Voici les deux autres gâteaux d'anniversaire réalisés pour les 30 ans du club de plongée de Tain l'Hermitage et Tournon. Ceux-ci ont une génoise nature, et sont garnis d'une ganache au chocolat blanc et aux abricots. Les décors ont été réalisés en pâte d'amande colorée. Pour le sable, j'ai mixé quelques spéculoos avec un peu de poudre d'amandes. Pour la mer, j'ai ajouté un peu de colorant liquide bleu à la ganache, une fois que celle-ci a été montée en chantilly. Je n'ai pas trop mélangé pour garder des variation de couleur. Un peu de ganache blanche, déposée sur la crête des vagues, forme l'écume.

Gâteau d'anniversaire aux abricots

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour (12 personnes) :
Biscuit

- 5 œufs
- 150 grammes de sucre semoule
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure

Garniture
- 360 grammes de chocolat blanc
- 400 millilitres de crème liquide

- 80 millilitres d'eau
- 110 grammes de sucre cristallisé

- 1 verre de jus d'abricots

- une douzaine d'abricots


Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide. Mettre au frais 3 heures.

Laver les abricots, ôter leur noyau et les tailler en gros dés.

Biscuit :

Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. Laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé et le jus d'abricots, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop et laisser refroidir.

Fouetter la ganache en chantilly. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache (en réserver pour le décor). Recouvrir généreusement celui de dessous des dés d'abricots. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

Napper le gâteau du reste de ganache.

Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.

Voici deux des gâteaux que j'ai réalisés pour les 30 ans du club de plongée de Tain l'Hermitage et Tournon. Pour chaque gâteau (prévu pour 25 personnes), j'ai multiplié les proportions données ci-dessous par 2.

Gâteau d'anniversaire au chocolat

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour (12 personnes) :
Biscuit

- 5 œufs
- 150 grammes de sucre semoule
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure
- 30 grammes de cacao amer

Garniture
- 220 grammes de chocolat praliné
- 300 millilitres de crème liquide
- 75 grammes de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre

- 80 millilitres d'eau
- 110 grammes de sucre cristallisé

Nappage
- 150 grammes de chocolat noir
- 150 millilitres de crème liquide

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat praliné cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide. Mettre au frais 3 heures.

Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Remettre les autres noisettes dans une poêle, avec les 2 cuillères de sucre. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer grossièrement.

Biscuit :

Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le cacao et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule rond et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. Laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

Fouetter la ganache praliné en chantilly. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de noisettes concassées. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

Nappage :

Casser le chocolat noir en morceaux. Faire chauffer les 100 millilitres de crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et donner une texture bien lisse.

Napper le gâteau de cette ganache.

Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.

Verrines fraises/rhubarbe/chocolat blanc

 

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le crumble
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande

Ganache montée au chocolat blanc
- 150 g de chocolat blanc
- 270 ml de crème liquide

Compotée de rhubarbe
- 4 tiges de rhubarbe
- 75 g de sucre roux
 

- 500 g de fraises
- Quelques pistaches concassées

Déroulement :
Ganache montée au chocolat blanc
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 90 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, le jus du citron. Râper un peu de fève tonka. Mixer le tout pour homogénéiser. Incorporer la noix de coco et le zeste de citron. Laisser refroidir cette ganache, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Compotée de rhubarbe
Eplucher les tiges, les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres. Les faire compoter avec le sucre roux et une cuillère à soupe d'eau pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Mixer, laisser refroidir, puis conserver au frais.

Crumble

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie. Le faire cuire au four Th6/180° jusqu'à ce qu'il ait une couleur bien dorée, en le remuant régulièrement pour qu'il cuise de façon uniforme. Laisser refroidir et réserver.

Laver et équeuter les fraises. Les partager en deux.

Montage de la verrine

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. Repartir le crumble au fond des verrines. Le recouvrir de ganache au chocolat blanc. Garnir de compotée de rhubarbe, puis d'un peu de ganache. Répartir, les fraises dans les verrines, puis décorer d'un peu de ganache, saupoudrer de pistaches. 

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

nous avons découvert cette recette lors d'un fabuleux voyage aux Philippines. L'adobo est un plat national aux Philippines. C'est une méthode de marinade et de cuisson qui est utilisé avec plusieurs ingrédients : poulet, porc, calamar et même serpent !

Adobo de poulet (recette des Philippines)

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure

Repos : 12 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 hanches ou cuisses de poulet

- 100 ml de sauce soja

- 100 ml de vinaigre blanc

- 1 cuillère à café de sucre roux 
- 8 gousses d'ail

- 1 oignon

- 2 feuilles de laurier
- 250 ml d'eau
- Huile
- Poivre

Déroulement :
Eplucher les gousses d'ail, ôter leur germe, les écraser. Eplucher l'oignon, l'émincer finement.

Mélanger, l'ail, l'oignon, la sauce soja, le vinaigre, le sucre. Poivrer. Déposer le poulet dans un plat creux, verser la marinade par dessus, pour bien enrober les morceaux de viande. Couvrir et mettre au frais plusieurs heures, en retourner les morceaux de poulet au moins une fois.

Egoutter le poulet, réserver la marinade. Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle, dans le l'huile, 2 à 3 minutes sur chaque face. Verser la marinade dans la poêle, ajouter l'eau et le feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, ôter le poulet. Augmenter le feu au maximum porter à ébullition durant quelques minutes et faire réduire la sauce en remuant régulièrement. Remettre le poulet dans la sauce. A déguster accompagné de riz.

Salade de concombres aux radis, feta et crevette

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poignée de roquette
- 1/2 botte de radis
- 1 concombre
- 16 crevettes

- 150 g de feta
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)
- 1 petite botte de ciboulette
- Sel

Déroulement :

Eplucher le concombre, le tailler en gros dés dans une passoire. Le saler et laisser dégorger le temps de préparer le reste des ingrédients.

Ôter les fanes des radis. Laves les radis, les tailler en rondelles. Couper la feta en gros cubes. Dans un saladier, mélanger ces ingrédients.

Décortiquer les crevettes.

Laver la roquette, l’essorer et en garnir quatre assiettes. Répartir la salade mêlée dans les assiettes, puis les crevettes. Ciseler de la ciboulette au-dessus des salades. Arroser d'un filet de vinaigre et d'huile d'olive et servir.