
- 50g de beurre mou
- 50g farine 
- 50g de poudre d'amande
- 1/2 sachet levure

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème de marron et le beurre mou, puis la farine, la pudre d'amandes et la levure.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes. 

Laisser refroidir, couper en tranches et servir avec une sauce au chocolat.

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