Un classique de mon enfance, un peu long à préparer mais qui en vaut la peine. 

Moules farcies au beurre d'escargot

Préparation : 25 min

Cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 litres de moules
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 150g de beurre mou
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil

- Chapelure

- Sel, poivre

Déroulement :
Laver les moules, les gratter.

Dans une cocotte, faire chauffer le vin blanc avec la feuille de laurier et la branche de thym. Ajouter les moules, couvrir et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Remuer fréquemment avec une grande cuillère. Égoutter les moules. Retirer la coquille supérieure et les déposer sur une plaque de cuisson.

Peler et émincer l'échalote. Peler et écraser les gousses d'ail. Mixer finement l'échalotte, les gousses d'ail écrasées et le persil. Ajouter le beurre mou, saler et poivrer légèrement.

Recouvrir chaque moule de beurre persillé. Saupoudrer de chapelure.

Préchauffer le four en mode grill. Enfourner pour quelques minutes. Le beurre doit être fondu, et la chapelure gratinée, mais sans sécher. Servir les moules aussitôt sorties du four.